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清酒
低点：让我们摆脱困境：清酒不是一种精神。当然，许多品种可能像伏特加酒或白色朗姆酒一样清晰，无色，但不涉及蒸馏。另一件事不是葡萄酒。我知道，人们经常将其称为“米酒”，其ABV通常在葡萄酒的几个百分点之内，政府像葡萄酒一样征税。但是实际上，如果您将其称为啤酒，您将不错，因为它是从谷物基础上发酵的，而生产的公司被称为啤酒厂。
但实际上，清酒是它自己的事。
清酒，或者，正如经常在家中所说的“ Nihonshu”（“日本清酒”），其根源追溯了2，000多年，大约是赖斯从中国到日本和日本农民开始种植谷物的时候。第一个书面提及一种日本大米的饮料出现在一本中国历史书中，当然是300年300年的中国历史书中，古老的饮料只与酥脆和精致的现代液体相似，最终进化出来。
使Nihonshu这样的偶像塑料饮料的核心元素之一是Koji的存在，它是一种产生必要的酶将淀粉转化为可发酵糖的模具。在啤酒（和威士忌）中，酿酒商通过麦芽大麦实现了这一点。陈述制造商将Koji接种到大米上，使其生长，释放那些酶，并将淀粉分解成足够小的葡萄糖分子，以便酵母食用。Koji在日本美食中非常普遍。它用于酱油，味o，大米醋和蒸馏精神Shochu（另一天的故事）中。
微生物不仅仅是发酵端的手段。这也是清酒风味和性格的巨大来源。
味道：清酒的范围从甜点甜到骨干，从果味和花香到颗粒状，坚果和咸味。有些可以酥脆，干净和清新，而另一些则可以非常野性和时髦。而且，就像大多数日本美食一样，鲜味可以不时地在饮料中大胆表达自己。这些都没有偶然发生。这一切都取决于原材料的质量和生产过程。只有某些米饭才是清酒的理想选择，而风土的概念甚至发挥作用。至于过程，解锁大米的风味细微差别的关键是要抛光或铣削内核的外部质量，刮掉谷物的大部分脂肪和蛋白质，然后将淀粉留下，使淀粉更加靠近中心，完好无损。曾几何时，工匠手工巧妙地抛光了谷物，但是如今，铣床繁重。
抛光程度决定了许多风味和香气以及清酒等级。优质清酒开始的点是波兰的比例，即70％的seimaibuai，这意味着至少30％的谷物被磨掉了，剩下70％的谷物。清酒将大米与60％的Seimaibuai一起使用。40％的人被抛弃了 - 是Ginjo等级。当剩下50％或更少的内核时，我们已达到Daiginjo等级。通常，Seimaibuai越低，风味和香气就越细腻和细微。
现在，我要回到那70％的Seimaibuai，并带有一些额外的命名法。当波兰比率在61％至70％的高级级领域时，清酒可以是Junmai或Honjozo。前者意味着它是“纯米”的清酒，没有额外的酒精。Honjozo意味着已经在土豆泥中添加了一些蒸馏精神。那是作弊吗？不，这不对。为土豆泥增添精神的传统是植根于必要的。几百年前，蒸馏到日本不久后，酿酒厂发现，如果他们在食谱中增加了一些精神，他们可以防止变质。
在第二次世界大战期间和紧接之后的最近历史中，大米短缺需要这种做法。但是，如今，这主要是一种风格的选择。（酿酒商在其投资组合中同时将Junmai和Honjozo产品同时使用。它浓缩香气，并将油性，柔滑的口感赋予饮料。因此，如果您看到一个标有“ Ginjo”或“ Daiginjo”的瓶子，而不是“ Junmai Ginjo”或“ Junmai Daiginjo”，那可能是Honjozo。
关于您在每个清酒等级中应该品尝或闻到的东西，都没有艰难而快速的规则，但是Daiginjos以及许多Ginjos往往更倾向于在风味的果味和花朵方面。瓜，菠萝，香蕉，青苹果和紫罗兰是常见的描述符。这个角色的大部分都归功于小曲。
鲜明的鲜味通常会在Junmai中闪耀，尤其是在存在更多氨基酸时。但是再次，我在这里用广阔的笔触绘画。Ginjo级的清酒经常可能是鲜明的。Nigori（在路线过滤中保留大米颗粒的多云，乳白色）可以使方程式更甜美。
可能的网关：一个（相对）的，可平易近人的Junmai，既有果味和大米味的便宜少年，又是来自日本最好的清酒区域之一的Tozai Living Jewel，这是京都的福希米地区。对于Junmai Ginjo或Junmai Daiginjo领土的感觉，我的首选是Kaetsu Shuzo的Kanbara新娘。它以Junmai Ginjo的身份销售，但其波兰比率为50％，将其放在Daiginjo的风口浪尖上。唯一的警告是，新娘可能有点昂贵 - 在720毫升瓶中的$ 35和40美元之间。
好消息是，越来越多的美国酿酒商生产了很多世界一流的清酒，其价格明显低于可比的日本品牌。最好的例子是Sakéone，Momokawa品牌的制作人，位于俄勒冈州的森林格罗夫。它的MOMOKAWA银干Junmai Ginjo的典型性。
下一步：春天总是对狂热者来说是一种享受，因为这意味着是纳马季节。Namazake或Nama-nama完全不受于素的清酒，原始而活着，需要特殊处理。当在适当的温度下储存并远离破坏性光时，它是新鲜，轻快而明亮的，就像弹簧本身一样。
另外，如果您碰巧在菜单上的品牌名称旁边看到了Genshu一词，那么一定会有品味。清酒通常酿造到17％至20％的ABV之间，但装瓶的稀释度约为15％。Genshu意味着它是未稀释的，并且比标准版本具有更强烈的风味和香气。
像专家一样说话：询问Tokkuri（水瓶）是否可以使用饮料，是否可以将Tokkuri倒入相应的Choko（小杯子）中，Yongobin（720 ml瓶）可以使用它或者，如果服务器从Isshobin（1.8-L Magnum瓶）中倒入MASU（180毫升木制或漆盒）。至少，用丰盛的kanpai敬酒您的饮酒伴侣！