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食谱总是呼吁特级初榨橄榄油，因为它是“最好的”，但这是什么意思？如果我用便宜的橄榄油代替它，我会破坏食物吗？
从技术和真实地表面上，特级初榨橄榄油是“最好的”，但，根据您确切使用橄榄油的方法，这并不总是最好的选择。您不能以相同的方式考虑其他食用油，例如蔬菜或菜籽油。以相同的方式考虑葡萄酒：如果您做饭，您想使用负担得起的瓶子，但您永远不想用葡萄酒做饭还想喝。如果您正在寻找一些东西可以浸入温暖，硬皮的面包中，请弹奏昂贵的东西。如果您要制作醋汁或面食，超级市场超市将可以做到。对于日常烹饪，您可以使用更便宜的油，但不要也便宜的。只是因为你可以以不到$ 2的价格购买葡萄酒并不意味着您应该，同样的自我保护态度应该指导您购买橄榄油。
与葡萄酒的另一个相似之处：人们一直在制作橄榄油至少4000年这就是为什么橄榄油宇宙庞大而复杂的原因，对于不认为购买石油的普通人可能会感到不知所措。在希腊人和罗马人的时代，通过将整个橄榄压在重石之间，在大多数情况下，该方法对每个人都有3,900年的效果来提取石油。大约90％的橄榄油将从第一次压榨中提取并被标记处女;然后对油进行分级的质量，并标有最好的标签特级初榨（或者优质特级处女），以及标记为处女，，，，精美的处女， 或者半决赛处女。如果用化学物质加工或高于80度的油，则不再被认为是处女。If you’ve ever seen a bottle of extra virgin olive oil with the terms “cold pressed,” “first pressed,” or “first cold pressed” on the bottle, it doesn’t mean they’re extra special, because those terms are true for literally all virgin olive oils.
仍然有一些小型制造商以传统的方式使橄榄油制造，但是在大多数情况下，自20世纪中叶以来，橄榄油生产不是通过压力而是通过压碎来完成的。首先，将橄榄装入机械中，钢辊将它们磨成糊状物。接下来，将水缓慢地添加到糊状物中，从而导致油分子与橄榄果肉分开并块一起分离。将此糊状物放入离心机中，以将油和水与纸浆分开，然后将水除去，然后将油分级。
Now here’s where the shenanigans of the industrial food system begin: though it isn’t pressed in the traditional sense, the oil is still allowed to be classified as virgin, and as long as it doesn’t get warmer than 80 degrees while being processed, it can still be considered “cold pressed.” If the oil has an acidity level of less than 0.8% it’s allowed to be classified as extra virgin olive oil; the oil that doesn’t meet extra-virgin standards is refined to remove any impurities, which also removes much of the characteristic olive flavor. Sometimes a small amount of extra-virgin is blended back in to impart a little bit of flavor and sold as regular or classic olive oils，，，，但是，虽然您可能会通过购买几美元来节省几美元，但您几乎牺牲了所有使橄榄油值得首先使用的东西。这就是为什么特级处女是“最好的”的原因，如果您使用橄榄油除了油脂之外，唯一要购买的是唯一的产品。
即使我们已经离开了维珍领土，但我们仍然不在橄榄桶的底部。您可能已经看到了一些叫做的东西橄榄果油，这很便宜，似乎是一个巨大的价值。与往常一样，您可以得到所需的钱：在加工橄榄并提取了大多数油后，剩下的纸浆经过处理的化学物质来提取更多的油，您可以想象，这是不好的。购物时要避免的另一件事：标记为清淡橄榄油或者橄榄油混合物，，，，通过将一小部分的非电源橄榄油与更便宜的中性糖油混合来制成。这些石油没有赎回的品质，这些油仅仅是chican瓶和谎言。如果您只需要烹饪油，那么一加仑的植物油就可以了。如果您正在寻找风味，那就是Evoo或GTFO。