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我已经看到了需要可可粉，天然可可粉，荷兰加工可可粉，碱化可可粉的食谱 - 所有这些都是相同的东西吗？因为他们在商店中只有两个可可粉。我可以使用我能找到的任何可可，还是会弄乱我要烘烤的东西？
快速回答您的问题：
1.不，可可粉不可互换，是的，使用错误的粉末会弄乱您的烘焙。
2.许多超市只会携带两个不同的品牌，因为，实际上只有两种不同类型的可可粉：天然和碱化。
3.您提到的所有可可粉都是这两种类型之一，但具有不同的名称，使事情令人困惑。但是，一旦您删除了这些歧义，它根本就不会混淆。（我不会说这些令人困惑的命名惯例是使某些种类更昂贵的诀窍，因为如果您对巧克力行业一无所知，您知道可可粉可能应该花费每磅10,000美元。但是我离题了！）
天然可可粉- 也称为常规的ol’可可粉 - 是通过将干豆磨碎成粉末而制成的，仅此而已。因为它没有进一步处理，它的味道就像豆类一样：苦，酸性且相当不愉快。如果您需要可可粉，以使松露，搅打奶油或在甜点上撒粉请勿使用常规的可可粉。它会使您的食物味道像垃圾，更糟糕的是，它会让您觉得自己被巧克力背叛了。
天然可可粉只用于烹饪，它可以与其他成分一起使用以使美好事物发生。在烘烤中，可可粉通常与小苏打结合使用，以产生中和不可能的酸度的化学反应。为了平衡苦味，有糖。要测试您的可可粉是否是自然的，请品尝。你会知道的。
碱化可可粉 -又名荷兰工艺可可粉- 您猜对了，用碱加工。为什么喜欢这个名字？因为那是一个荷兰人，发现如果你在碱性碳酸钾溶液中浸泡的可可豆在将它们磨碎之前，成品会味道丰富和巧克力，几乎没有酸度。实际上，科恩拉德·约翰内斯·范·霍顿（Coenraad Johannes van Houten）和他的父亲卡斯帕鲁斯（Casparus）正如我们所知道的，基本上负责现代巧克力。如果我做了一个改变世界的巧克力发现，并且没有给我全部姓名拍打，我会生气。
加工之前，先用碱处理可可豆，改变成品粉的颜色，使其比浅棕色天然可可粉更暗，更充满活力。荷兰可可粉的外观和味道就像您所熟悉的巧克力一样，它适合原始应用或布丁，调味料和冰淇淋等物品。
如果您不确定去超市时要处理的可可粉，请不要看标签的前面 - 看着后面。在成分下，如果它说“与碱加工”，则您有一个非酸性的“荷兰可可”可可。如果没有，它是天然的酸性可可。请参阅您的食谱并进行相应的购买。