至少可以说，任何典型的杂货店的培根选择都是广阔的。您可能会遇到诸如厚切，硬木烟，中心切割，低钠以及“腌制”和“未固定”培根之类的品种。但是，根据定义，培根是一种腌制的肉。那么，当您在包装标签上看到“未培养的培根”是什么意思？
事实是，“未固定”的培根是，，，，实际上，治愈了 - 但是治愈的治疗方法与常规培根略有不同。不必要的混乱？你打赌！这是一个平均消费者的区别，并且有一些解释。如果我们不太喜欢培根，这几乎不值得所有这些麻烦。
什么是培根？
无论包装如何说什么，每块培根都“治愈”。美国农业部将培根定义为治愈猪肚，就是这样。Merriam-Webster将其定义为“猪的一面腌制和熏制”。（我想美国农业部的人们知道吸烟是一项昂贵，耗时的努力，因此他们愿意让那部分滑动）。只要培根固化盐，调味料和硝酸钠， 都很好。
超市标准“固化”培根是湿了使用合成硝酸钠，除了被用作食品防腐剂外，还用作火箭推进剂。将硝酸钠混合在盐水，糖，调味料和其他化学物质中，然后使用工业注射设备泵入猪肚。一旦腌制，一些培根就会抽烟，这可能需要几天的时间，大多数过程都在对流烤箱中煮熟，并用液体烟雾调味，这需要六个小时。该培根廉价出售，因为它便宜。
培根高钠和饱和脂肪，并不是最健康的食物。但是，不是盐或油脂会导致许多人担心培根摄入量，而是硝酸盐和亚硝酸盐这是培根生产过程中的关键防腐剂。这些物质禁止细菌生长，并使肉保持充满活力的粉红色阴影，而不是将其氧化成灰色的灰色阴影。
问题是，当硝酸盐与胺（胺）（在肉类等高蛋白食品中发现的化学物质）并在高温下煮熟，它们形成致癌物叫亚硝胺可能增加某些癌症的风险。这就是为什么对无硝酸盐的需求增加的原因。
未培养的培根有什么关系？
未经许可的培根不使用合成的硝酸盐和亚硝酸盐；取而代之的是，它使用盐，一种细菌乳酸启动培养物，以及源自萝卜，甜菜和芹菜等蔬菜的天然硝酸盐。
但是，硝酸盐是硝酸盐，无论它们来自何处，将要当与蛋白质混合并用高热量煮熟时，变成亚硝胺。库克斯说明了将三种流行的未培根培根发送给实验室进行分析，以某种方式，由天然硝酸盐制成的培根实际上似乎有更高硝酸盐和亚硝酸盐水平比传统固化的培根水平。
那么，培根会杀死我们吗？
与几乎所有的培根科学一样，这很复杂。有一些医生和研究人员认为您应该尽可能地避免硝酸盐加工的肉（我的孩子的儿科医生认为喂养孩子的热狗与给他们香烟一样糟糕），而其他专家则认为Hoopla被夸大了。有研究表明培根与癌症之间的联系是无可争议的，那是说这是尚无定论。
为了平息我对无培根存在的恐惧，我请我的朋友，食品科学家艾米莉·瓦格纳（Emily Wagener）筛选有关该主题的研究，并像五岁那样向我解释。她指出，这些研究的结果似乎是不一致的。
她告诉我：“如果您仔细观察[测试]如何在动物中完成，他们实际上将这些东西注入身体，看看高剂量时发生的事情。”“在食品行业中，我们经常像二手车的气球人一样挥舞着手臂，大喊我们的口头禅：‘剂量决定了毒药。’”
换句话说，是的，培根中的硝酸盐可能会引起癌症，但是您可能需要吃很多培根的地狱才能使自己处于危险之中。
艾米丽补充说：“这不一定是食用培根制成的整束早餐，午餐和晚餐的许可，因为那时您会遇到不同的胃肠道问题。”“培根在钠和饱和脂肪中的含量非常高，因此（过量）在您可能患癌症之前很久就会对肠子造成额外的破坏。”