我不喜欢签名菜的概念。That said, mine came to life on a cold and miserable winter day in 2012. I was recently divorced and living in a basement apartment way too small for a single dad and two little girls, so I took them to a McDonald’s that had a playground area. I bought the kids a soft serve cone, and my oldest daughter, Talia, asked if they could have some French fries to dip into the ice cream cone.
我给女儿一个奇怪的表情，但是当我和他们坐在一起时，我开始更认真地考虑配对，我变得不太怀疑，自己尝试了。与寒冷的寒冷的甜蜜和咸的并置就像我的味蕾上的聚会一样。这位在美食中的居住厨师几乎不知道这是一种经典的组合，最著名的是在温迪（Wendy's），俗称炸薯条和霜冻。
我的烹饪本能启动了：为什么不在我米其林星级的芝加哥餐厅中将其变成一道菜，El想法？
我们对该课程的首次演绎是酥脆的土豆tuile，里面装满了罐装的土豆泥冰淇淋。然后将其放在一些炖韭葱顶上，并在周围搭配热土豆杉汤。所有的元素都在那里：热奶油汤，冷冰淇淋以及脆脆的咸土豆tuile。我的大多数菜肴都需要进行很多调整，但是第一天我服务的方式从未改变。反应是压倒性的，无论我自己还是食客，它显然具有巨大的感性价值。
我们的菜单始终发生了很大的变化，但这持续了两年多。然后有一天，在准备双重服务时，我在制作马铃薯的艰辛过程中遇到了麻烦。我忘了给模具润滑，他们在我周围分手。我像一个小男生一样摔倒了，扔了一个荒谬的发脾气，用拳头把所有的tuiles砸成小块。然后，我把整个托盘都扔到地板上，大喊我们已经完成了这道菜。那天晚上将其从菜单中取出，我发誓。
屁股的痛苦很痛苦，那菜的新颖性吸引了。我想以更大胆的方式结合相同的口味和纹理元素。到周末之后我们重新上班时，灵感已经响起 - 它正在奶昔玻璃杯中闪电。
错综复杂的马铃薯tu裂了。取而代之胖鸭，他们通过三遍炸炸薯条完善了炸薯条。它创造了一个破碎的外观，这对于菜肴的体验至关重要，因为那些土豆坐在热土豆韭菜汤中而没有潮湿的情况下。
接下来，真正的魔法开始了。从一氧化二氧化二氮罐中分配到液氮中。
一旦奶油击中硝基（-321度！），它立即冻结并漂浮到容器的顶部。为了让我们的食客和我们一起在厨房里闲逛，甚至可以去除巨大的硝基冷冻鲜奶油，看起来像外星人的头骨。
那时，奶油，仍然冷冻固体，，，，被勺子的背面分成小块。如果您在嘴里放一块，这是由于身体与超冻结冰淇淋之间的极端温度差，蒸汽会像呼吸着呼吸的龙一样射出鼻子。
为了完成盘子，将热土豆韭菜汤倒在土豆顶上，然后将硝基冷冻冰淇淋倒在顶部。当菜到达桌子时，每个人都指示将汤匙直接浸入玻璃的底部。由于非常热的汤和冰淇淋上的深冰点之间的温度差异极大，因此玻璃杯中的“烟雾”浪费了，并带有类似Fajita的裂纹噪音，以充满了房间。
新版本对我和厨房的工作要少得多，其冷淡的对比甚至更为明显，而且客人比以前更容易接受。
该课程可能是我们所提供的最后一个变化，如果不是当前的大流行。我们现在正在El Ideas销售外卖餐套件，我为您中的那些不幸的人开发了一种新的，易于制作的炸薯条和霜冻，无法动手使用液氮。在这种情况下，松脆的火柴斑点土豆坐在土豆和韭菜土豆上。热土豆韭菜汤全处都倒了，冰淇淋在顶部供应。现在，我们处于路边外卖模式，该改建版本的一部分是我们新引入的三道菜菜单的一部分。
这门课程对我来说意义重大，以至于我流下了眼泪，并竭尽全力呼吸，在我们的最后一次服务期间，在我们被要求关闭之前，我将其描述到房间。
如果用一个好故事调味，炸薯条和霜冻的叙述让人想起许多人怀旧的回忆，那么美味的食物味道会好得多。对于我自己来说，当其他一切崩溃时，都无法低估正常状态。即使这并不是我喜欢为之服务的方式，但这种体验的精神（无论如何）都是我为创建并将继续提供服务的一种。最重要的是，这是我自己和我的孩子之间的永恒联系。
El Ideas的炸薯条和霜冻
服务4
这道菜有四个组成部分：热汤，土豆和叶泥，脆皮土豆和冷冰淇淋。让我们一次迈出一步。
土豆葱花汤
- 10盎司。俄罗斯土豆，去皮，洗净并切成大骰子
- 10盎司。韭菜，只洗和白色零件，切成薄片
- 1/2棒（2盎司）无盐黄油
- 1 QT。水
- 1 QT。全脂牛奶
- 1品脱浓奶油
- 盐
在非反应性汤锅中，用中火融化黄油。加入韭菜并加盐调味以开始出汗。将热量增加到高，并加入土豆和水。煮沸并降低热量以保持软沸腾。土豆变嫩后，加入奶油和牛奶，然后煮沸。从热量中取出并在搅拌机中取出果泥。用盐调味并保持热。
土豆和韭菜土豆泥
- 1个俄罗斯马铃薯
- 1韭菜
- 1/4棒（1盎司）无盐黄油
- 盐
剥土豆，切成大块。用冷水清洗，放在锅中，用冷水盖在土豆上方1-2英寸处。煮沸并降低热量慢火煮。土豆在烹饪时，将韭菜清洗并切成中等骰子。放入炒锅中，用一点冷水盖住，加入黄油和少量盐。用高火煮，直到完全煮熟。一旦土豆变叉嫩，就会通过漏勺过滤，并让土豆休息1-2分钟，以使多余的蒸汽逃脱。通过食品厂，与韭菜结合在一起。用盐调节调味料并保持温暖。
冰淇淋
- 1 QT。浓奶油
- 1杯糖
- 1个香草豆，分裂并刮擦
- 3克黄牙口香糖
将除Xanathan口香糖以外的所有成分混合到非反应性锅中，然后煮沸。通过精细的网状筛子将香草豆过滤，然后在冰浴中冷却。冷却后，将高速放入搅拌机中，并在Xanathan口香糖中透明。根据制造商的规格在冰淇淋机中冷冻，并保持冷冻。替代方法：购买一品脱冰淇淋。
火柴土豆
- 1个俄罗斯马铃薯
- 植物油
- 盐
在荷兰烤箱中，将至少2英寸的炸油加热至315华氏度。将土豆剥皮并在配备了Julienne Cutter的日本曼陀林上加工。将土豆切成火柴尺寸，并彻底浸泡在冷的流水中以释放所有释放所有土豆的淀粉。从水中挤压并在纸巾上轻拍。一次在热油中炸少量，经常用勺子搅拌以防止土豆团结在一起。一旦土豆变成金黄色，请移开在衬有纸巾的托盘上，然后在室温下加盐调味。
集会
将土豆 - 叶泥泥放在温暖的碗的中央，然后将火柴斑点放在土豆泥上方的大片堆中。将热汤倒在火柴斑点土豆周围（不在它们的顶部），然后将冰淇淋oop放在火柴棒土豆上。立即服务。