这是对您的有争议的意见，几乎所有染上新的新英格兰人都会同意的意见：Clam Chowder是夏季食品。
您可以保留凉亭和开枪。夏季收成在我们的碗中没有位置。我们喜欢我们的海滩食品热，奶油，如此厚，您可以在其中忍受一汤匙。（好吧，最后一部分是夸张的，但要点是。）
I wouldn’t believe it myself if I hadn’t experienced the joy of walking off the beach, covered in salt and sand, and sitting down at a clam shack for a perfect summer meal: One meant to be eaten in your bathing suit, that came in that day on the fishing boats outside the restaurant, that starts with chowder and clam cakes.
没错：蛤蛋糕。
如果您还没有在新英格兰的蛤s棚里吃饭 - 也许您称它们为您居住的海鲜小屋 - 您可能以前曾经没有遇到过蛤蛋糕。即使您有，也不能保证。蛤蛋糕起源于罗德岛，在整个地区散布了一点，但不是完全。即使在马萨诸塞州或康涅狄格州，您也可能会发现没有听说过的人。
首先：蛤蛋糕与蟹饼蛋糕不一样，其质量是通过其蟹肉数量和缺乏填充物来衡量的。蛤蛋糕是煎面团的球，上面布满切碎的蛤lam，通常是quahog，是大的软体动物官方贝类罗德岛。（如果您听起来很熟悉，那可能是由于虚构但完全是鼻子的小镇罗德岛的Quahog，来自家庭家伙。）将它们视为嘘小狗和Beignet的堂兄 - 苏娃娃，枕头面团，有点油腻，准备灌输到热汤中。
传奇人物拥有它 - 这是一个幸存了一个世纪的传奇，因此必须是真实的 - 康涅狄格州的一位名叫Carrie Cooper的女人通过在玉米粉丝食谱中添加切碎的蛤lam来发明了蛤蛋糕。她在罗得岛州纳拉甘西特的海滩上有一个摊位，她的家人在那里度过了夏天，出售柠檬水，然后最终抓到蛋糕和杂烩，给当地的渔民。她的食物变得如此受欢迎，最终她打开了嘉莉姨妈，1920年在纳拉甘西特（Narragansett）的一家成熟的餐厅。
如今，您无法走进罗德岛蛤sh棚，或者几乎沿该州400英里的海岸线上的任何餐厅，都没有看到菜单上的蛤蛋糕。它们是如此受欢迎，以至于整本关于它们的书都写了夏季俱乐部作者戴维·诺顿·斯通（David Norton Stone）写道，肯定有证据表明蛤lam被用来追溯到19世纪在罗德岛州的灌木丛中，嘉莉·库珀（Carrie Cooper）是第一个出售它们的人，并且确实是发明蛤sh棚本身的人。它首先发生在南县（South County） - 当地人在罗德岛南部所在的南部地区的非官方称呼，如果是真实的，那么Quahog将在哪里 - 但它已经远远超过了该地区的想象中的边界。
现在食物充满了热情，以至于每年都有Lil Rhody Clam Cake爬网“ Clamarati”在全州11种不同的蛤sh棚上度过一天的蛤c蛋糕。
赢家总是是嘉莉姨妈。
“嘉莉姨妈的统治蛤蛋糕宇宙是因为它们的形状不规则，拳头大小的酥脆面团枕头塞满了比炸敌人更多的蛤ther酱。”罗德岛月食品编辑杰米·科尔霍（Jamie Coelho）。她去年去了爬行，花了12个小时与该小组一起穿越该州。
信不信由你，在一个不到一个小时才能在对角线上行驶的状态下，准备工作的变化可能很大。在罗德岛州的不同地区，蛤蛋糕可以从乒乓球大小到网球大尺寸的情况下，可以有切碎的蛤lam或更大的切碎的碎片，并且可以搭配麦芽醋或塔塔酱。
Coelho说：“ Carrie姨妈的蛤蛋糕是面团的蓬松炸丘，每个蛋糕中的蛤s都比其他棚屋更多，而且我们知道贝类来自当地的海鲜分销商。”“蛋糕的外部有很多蛤lip伸到侧面，被Clamarati亲切地称为Nubbins，这就是您评估完美的蛤蛋糕的方式。”
即使您在罗德岛（Rhode Island）外面的某个地方找到了蛤蛋糕，您也可能找不到最真实的形式：旁边一碗罗德岛蛤杂烩。与新英格兰蛤杂烩不同，罗德岛品种有透明的汤，并且没有用任何奶油制成。您可以在嘉莉姨妈和全州许多其他海滨餐厅以这种方式获得这种方式，但是即使在这里，新英格兰的变化也更加受欢迎。
对我来说，对于大多数喜欢它们的人来说，无论季节如何，Clam蛋糕和杂烩都属于。但是有可能爱一个而不是另一个。我已经看到有人挖了一盘蛤蛋糕，他们永远不会碰到一汤匙的杂烩。
（我从智力上理解有些人做过不喜欢杂烩，但我从来没有真正理解过如何直到我看到一集好地方埃莉诺将其描述为“其中有虫子的咸拿铁”和“带有死动物面包丁的热海牛奶”。不过，当我离开新英格兰时，我想念它比我想念的人还要想念一些。）
一些南县居民，包括嘉莉姨妈的第四代老板埃尔西·福伊（Elsie Foy），说吃蛤蛋糕的唯一方法是普通的。老实说，我不太在乎传统。当我在家制作时，有时我会在面糊中添加切碎的葱，然后在成品蛤蛋糕上撒上撒上海盐。当我在海滩一天之后我拥有它们时，即使炎热的阳光击落，我也会把它们浸入我内心的满足感中。
罗德岛蛤蛋糕
准备时间：5分钟
烹饪时间：20分钟
产量：12-18蛤蛋糕，具体取决于尺寸
- 6杯中立食用油
- 3½杯面粉
- ½茶匙。发酵粉
- 2茶匙。盐
- 1个鸡蛋
- 半柠檬汁
- ½杯牛奶
- 2（6½盎司）切碎的蛤s罐，排水和液体保留
在荷兰烤箱中，用高火加热油，直到达到350华氏度。
将干成分混合在一个大碗中。在一个中等大小的碗中，打鸡蛋，然后加入柠檬汁，牛奶和蛤汁。将湿的混合物加入干燥的混合物中，一次少量以避免结块，然后搅拌以结合。面糊应该厚，但仍然可以延展。搅拌蛤。
使用冰淇淋勺或测量杯，将少量的混合物（对于较小的蛤蛋糕来说较少）放入热油中。再加2-3勺，确保不要挤油。您不希望他们在做饭时触摸。
分批烹饪，将蛤蛋糕炸5-7分钟，直到深金黄色，使用一个大的插入式餐具翻转，使它们均匀褐色。取出纸巾以吸收多余的油。用箔纸铺成煮熟的人，以保持它们的热。立即与杂烩或自己一起食用。他们最好享受炎热，新鲜，不加热。
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