制作自制的泡芙糕点是一种巨大的痛苦，所以我完全理解为什么大多数人都不希望与之无关。相信我，如果那里有一个全面的，高质量的，负担得起的，可用的冷冻酥油选项，我希望我们所有人都可以使用它。如果您有幸住在一个这样的预制酥饼的地方，上帝可以利用它！但是，如果您是居住在可怕的冷冻酥饼世界中的数百万人之一，那么这是给您的。
泡芙糕点应该是蓬松，酥脆和黄油。如果不是所有这三件事，那就是失败。但是，由于黄油很昂贵，而且棕榈油便宜，所以酥油糕点主要是您在冰箱过道中得到的。如果预制的超市品牌没有成分中列出的黄油，则只会让您失望并拖延食谱的质量。
当我需要泡芙糕点时 - 就像我做一个Pandowdy或a锅饼- 我做一个自制的粗粉糕点。
与经典的泡芙糕点相比，“粗糙的泡芙”要容易得多。它的效果与经典的痛苦品种一样，而且味道也一样。不管您在厨房里有多少经验，我保证您 - 是的，你- 可以做到这一点。
阅读整个食谱，然后再次阅读，甚至再次阅读。保留一袋面粉，放松，不要过度思考任何东西。面团会准确地告诉您它的需求，因此请遵循其潜在客户，不必担心变得完美。即使您在第一次尝试中没有得到它，您仍然会遇到融化黄油饱和的脆皮糕点，因此，实际上，这里没有办法损失。
粗糙的酥油
- 2杯通用面粉，再加上除尘
- 2茶匙。盐
- 1杯（2杆）黄油，冷
- 1/2-2/3杯冷水
在一个大碗中，用叉子一起搅拌面粉和盐。Use a butter knife to cut the butter into thin pats—about 1/8", but don’t stress if they’re not perfect. As you cut, toss them into the flour, making sure they’re fully coated and not sticking together.
搅拌时加1/2杯水，将面粉变成面团。不要试图将黄油味！只需确保没有干粉，如有必要，请增加更多的水。可以在潮湿的一面有些湿的一面，因为您将在推出面粉时会添加更多面粉。
在柜台（至少2英尺）上放一张大片羊皮纸，然后用面粉自由地将羊皮纸，滚动销和双手撒上。将面团插入纸上，然后用手将其砸碎，在粘在粘附时用更多的面粉撒粉（并且会发粘！），然后用滚动销将其滚动成矩形形状，约1英寸厚的矩形形状（（again, don’t worry about being perfect).
折叠面团矩形的短边缘，使其在中心相遇，提起羊皮纸以帮助您。拍拍，然后像书一样再次折叠整个中心。提起面团，稍微稍微旋转90度。用滚动引脚将面团击打，以将其弄平一点，然后重复滚动和折叠过程。给它再加上滚动销的好smacks，以便所有折叠的层都粘在一起，然后将面团紧紧包裹在羊皮纸中，然后将其放入冰箱中。如果您决定提前做好此功能，请再次将其包裹在保鲜膜上。将其存放在冰箱中长达三天，或最多冻结六个月。