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点/对位:番茄酱属于汉堡?

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照片达尔文·布兰迪斯(Darwin Brandis)((iStock

可以使用汉堡来进行大量自定义。它们是空白而肉的板岩,仅受我们自己的创造力的限制。因此,对最无处不在的汉堡馅料进行了很多审查:番茄酱。这是酱汁的平淡而不想像的选择,还是对汉堡的性格,类似于帕蒂本身至关重要?


番茄酱是基线汉堡调味品

玛妮·舒尔(Marnie Shure)

我很惊讶食肉的公众似乎已经朝着坚定的反厨师立场转向。我以为我们仍然只是在辩论瓶装与自制番茄酱,在那场比赛中,一瓶亨氏是无争议的胜利者。但是,完全放弃番茄酱,赞成芥末,蛋黄酱,千岛或其他任何东西,对我来说有点剧烈。这些浇头都是交响曲的出色伴奏,这是一种精心制作的汉堡包,但番茄酱为不太甜的咸肉增添了浓郁的补充,而不仅仅是另外一层盐。蛋黄酱没有与番茄酱相同的面包和馅饼的对比,而芥末几乎是自信,从顶部和底bun中的其他所有内容分散注意力。我也很喜欢番茄酱的连续性和效率:您的主菜和薯条的一面是一种调味料。这是您的肉和淀粉之间的美味桥。快餐中心的肉汁。

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一个重要的警告:在挖进去之前,我从来没有用番茄酱在汉堡上放上汉堡。我将其放在小水池或杯子中的盘子侧面,然后在每次咬合之前将汉堡浸入其中。这使您可以控制调味料的比例,可为每个嘴巴提供全面的横截面番茄酱覆盖范围,并防止番茄酱从面包下面散发到衬衫上。每当您想停下来欣赏牛肉(或土耳其,或黑豆,等等)。


为什么我们已经有西红柿时需要番茄酱?

艾米·莱维特(Aimee Levitt)

我必须在这里供认:我实际上不喜欢番茄酱。对我来说太甜了,太粘了。我唯一要吃的是改善真正,非常糟糕的炸薯条(这种显然被冷冻和冰柜燃烧和不充分加热的炸薯条)。不过,我确实同意,汉堡包的味道和奶酪的咸味确实需要甜和酸性的对比度。这就是为什么好主给我们西红柿的原因。

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确实,西红柿全年质量各不相同。您不能总是依靠新鲜,多汁的红番茄。有时,您会感到悲伤,松脆,粉红色的东西。更常见,您会得到一些之间的东西。如果对您来说仍然太干,请添加一小蛋黄酱,尽管不够,如果您挤压汉堡,一切都会滑出来,就像当您尝试在手指之间捏一块西瓜种子时。但是,您决定解决这个问题,番茄提供了足够的风味和质地,根本不需要仔细研究番茄酱。