考虑到我们有多喜欢这个国家的土豆和油炸的东西，这真是令人震惊pommes dauphine不是美国的主食。这个国家一直在寻找新物品来扔进一桶沸腾的油中，所以为什么油炸黄油和奥利奥斯以前已归一化pommes dauphine，土豆泥和pâtumchoux（又名奶油粉彩面团）的混合物？
是的：土豆。泡芙。深的。油炸。小块蓬松的土豆泥块，外面酥脆，内部奶油状。一旦您拥有这些美味的辣炸金黄色球，您就可以将它们扔进去任何事物：香料混合物，奶酪粉，或像在此食谱中一样的调味盐。
土豆吹醋盐
- 3个中等俄罗斯土豆（约1 1/2磅）。
- 2/3杯牛奶
- 5汤匙。牛油
- 3/4杯面粉
- 3个鸡蛋
- 1茶匙犹太盐
- 3/4茶匙。黑胡椒
- 麦芽醋盐（随后食谱）
- 油煎炸
用叉子刺土豆 - 真的去镇上，因为孔越多，越好。微波发现10分钟，将土豆翻转过来。用锋利的刀子刺穿土豆的味道；如果有任何阻力，请继续以一分钟的增量进行微波炉，直到刀轻松滑动。
土豆完成后，立即将它们分成四分之一；一分钟左右后，如果足够凉爽以触摸并丢弃皮肤，然后将土豆大致碎在盘子上，以使蒸汽逸出。
在荷兰烤箱或高壁锅中填充至少4英寸的油炸油，然后在煎炸温度计上夹住。开始用高火预热油，直到达到350度华氏度。
在一个单独的大锅中，用中高温将牛奶和黄油煮在一起，偶尔用木勺搅拌，直到黄油融化并混合物煮沸。立即将所有面粉倒入，然后搅拌直至所有面团融合在一起。
将热量降低至低，抓住锅的手柄，开始剧烈搅拌1分钟，直到面团开始在锅底留下轻胶片。将面团插入装有桨叶附件的立式搅拌机中，然后以中等速度将其搅拌，直到您不再看到蒸汽逃脱。一次加入一个鸡蛋，让每个鸡蛋都充分合并，然后再添加下一个鸡蛋，然后加入土豆，盐和胡椒粉，然后跳动直至光滑。调味料，必要时进行调整。
分批工作，小心不要拥挤锅，使用冰淇淋勺，食物碟，或两个大汤匙将面团球（大小取决于您）放入热油中，煮1-2分钟直到金黄色。用蜘蛛或电线过滤器取出泡芙，给出微小的奶昔以去除多余的油，然后用麦芽醋盐加热（下面的食谱）。重复直到所有面糊都被炸；立即服务。
麦芽醋盐
- 1杯麦芽醋
- 1/2杯犹太盐
将烤箱预热至200华氏度。将盐和醋混合到糊状物中，然后散布到锅底中，烘烤1-1 1/2小时，偶尔搅拌，直到完全脱水。使其完全冷却，然后用手（或通过食物加工机）将其压碎成粗盐。