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我见过呼吁可可粉，天然可可粉，荷兰加工可可粉，碱化可可粉的食谱 - 所有这些都同样的事情吗？因为他们在商店里只有两个可可粉。我可以使用我能找到的任何可可，还是将弄乱我烘烤的东西？
要快速和向后回答您的问题：
不，可可粉不是可互换的，是的，使用错误的类型会弄乱你的烘烤。
2.许多超市只会携带两种不同的品牌，因为，嗯，真的只有两种不同类型的可可粉：天然和碱化。
3.你提到的所有可可粉是这两种类型之一，但不同的名称让事情变得混乱。但是，一旦你削减那些含糊不清，它根本并不令人困惑。（我不会说这些混乱的命名约定是一种使某些更昂贵的伎俩，因为如果你对巧克力行业有所了解，您知道可可粉可能需要每磅10,000美元。但我倾斜！）
天然可粉粉-Also被称为普朗的OL'COCOA粉末 - 通过将干燥的可可豆磨成粉末而制成，这就是全部。因为它没有处理任何进一步的东西，就像豆类一样：苦，酸性，而且令人不快。如果您需要可可粉用于滚动松露，搅打奶油或在甜点上灰尘，不要使用常规可可粉。它会使你的食物味道像垃圾，更糟糕的是，它会让你觉得你被巧克力背叛了。
自然可可粉仅供烹饪，在那里它可以与其他成分配合使用，以使好事发生。在烘焙中，可可粉通常与小苏打水结合使用，以产生中和不稳定的酸度的化学反应。为了平衡苦涩，有糖。测试你的可可粉是自然的，品尝它。你会知道的。
碱化可可粉 -阿卡荷兰工艺可可粉- 你猜到了，用碱加工。为什么花哨的名字？因为这是一个发现如果你的荷兰人在碱碳酸钾溶液中浸泡的可可豆在磨削之前，成品会味道富含巧克力，几乎没有一丝酸度。事实上，Coenraad Johannes Van Houten和他的父亲，卡帕鲁斯我们所知道的现代巧克力基本上负责现代巧克力。如果我制作了世界变化的巧克力发现，并没有让我的全名打了出来，我会生气。
在加工之前用碱处理可可豆改变成品粉末的颜色，使其比浅棕色天然可可粉更暗，更加活跃。荷兰可可粉看起来像你熟悉的巧克力一样，这使得对原始应用程序有益，也可以像露水，调味汁和冰淇淋一样。
如果您不确定您在去超市时处理哪种可可粉，请不要看看背面的标签前面。在成分下，如果它说“用碱加工”，你有一个非酸性的“荷兰”可可。如果没有，它是天然的，酸性可可。请参阅食谱并相应地购买您的购买。