上周的果酱番茄酱味测试告诉我，我们的读者直接进入三个营地：
- 真正想让我尝试饶的酱汁的人
- 想告诉我著名的Marcella Hazan酱的人
- 从未做过简单番茄酱但想学习的人
这是人们的绝妙传播，因为有史以来我可能第一次成功地使每个人都开心！因此，对于所有人，那里的人：
- 是的，我尝试了Rao的番茄酱。我什至在Rao's吃饭，我可以告诉您他们的酱汁与我的周末酱非常相似。
- 我也尝试了Marcella，并为我的周末酱。
- 我要告诉您如何制作两个，因此您将知道如何制作自己的番茄酱。
看？每个人都将成为赢家！
一个明显的问题：为什么我有两个番茄酱食谱？一切都取决于时机。The classic Italian-American red sauce I grew up with takes a long to make, letting it barely simmer and reduce ever so slowly, allowing some of the tomatoes’ sugars to caramelize, creating a depth of flavor that, no matter what the internet may tell you, cannot be replicated with a food hack. I used to make large pots of this on a regular basis, keeping in stored in quart containers in my freezer, but I’d inevitably have that night where I discovered too late that I’d depleted my stash. You can’t begin to imagine the heartbreak.
然后大约10年前，我发现了奇迹般的Marcella Hazan酱。它不仅很快融合在一起，而且以我长期以来的酱汁的方式非常美味。没有焦糖的香气，没有浓缩的番茄味，没有刺激性的大蒜或橄榄油的光滑条纹。马塞拉酱更轻，奶油且充满亮度。并不是说这是一个更好的酱汁，而是与我曾经过去的酱汁不同。我都喜欢他们，并决定在我的厨房里有两个不同的调味料的空间。
每个制作Marcella酱的人都会立即成为传教士，这不仅是因为它的味道令人难以置信，而且还因为使它看起来太好了，这太简单了，无法实现。You don’t even need decent knife skills to make it: Pour crushed tomatoes into a pot, add quite a bit of butter, then cut a whole peeled onion down the middle and toss it in. Simmer the whole thing together for about half an hour or so, remove and toss the onion, and you’ve got exceptional tomato sauce. It seems impossible that something so simple could taste so good, but somehow, it does. It’s a miracle of a recipe.
我的周末“ Rao's style”酱汁更为复杂。它涉及将大蒜和洋葱切碎，并在橄榄油的糖果中慢慢烹饪，直到它们像熔融金一样闪烁188bet casino。它需要手工分解西红柿，去除种子和纤维芯，而不会丢弃大部分番茄肉。它需要低火，大量搅动，很多时间和耐心。
也很重要：您的成分。许多人发誓要制作好酱汁，您必须只使用圣马萨诺番茄，但这是一个谎言。我的意思是从字面上美国95％的“圣马尔扎诺番茄”是我们在旧社区所谓的fugazis。如果您想要真正的人，则需要与当地进口商建立关系，他可以在他的圣安东尼奖章上发誓他正在为您提供好东西。自从我搬出布鲁克林以来，我不再有“一个男人”，但是我发现缪尔·格伦（Muir Glen）制作了出色的罐装番茄，比圣马尔扎诺斯（San Marzanos）同样好，甚至更好。但老实说，您完全取决于您的品牌。不要让任何人羞辱您的番茄选择。我经常与Aldi的通用西红柿一起制作酱汁，但仍然味道壮观。
这是番茄酱中最可爱的事情之一 - 没有“正确”的方法。每个家庭都应该拥有自己的秘密食谱，每个人都应该声称自己的食谱是“最好的”。这意味着您打算采用这些基本说明，一旦您对流程足够满意，就可以走开并竭尽所能。加入红酒，少许糖，一点点牛至，少数罗勒，自由的粉碎红辣椒片。只要您喜欢它，一切都很好。
周末番茄酱
- 2（16盎司）罐头碎西红柿 - 无论您有什么
- 2-12个大蒜（当您将大蒜添加到某物中时，您都不会遵循食谱 - 您会跟随您的心。）
- 3/4棒黄油，咸或无盐 - 稍后调整调味料
- 1-2汤匙。橄榄油。我从未测量过这个数量。只要给它一个好glug
- 1个中洋葱，剥皮并188bet casino切成一半的中间。是的，您可以将那个小的粗短位放在底部。
用中火在大锅中，用橄榄油融化黄油。用刀或您喜欢的鞭子棍子砸碎大蒜丁香，然后将它们扔进锅中，煮至金黄色。加入西红柿和洋葱，对其进行充分的搅拌，然后188bet casino将热量降低到中低。煮半小时，偶尔搅拌。给它一点味道，并相应地加盐。拉出洋葱和整个大蒜丁香，将188bet casino它们放在一盘上。传统的Marcella食谱说要简单地丢弃洋葱，但我喜欢将其（和大蒜）带到桌子上，以涂满硬皮面包。188bet casino
周末番茄酱
- 4罐全剥皮的西红柿
- 至少有6根大蒜 - 如果需要的话；没有人可以阻止你。
- 1个大或2个小洋葱，切成丁188bet casino
- 1个小胡萝卜，剥皮和微球门进入最好的细碎片
- 大量的橄榄油 - 必须覆盖锅底
首先，在碗上设置一个细网滤器。一次将西红柿放入过滤器中，一次将它们大致分开。除去芯子和尽可能多的种子，然后将剩下的东西倒入下面的碗中。完成后，用1/2杯水冲洗每个番茄罐，然后加入西红柿。热门提示：将其中一个罐子用作勺子休息。您将要做很多搅拌。
给自己一个大酱锅，用一层薄橄榄油覆盖底部，然后将其放在中火上。加入洋葱，胡萝卜188bet casino和少量的盐。煮直到黄金，大约5分钟。如果您喜欢踢的东西，那也将是您添加一些碎红辣椒或卡拉布里安辣椒的时候。不过，这不是必需的，所以如果您遗漏了它，请不要感到难过。
尽可能地将大蒜切碎 - 我发现大蒜压力机毫无价值，但是如果您还没有刀子，请喜欢微型飞机。将其扔进锅中，搅拌时煮熟，直到它开始变成金色，然后将锅从热量上取下。
将热量扩散器放在燃烧器上，然后将锅放回原处。如果您没有热扩散器，则应该购买一个。我什至会说这是您一生中大多数大调味料的“秘密成分”。接下来的几个小时将是魔术发生的地方。
加入西红柿，将热量变高，然后将其煮沸，每隔几分钟搅拌一次。将热量降低至中低水平，小火煮一次，每10分钟轻轻搅拌一次，至少一个小时。一小时升起后，您就可以以进行调整的意图来品尝。如果有点酸性，请加入少许小苏打或糖，或几顿黄油。如果是平淡的，请加盐。如果您愿意，请添加一堆新鲜的，撕裂的罗勒。而且，如果它不像您想要的那样强烈，请继续搅拌和搅拌。
就个人而言，我喜欢煮熟至少90分钟的酱汁。当我做的时候肉汁- 那是酱汁，上面撒了一堆不同的肉 - 我可以让那个锅放两个，三个小时。这里重要的是，您要保持酱汁的顶部，经常品尝每隔一段时间，做笔记，并在达到个人理想时关闭热量。然后，您可以将其写在一条错误的垃圾邮件的背面，然后将其传递给世代，就像每个意大利奶奶已经做过几个世纪一样。