每年都有数百本食谱。我不知道为什么每年都有数百本食谱。大多数不卖。大多数不值得它印刷的纸张，其食谱在纸上听起来比实践更好。那么，如何将一个食谱小麦与Chaff分开？一种方法是看先例。如果食谱作者有多个标题，则通常意味着售出之前。出售书籍的历史意味着受欢迎程度，并且受欢迎程度是一个很好的晴雨表。当涉及食谱时，我更有可能成为作者的回头客 - 我会再一次，我是一生的粉丝。
在余下的时间里，我将忠于多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan）。她是新书是自动购买的少数作家之一，看不见。格林斯潘（Greenspan）与朱莉娅·柴尔德（Julia Child）和皮埃尔·赫尔默（PierreHermé）的早期合作展示了她以温暖和清醒的方式解释简单和复杂的食谱的力量，但这是她2006年的新古典家族烘焙：从我的家到你的家这巩固了她在食谱的拉什莫尔山（Mount Rushmore）上的位置。我对Dorie Greenspan书有多自信？她烘烤Chez Moi是我给妻子的圣诞礼物。
我听起来像个狂热者吗？是的，我愿意。让我这样说：我不经常变得星际争执，但是当我与格林斯潘打电话时，我这样做了。说话的原因：她的新书《夜间烹饪》叫每天的多里，，，，10月23日。您应该看不到的视线。
食谱摘录：Dorie Greenspan的意大利乳清干酪每天的多里
188betios下载外卖：人们声称烘焙是一门科学，但烹饪是一门艺术。本着这种精神，这是否改变了您处理本食谱的方式？
多丽·格林斯潘（Dorie Greenspan）：我经常告诉人们，我在大学里接受了“科学和数学的诗人”。如果实际上是精确和科学的，并且对数学有感觉与成为面包师有关，那么我确实是一个异常现象。我认为世界对厨师和面包师的鸿沟。做饭和不烘烤的人认为这是如此精确和困难。我认为烘烤真的很容易。如果您有一个好的食谱，那么您就可以遵循它。烹饪也可以是正确的，但是总是有这些判断您在烹饪时做出的判断。您一直在看某种东西的颜色，您在拇指底部压扁的部分，问“我的牛排有这种感觉吗？”烘烤，您将自己掌握在一个好的食谱中，然后走。
[和每天的多里，]我意识到，当我正在研究这些食谱时，这些年来，我变得更简单。因为我过去八年在康涅狄格州的生活比纽约的生活要多，而且我从最近的超市往返了一个小时的往返旅行，所以我已经成为一个非常实用的厨师。我学会了根据冰箱门或储藏室中的东西即兴创作。我发现这样的烹饪更加令人兴奋，更有趣。这不是我有意识地做的任何事情。但是，当我看这本书的食谱时，我意识到有多少食谱是因为我不想上车！
到：我喜欢您如何从事故中发现新菜。这里有一道名为生菜汤。
DG：这确实是一个意外。我原本打算为朋友做扇贝和沙拉。当事实证明我们有额外的人时，这是一个故事，即离商店太远，急于补充我所拥有的东西 - 我把沙拉变成了汤。这是一道美丽的菜！
要：对我来说，作为一个中国人，这并不是那么奇怪，因为我们经常使用生菜来散装馄饨汤。
DG：生菜没有很多风味。如此之多的泥制作了几件事：它给它带来了更多的风味，它给它带来了身体，这使它看起来足够丰盛，可以吃饭。
到：这说明了饮食不仅仅与风味和香气有关的想法，而是质地，触觉。
DG：我经常考虑质地。我记得经历，但没有具体说明：我试图描述食谱中的食物。我意识到我以为我正在描述这道菜的味道。但是实际上，我正在描述质地。质地是如此重要，以至于您经常忘记或不考虑它。
到：我想到我们的广东话喜欢吃的东西比风味更质感：牛肉肌腱，水母，仅举两个。乐趣在于我们嘴里的咀嚼和湿滑。
DG：当您需要咀嚼的东西时，它也会使风味持续更长的时间。因此，例如，如果您将坚果放入饼干或布朗尼蛋糕中，它不仅会增加味道，而且在柔软的东西中，您还必须咀嚼它们。因此，坚果吸收了巧克力的味道，但也使菜的乐趣保持了。
到：添加纹理就像延长风味！
DG：我有这个食谱，一个带韭菜和大蒜的蘑菇 - 巴肯奶油奶油，但我在混合物中添加了核桃。这就是我们在说的。我将它们添加为风味，而蘑菇的坚果味是一种很好的组合。但这也是一个惊喜。我喜欢那种意想不到的成分，您只是不认为自己会得到的那种风味。我爱这道菜的每口嘴有些不同。这就是为什么当我做巧克力饼干时我不做芯片 - 芯片是如此可预测！
到：这本书是关于平易近人的周末菜肴，但通常带有惊喜的元素。这本书的其他食谱说明了这一点？
DG：有一道菜，称为辣辣，柔软，略带甜蜜的牛肉。这是一种标准炖肉，牛肉腌制了红酒。但是我有一桶gochujang（韩国发酵的红辣椒酱）。这是您购买一份食谱的东西之一，然后在冰箱中萎缩。我想：“嗯，我爱牛肉八角茴香。我喜欢它为这道菜增添了神秘感，因为您不能完全放置它。”我以为我会添加星空，但决定添加Gochujang。然后在最后一分钟，蔓越莓（也是）。我的意思是，我从未在炖肉中添加蔓越莓？他们增加了额外的清晰度和刺痛，并增加了一点冰球。 I love this dish. And it came about by playing with what I had on hand.
到：我们吃什么食物？
DG：我没有答案。我觉得我们不是正在做足够在家做饭。但是我受到鼓舞。我看到我们的儿子和daughter妇在家做饭，为朋友做饭。我想打败让人们在桌子上，一起吃饭，聊天和分享的鼓声。太愉快了。也许我们要回到烘焙的感觉，也许有朋友来吃晚饭，您必须做一些非常特别的事情。花点时间很高兴，但不必花哨。我总是将我最喜欢的食物称为“桌子上的肘部”食物。我喜欢让您呆在桌子上的食物。我爱当我可以将一些东西放在桌子上时，人们在盘子上传递盘子或可以添加到菜肴中的调味品。 It keeps you at the table longer when you’ve got a little job to do! It’s really what I wish for people, to have that pleasure and satisfaction of sharing with people they care about.
食谱摘录：学会从多里·格林斯潘（Dorie Greenspan）的最新食谱中制作意大利乳清干酪每天的多里。