玛莎·科利森（Martha Collison）是第一个季节的突破明星伟大的英国烘焙表演（这就是美国PBS的BBC广播伟大的英国烘烤，其中Collison出现在第五系列中）。即使在有礼貌的参赛者中，当时17岁的球员是有史以来最年轻的GBBS参赛者 - 当她与糕点和烘焙斗争时，是最可爱的。
柯利森（Collison）的球迷会很高兴听到玛莎（Martha）仍在厨房里。去年她发行了最畅销的食谱捻，今年她跟进渴望，一个狡猾的指南分为七个类别 - 柑橘，水果，坚果，香料，巧克力，焦糖，奶酪和酒精 - 作为柠檬芝士蛋糕锅的食谱，到精美的焦糖白巧克力蛋糕。
柯利森（Collison）以8岁的身份开始在厨房里，她的父母“给我和我的妹妹都有很大的自由来尝试爱好，并找出我们喜欢的东西和我们热衷的东西。食物是我喜欢的东西。”她记得：“我有几本孩子烹饪书，然后从那里开始，并通过自学许多技术来获得我对食物的热爱。我发现，通过学习过程，当您知道如何制作东西时，我学会了更多地爱每件事。”
那些早期烹饪的早期使科里森15岁时创建了自己的美食博客。“没有人读过它，那真是太酷了，但这对我来说是一件好事。”然后她降落在伟大的英国烘焙表演，其余的是好烘烤，没有湿润的底部历史。
作为一个理想的面包师，我想充分利用与这样著名的烘焙专家交谈。科利森（Collison）分享了她的技巧，为我们这些渴望有一天像她一样具有创造力和熟练熟练的人。
规则1：从您所爱的开始
科利森说：“一个很好的起点是您最喜欢吃的东西。”“通常，人们从烘焙开始，这很容易，但不一定是他们喜欢的东西。因此，请在理性的情况下寻找自己喜欢的东西，以确保它可以实现。”
“当我开始烘烤时，我曾经真的很雄心勃勃，就像，‘我将用所有这些不同的蛋ust和果酱组成部分制作一个巨大的层蛋糕”。实际上，如果我要短一点，我将能够掌握烹饪技巧，而不必花费大量时间。没有什么比花很长时间的烘烤更令人沮丧的了，而且没有100％的计划。因此，我说从较短的食谱开始，然后将自己的方式延长到较长的食谱。”
规则2：练习
“这都是关于练习的。对于每个人来说，尝试的时间并不总是在您尝试的时候工作，但这不仅仅是放弃，‘哦，这不适合我。我不能做糕点。’我记得我烤过几天，糕点是我的经验并不是很有经验。但是，我练习和了解更多的东西就越多，我就越好了。”
她的实验继续了新书中的一些食谱。“我花了很长时间为柠檬和罂粟籽煎饼堆栈测试煎饼，”科利森说。“我只是想得到一个真正蓬松，完美的煎饼，比您想象的要难得的比例更难。所以我只是一直在尝试不同的事情。我使用酪乳吗？我使用酸奶吗？我要使用两个鸡蛋吗？一个蛋？在您登陆完美的事情之前，您可以改变很多东西。但这绝对值得花时间。”
规则3：遵循该信件的食谱
“这也是要密切关注食谱，”科利森说。“烘烤的事情是这是一门科学。通过烹饪，您可以将一些成分扔进锅中，看看发生了什么，它只是改变了它的风味，而不是结构。[在烘烤中]如果您错过了成分，或者将黄油或其他东西的两倍放置，它将大大改变您的效果，因为食谱的化学反应会关闭。仅仅要确保您正确阅读所有内容，拥有合适的成分，以便您有一个良好的开端，这一点非常重要。没有什么比完成食谱并意识到自己在称重或类似事物的情况下做错了什么更糟糕的了。”
不仅有指示，还含有成分：“有时您会去，‘哦，它说黄油，但我会使用它，或者“它说黑巧克力，但我会用牛奶巧克力，” Collison说。“当这种情况发生时，食谱不会发挥全部潜力。尤其是我写这本书的方式，我花了很长时间试图完善每个食谱，并正确获得成千上万的食材。然后，例如，如果您只是用另一种巧克力来挑剔，它将抛弃甜度水平，这可能会导致食谱不是最好的，这总是令人失望。”
为了确保不会发生失望，请在开始之前检查您的清单：“我经常在开始食谱的地方做，然后进入中途，您意识到自己没有任何鸡蛋或类似的东西。我很幸运，当我忘记事情时，我的角落里有一个小小的角落商店来满足我的需求。但是，如果我没有那个，我想我需要确保我正在检查更多。”
规则4：耐心...
使科利森远离糕点的一件事是，她认为这个过程花了很多时间。她指出：“确实如此，但是很多时候只是在冰箱里放松或放松。当我最初开始学习糕点时，我并没有很好地继续前进，因为我曾经尝试着急，这意味着它会失败，或者会收缩，否则会融化。如果您正确对待它，那就不会让您失望。”
规则5：...但是您也可以接受即时满足
她说：“我喜欢做长烘烤的时间和治疗性质，”她说，但要点的一部分渴望我想揭开所有烘焙需要年龄并且真的很复杂的神话，因为可以创建真正的好东西，例如甜甜圈松饼和如果需要的话，真的很快就非常快。I wanted to show that it’s possible to do things quickly, and there are some recipes that lend themselves really well to being kind of a quick, instant bake, but there are other things where it’s really lovely to take the time and get the best possible result.”
还有一些最终提示：
- “最近，我从另一个烹饪学校的日子里拿起，您可以在其中使用Cling Film（美国人称之为Saran Wrap）来对您的糕点案例（美国翻译：蛋或馅饼皮）排列，只要它是非PVC。只要这不是一部可融化的电影。它会排成糕点，它坐得完美。您可以用米饭或豆类或类似的东西将其填充到顶部，以将糕点放在烘烤状态下，并获得酥脆的底部。然后它很容易提出。没有混乱，没有破裂。”
- “使用永久标记将蛋糕罐和蛋糕锅的底部标记，并进行测量。用错误的大小锡煮熟时，烘焙很容易失败，这将使您无需每次测量。”
- “在数字秤上同时称重和湿成分。精度是烘烤的关键，所以我权衡一切并保持警惕！”
- “将冰淇淋勺用于一切！我的一套勺子是我在厨房里最好的朋友，非常适合尺寸的饼干，纸杯蛋糕，甚至在罐头之间分配面糊。投资一些尺寸。”