在搬到巴尔的摩之前，我对这座城市的标志性食品进行了大量研究，因为没有美味的食物，我无法搬到城市。我与之交谈的大多数当地人都迅速告诉我有关蒸蟹，螃蟹蛋糕，马里兰州螃蟹汤，螃蟹椒盐脆饼，螃蟹比萨饼和蟹炸薯条（我的最爱来自Crabtowne U.S.A.）。但是吸引了我的眼睛不是用新鲜的蟹，而是旧咸鳕鱼。
众所周知，“ Coddies”是预算螃蟹蛋糕。我很好，因为我爱盐鳕鱼，而且经常喜欢它更多的比螃蟹。根据我最喜欢的美食博客之一旧线板，当地人将Coddies与过去的巴尔的摩相关联，当时您可以在任何角落药房的咸饼干上抓住新鲜的炸oddie和黄色芥末，或者在每周的教堂晚餐上大拼盘上的峡谷。当我搬到这里时，Coddies似乎主要是在100多年以上的关节中发现的记忆attman的和Faidley的，偶尔在时尚酒吧和餐馆发现了“高架”版本。我甚至滚入城镇之前就感到失望。
一旦我们的家人打开了移动的卡车并定居在我们迷人的排房屋中，我们发现在巴尔的摩，一些最好的食物不是来自餐馆，而是来自技术上是非法的侧面喧嚣。夏天，您会发现偶尔的房子，前门附近有一个无害的小标志，向那些“知道”的人发出了信号，他们可以在这里找到一些城市中最好的居家食品。我如何成为“知道”？我80岁的邻居威尔先生是一个科迪（Coddie）的家伙，他可能是镇上最好的人。I’m not allowed to tell you where or how to find him, but suffice it to say I got Mr. Will to tell me his coddie secrets, and after translating his eyeballed measurements into quantifiable ones, I now have a recipe to share with all of you.
有了威尔先生的祝福，我在炸锅里制作鳕鱼，因为它可以防止我的房子像热炸鱼一样闻起来（巴尔的摩行屋子很迷人和通风不佳！）。如果您想以老式的方式炸掉这些，然后用热油在煎锅中，就可以继续前进。有时我将这个食谱加倍，这样我就可以冷冻剩菜，然后在晚上在空气炸锅中加热它们，当我无法带自己做晚餐时。没有您自己的个人威尔先生，对于那些人来说，这不是一个坏主意。
巴尔的摩coddies
- 1磅盐鳕鱼
- 3大俄罗斯烤土豆
- 1杯牛奶
- 1/2小洋葱，切碎188bet casino
- 2个小丁香大蒜，微球
- 1汤匙。牛油
- 1个鸡蛋，被打败
- 1套丽丝（或其他黄油）饼干，被压碎成细面包屑
- 2茶匙。老海湾调味料
- 咸饼干
- 黄芥末
制作鳕鱼的前一天晚上，将盐鳕鱼放在干净的水槽中的碗中。填充冷水，将水龙头变成毛毛雨，然后将其放在碗上。留下来，上床睡觉，对Coddies有甜蜜的梦想。
第二天早上，品尝一小块鳕鱼的咸味 - 如果它仍然有点咸，然后将鳕鱼沥干，将其放回碗中，填充沸水，然后再静置一个小时。
将炸锅预热至400度。在土豆上加油，刺几次，然后将它们放入炸锅中30分钟。用钳子握住它们，然后用刀将其分成一半，以便蒸汽可以逃脱，然后放在一旁。
在中等锅中，将洋葱和大蒜炒至黄金。188bet casino移到一个小碗中，放在一边。从一碗水中取出鳕鱼并将其切成大块，以便将其放入锅中，倒入牛奶和足够的水以盖上，然后煮沸。将热量减少到火煮5-10分钟，直到鱼变软和片状。排干鳕鱼，并保留偷猎液体。
将土豆从果皮中sc起，放入一个大碗中，尽可能地砸碎。倒入鳕鱼，打鸡蛋，洋葱/大蒜，旧海湾和少量偷猎液体，然后盖住并放在188bet casino冰箱中放置15分钟以冷却。（快速提示：虽然不需要，但我通过将土豆扔进配备桨的立式搅拌机中大约一分钟，然后将其倒入中等速度，然后将速度降低到低点，然后加入剩余的成分，混合直至合并。
将炸锅预热至400度。Use a scooper to make 2" balls, then roll in crushed Ritz crackers and put into the air fryer. Working in batches, cook the coddies for 10 minutes, then serve with yellow mustard on saltine crackers. If you’d prefer, you can also pan-fry the coddies for a few minutes per side until golden brown.