欢迎来到饼干周这是一个特殊的时间，以珍惜所有快速面包中最受欢迎的黄油和最爱的时间。
与南方人的婚姻从根本上改变了我的许多烹饪练习。我现在为感恩节做绿色，而不是绿豆砂锅或烤布鲁塞尔芽菜。与玉米粥更可能出现在我的桌子上。我的饼干游戏很重要。我的婆婆有祝福的记忆，教会了我如何制作她的标志性早晨饼干，以便我可以在周日的早晨正确喂她的儿子。它们既是我制作过的第一个也是最好的饼干。我认为，她的饼干严重依赖发酵粉来增加和缩短丰富的味道，并避开传统的酪乳以甜蜜的全牛奶，部分原因是它们被设计为黄油和高粱糖蜜的工具。它们很容易制作，可以在咖啡酿造时扔在一起。每当我的男人需要家居时，这些就是我烘烤的东西。
采用饼干作为早晨的碳水化合物也改变了我的娱乐方式。经过数十年对百吉饼和lo的奉献精神，他们让我意识到还有另一种做早午餐的方式：饼干吧。
饼干早午餐派对的通用性无穷无尽。它可以像一种饼干一样简单，搭配黄油和各种果酱，以及一堆炒鸡蛋和一些烤箱烤的培根，或者像三种不同样式的饼干一样复杂自助餐。我最喜欢在饼干酒吧吃的一些东西：多香奶酪酱，炸鸡招标，果酱和果冻，蜂蜜，高粱糖蜜或甘蔗糖浆，柠檬或百香果等蛋curds，一碗新鲜的果酱。不需要明胶模具，但显然受到欢迎。每人至少假设两个大或三个小饼干。我总是有某种鸡蛋盘，无论是基本的争夺，一个烤的地层还是鸡蛋砂锅，至少有一种肉，还有一种肉汁。虽然香肠肉汁是传统的选择，但红眼肉汁是一种天然的火腿，而番茄肉汁可能是可喜的酸，可以突破丰富的早午餐食品。不过，我的秘密武器是巧克力肉汁。
我首先在我们亲爱的朋友乔利（Joli）和密西西比州牛津的Mac的家中遇到巧克力肉汁，这改变了我的天空颜色。有点温暖，松散的巧克力布丁在新鲜的烤饼干上撒了下来，它深深地巧克力，但不要过分甜。我在一个小时的大部分时间里，用厚实的脆皮培根在幸福的雾霾中交替叮咬。饼干上的巧克力肉汁就像在学习秘密的南方握手：它使您感觉像是在阳光下的温暖小狗，它的味道就像爱一样。
妈妈的早晨饼干
大约24，具体取决于尺寸
我的婆婆雪莉·瑟蒙德（Shirley Thurmond）使饼干变得很小，只有大约2英寸的距离，然后烤了它们，不要碰过，这样她外面的脆皮比例很高，而且中间嫩。人们可以用六分钟的时间吃掉它们。但是您可以使自己的大大。
饼干可以准备好，并保留在冰箱中的烤盘上，直到客人到达，因为仅在12-18分钟内批次烘烤，具体取决于大小和厚度。您可以将烤饼干放入200度烤箱中，或将其堆入慢炖锅中，套件温暖，衬有茶巾，并用另一块茶巾覆盖。
- 4杯面粉
- 1茶匙盐
- 2½汤匙。发酵粉
- 1茶匙塔塔粉
- 1杯蔬菜缩短，立方体
- 1杯全牛奶
预热烤箱至450华氏度。将所有干成分放入一个大碗中，然后使用糕点刀或两把黄油刀在缩短中切成小碗，直到有看起来像粗面包屑的混合物。如果有一些较大的缩短作品，那是可以的。加入牛奶将混合物融合在一起。在碗中揉捏，直到面团凝聚在任何地方都没有干粉，但不要过度使用饼干，否则您的饼干会很难。在略微面粉的表面上滚出，厚约¾英寸。用圆形切割机切成饼干，然后放在衬有羊皮纸的烤盘上，相距约一英寸。根据需要重新滚动碎片，直到用完所有面团为止。烘烤12-15分钟，具体取决于尺寸，直到饼干煮熟并在边缘上浅褐色。
两种成分的酪乳饼干
如果您需要制作大量饼干来喂养人群，则该技术是南方秘密武器，也是理想的食谱。该比率仅为两部分自我升级面粉与一部分全脂酪乳。通常在杂货店中携带的减少脂肪或低脂酪乳不会给您带来想要的蓬松的上升，因此，如果这是您要为聚会制作的食谱，请提前购买酪乳。每六个人，您将需要大约2杯面粉和一杯酪乳。只要坚持2：1比率，就可以根据需要乘以乘以。
将面粉放在一个大的搅拌碗中，并在中心井。倒入酪乳中，用木勺或坚硬的刮刀搅拌，直到面团蓬松为止。转到面粉表面，然后折叠并转弯，直到面团齐聚在一起。再给它一个折，拍打约一英寸厚，然后切割。
对于这种饼干，我喜欢将面团切成正方形，这不是传统的，而是消除了重新滚动，对于这种微妙的面团会产生坚硬的饼干。我使用面粉架刮刀切成一个尖锐的向下移动，使饼干大约三英寸。将您的饼干在涂有油脂的烤盘上排成一列，使它们几乎触摸。用融化的咸黄油（我使用融化的黄油，但不粘喷雾剂）刷顶部，并在425度华氏度烘烤12-18分钟，具体取决于饼干的大小。
巧克力汁
大约4杯
该食谱非常轻松地从南方烹饪的Sheri Castle的女王改编。如果您不熟悉她的非凡工作，建议您立即购买新的南方花园食谱和她的速溶锅食谱立即南部并准备好改变生活。
I add instant espresso powder to my chocolate gravy because it enhances the chocolate flavor, and I bump up some of the richness with a splash of half and half, mostly because one time I went to make it and didn’t quite have enough milk and filled in with half and half and I liked it, so I pretended I had done it on purpose. You can use all milk if you want.
- ½杯可可粉
- 2杯砂糖
- 1茶匙即时意式浓缩咖啡
- gener
- 6汤匙。多用途面粉
- 3½杯全牛奶
- ½杯一半
- 一根无盐黄油，立方体
将干成分筛入大型荷兰烤箱中。将牛奶和一半的牛奶和一半混合在大型杯子或投手中，并带有浇注喷口。将乳制品缓慢而稳定地倒入干燥成分中，不断搅拌直至混合物光滑，没有团块或干斑。将锅放在中火上，并在混合物加热时不断搅拌并开始轻轻起泡。您想要像懒惰的熔岩一样的运动，并且正在寻找一种松散的，可倒的布丁质地。这应该需要六到九分钟。不要让它灼热。
当您具有正确的一致性时，将锅从热量中取出并掉入黄油块中，搅拌以结合起来，使其乳化成肉汁，不要融化成油腻的水池。您可以将肉汁放入200度烤箱中，用双锅炉或我最喜欢的方式将肉汁放在一个小的慢炖锅中，以温暖。如果您使用的是带盖的容器，请在盖上盖子之前，将无棉纸巾放在容器的顶部，以防止冷凝水滴入肉汁中。