当涉及到食物的感觉方面时，我们主要考虑特征，例如味道，质地和温度。但是我们很少谈论的是它留下的身体感觉，当我们这样做时，通常是关于辣味。我们不经常讨论的感觉是麻木。
很少有食物具有这种镇痛作用，但是它们确实存在，并且在正确使用时，就像任何出色的成分一样，它们绝对美味。这些项目中的一些很容易获得，而至少有一个可以抓住一些项目，但它们都以自己的方式着迷。
四川胡椒
四川（或Szechuan）Pepper是中国四川省常用的香料。它实际上不是一种胡椒或辣椒的一种形式，而是刺灰灌木的种子的果壳（属于柑橘家族）。种子本身被扔了，因为不值得吃。果壳通常是红棕色的，有时是粉红色的，看起来像是一个微型的pacman。
直到成年后，我从来没有吃过四川胡椒，而且仍然因为没有早点尝试而踢自己。它具有明亮的柑橘类热情味，随后是我所描述的一种感觉，而其他人则称麻木（尽管不像去牙医办公室的旅行那样麻木）。含有四川胡椒粉的流行菜肴包括辛辣的锅汤，Laziji（通常称为重庆鸡）和Dan Dan Noodles。
是否曾经尝试过用五个香料调味的任何东西？然后，您有四川胡椒粉，尽管它的味道并不是最前端，并以这种混合物为中心。（五香料粉由肉桂，茴香，丁香，星茴香和四川胡椒组成。）
结合有力的智利辣椒，您会得到一个被称为Mala的调味料。马拉是中文中“麻木”和“辣”一词的组合，这是每个人都需要尝试的东西。由于四川胡椒的麻木效果，您可能会比平常处理更多的香料。一旦您可能变得胆小，您将成为征服香料的拥护者，以寻求更多在Mala中经验丰富的帮助。坦白说，这太棒了。
为什么四川胡椒会引起麻木？
但是，这一切如何工作？四川胡椒含有一种称为羟基 - 阿尔法 - 桑尔凉的化合物（简称桑斯霍尔）。史密森尼杂志解释桑斯休（Sanshool）的功能与辣椒素的作用并不完全相同，辣椒素会引起我们对辛辣食物的影响。Sanshool使您感觉在您吃时感觉像是一种连续的触觉刺激，这是许多人在吃四川胡椒后报告的嗡嗡声。
我也问Subha Ranjan Das， 一个卡内基·梅隆大学化学副教授，要更多地了解桑斯霍尔。他说：
有多个桑斯霍尔人 - 日本胡椒至少有四个sanshools（alpha-，beta-，gamma-和delta-），还有两个羟基sanshools（alpha-和beta-），其中包括麻木和麻木的主要成分。麻醉效应是羟基盐疗法。
虽然桑斯霍尔斯在一定程度上触发与辣椒素相同的热受体（因此它确实有点辣或热），但羟基 - 阿尔法糖浆尤其是尤其也会影响激活触觉神经元的其他受体，从而产生刺痛效果。
神经科学家的一项研究伦敦大学学院（University College London）发现，您从吃四川胡椒（Sichuan Pepper）的感觉发生在名为Meissner's Copuscles的触觉受体中，这些触觉受体负责将精细振动的感觉传播到您的大脑中，就像您的身体无毛区域一样。研究人员让受试者在底部的嘴唇上擦了四川胡椒，同时使用了人们的手指振动机制，并让人们比较这种感觉。他们发现人们始终说，50 Hz的振动最接近他们的嘴唇上的感觉，本质上等同于每秒50个小脉冲。
DAS还指出，并非所有四川胡椒的品种都相同。他说：“有不同的口味和口味，这些口味通常来自不同的来源，品种和年龄。”“日本的sansho胡椒粉是绿色和柑橘类的，而红色的四川胡椒则更花香。在所有这些方面，各种桑斯霍尔都会有不同的数量，因此有些可能会更辣，有些可能会更麻木。”
嗡嗡声按钮
很久以前，我有机会在美食中尝试一种称为Buzz按钮的成分。这是一个小的黄色花芽，栖息在盘子的顶部，在我咀嚼它后（它具有草，草本的味道），我的整个嘴感觉就像是在带有连续的震动的电气。我从来没有类似的东西。
嗡嗡声按钮，有时也称为牙痛植物或四川按钮（它们无关，但由于相似的嗡嗡声而命名）是阿卡莫拉橄榄石植物。它是南美，非洲和亚洲某些地区等热带地区的本地。
嗡嗡声按钮中的“嗡嗡声”是什么？
负责其麻木品质的化学物质称为Spilanthol。一篇论文出版于科学方将Spilanthol描述为“在世界各地被用作传统疗法的许多不同植物中发现的生物活性化合物”。
纸张解释说：“它的叶子和花朵具有感官特性（刺耳的刺痛，麻木，令人垂涎），使其成为巴西几种菜肴中流行的香料和成分。”DAS指出，嗡嗡声按钮中Spilanthol的化学结构与四川胡椒中的Sanshools非常相似。这意味着两者之间的刺痛和麻木感觉会非常相似。
由于其麻木特性，Spilanthol已用于牙痛。它是从嗡嗡声按钮中提取的，并变成了一种称为Jambu Oleoresin的浓缩液，用于调味和治疗目的。加拿大国家环境健康合作中心有一篇非常有趣的论文在嗡嗡声按钮上覆盖其用途。
嗡嗡声按钮并不是您在杂货店可以找到的东西，您几乎只能在专业零售商的网上购买它们。在短时间内，调酒师和厨师将它们用作新颖的成分。保存报道了趋势早在2015年。
丁香
虽然丁香主要以麻木特性而闻名，但它们在其中包含一种称为Eugenol的化合物。Eugenol是丁香油中的主要气味和风味剂，但也具有麻木的特性。就像嗡嗡声按钮中的Spilanthol一样，尤金酚历来被用作牙科问题的疗法。
达斯说：“丁香的丁香酚会影响受体，从而引起温暖感并引起麻木和麻木的感觉（尽管这是相当高的含量，例如使用丁香油），并且确实具有麻醉作用。”他补充说的一个有趣的事实是，丁香酚可以使辣椒素的作用脱敏。
丁香香烟（哦，我的大学时代）起源于印度尼西亚，包括丁香，烟草和其他成分的混合物。丁香中的丁香酚使您能够进行一些巨大的阻力，因为它在吸烟时会冷却您的上部气道。注意过去时：FDA禁止丁香香烟早在2009年，还有其他调味的香烟，除了薄荷醇。
例如，您可以通过吃丁香来获得的量，例如南瓜香料食物，您不会感觉到麻木的效果。但是，您可以从专业零售商以及印度或中东杂货店的特色零售商那里获得丁香油，如果您有蓬松的牙痛，可以在牙龈上擦拭。它无法解决问题（去看您的牙医！），但是它可能会使您有所缓解，直到您进入椅子。
如果您对其中一些成分的麻木效果感到好奇，我强烈建议您获得一些四川外观。就准备好的食物而言，这是最容易获得的（我不仅要倒下一堆丁香来实验）。如果您问我，四川菜越香。在一些美味的麻木烹饪幸福中晒太阳。