我从来没有能够激发人们对冬季苦多绿叶蔬菜的热情。我喜欢他们吗？当然。他们对我充满活力吗？丝毫没有。自从我们发现羽衣甘蓝实际上可以食用以来已经有十多年了，从那时起，我们在绿色食肉中取得了什么样的令人兴奋的进步？其他绿叶蔬菜，例如卷曲的endive，都需要突破食谱，这将使我们说服它们不仅仅是侧面沙拉。亲爱的读者，这种食谱是：这种食谱实际上使您对吃叶子感到兴奋。
像许多苦涩的果岭一样，卷曲的endive（您的超市可能标记为“奇异”或“飞盘”），当它慷慨地用酸或盐调味时，它会更好。那么，为什么不做两者兼而有之的事情呢？在管道中快速浸入热水，足以延展耐矿物，并且还使这种臭名昭著的肮脏的蔬菜闪闪发光干净。拧干多余的水后，将叶子放在纸巾上，例如绿色毯子，在那里用柠檬皮和超淡淡的切碎的凤尾鱼淋浴。如果不是您的an鱼，您可以用撒上花哨的fleur de sel替换它们，或者可能是些咸奶酪，例如碎羊乳酪或磨碎的Pecorino Romano。如果您愿意利用自己的想象力，这道菜会有很多令人兴奋的地方。
一旦填充到位后，将绿色折叠成一个整洁的小包装，然后涂在面粉中，而是两次：即使有扭曲和吸毒，它的内心仍然会被困在其中，一个bit of extra flour will help suck all that up for when it’s time to pan fry the endive in garlic-infused olive oil. Fried capers and shaved Asiago add even more salt—with any other vegetable it would feel like too much, but with endive it’s simply perfect— and a generous spritz of freshly squeezed lemon juice brings everything together. Serve it with some simple roast chicken or, even better,在上面扔鸡蛋，并准备以您从未想到的方式热情克服苦绿色的蔬菜。
卷曲endive picatta
用柠檬柑酱炸卷曲
服务1-3
- 1个大头卷曲
- 3-4个凤尾鱼，切碎
- 1个中柠檬
- 4个大蒜
- 1/2杯橄榄油
- 1/2杯面粉
- 1-2汤匙。刺山柑
- 亚洲奶酪，剃须
修剪底部的底部以分离叶子。加热一小锅水，直到煮沸，然后用一组钳子旋转大约一分钟。枯萎后，用钳子将依赖的人移到漏勺上，然后将冷水倒在上面，直到冷却为止。将脏水倒入锅中。
将两层纸巾放在大型切菜板上。用双手从末日的叶子中拧出尽可能多的水，然后将它们彼此排列。
将柠檬皮和与切碎的凤尾鱼混合在一起（您使用多少凤尾鱼和您的个人品味），然后散布在Endive上。像小册子一样将能式折叠成三分之一。包裹纸巾，用滚动销或罐子的侧面滚动它，以将其刷下来，并挤出任何太固执而无法出来的水。将面粉放在盘子上，并在其中的两侧挖掘，然后放在一旁休息。
在平底的煎锅中，用高火煮油，直到开始闪烁。用刀的侧面砸碎大蒜丁香，然后扔进锅中，将油旋转到周围以帮助其注入。将大蒜在两侧煮至金黄色和酥脆，然后将其移至一个小碗中。
第二次将Endive德式面粉，轻轻摇动任何多余的东西，然后将其平放在锅中，然后煎炸三分钟。使用铲子，小心地翻上Endive（如果它稍微散落在您身上，就可以使用刮刀将其重新弹回）。将热量降低至中等，再煮两分钟，然后在锅的侧面加入刺刺。继续烹饪又一分钟左右，直到刺山柑变成棕色和酥脆为止。
将持久和刺山帽移到盘子上。将带有热情的柠檬切成四分之一，然后挤压，然后将炸大蒜切碎，然后撒在耐底子上。在顶部刮一些亚洲奶酪，然后立即食用。