一些良好来自英国占领世界的尝试。在我的祖国香港，这是英国殖民统治150多年以上的一个领土，我们的人民占据了英国的传统，即用牛奶喝茶。就像任何在一个地方出生的东西一样，它走了很大的距离并定居在其他地方一样，牛奶茶被吸收到广东话文化中，并具有其特征。在我们的亚热带气候中，新鲜牛奶很少，因此我们以蒸发和冷凝牛奶的形式使用了货架稳定的替代品。
在香港，它在被称为冰镇或热的食客中被称为Cha Chaan Teng。在那里，人们订购了横跨中国英国鸿沟的菜肴 - 肉汤中的鸡蛋三明治，火腿和通心粉，烤鸡肉迷你馅饼 - 与奶油，奶油般光滑，甜美的香港香港奶粉一起提供的强制性饮料。Cha Chaan Teng餐厅可能会陷入困境和局促，但他们没有人歧视，与报摊小鹰队和房地产大亨一起用餐。
“牛奶茶是独特的香港，”南中国早晨文化作家伯尼斯·陈说过。“这是在城市中创造的一种饮料，提醒人们殖民时代，但对于所有经济阶层的当地人来说，它也可口，而且负担得起。”
估计每天在香港消费250万杯奶茶，这种饮料与咖啡一样无处不在。然而，没有一个确定的牛奶茶食谱。我们的广东话像偏执狂一样精通业务，我们可以用黑点级保密保护我们的专有食谱。因此，每个餐馆都有自己的分类方法，都声称自己是最好的。但是基本的轮廓是：红茶叶 - 锡兰（Ceylon），橙色的佩科（Pekoe），阿萨姆邦（Assam）或某种组合 - 经过强大的冲泡，通常多次浸泡以提取最大的风味和单宁。然后，更精细的酿酒师然后将批量倒入布料过滤器，据说使最终产品更光滑。必须添加蒸发牛奶，它要么用糖加糖，要么（在我看来，更丰富，更美味）浓缩牛奶。
直到20多岁，我与牛奶茶的关系一直是单向街道。我会在广东餐厅订购冰冰版，但我从来没有想到我可以在家制作。当我最终决定在厨房中尝试一个时，我意识到要破解牛奶茶代码有多困难。大多数喝茶的人都享受纯度，并且认为几乎不应该掩盖其口味。因此，除非您在东南亚或世界某个地方的唐人街，否则您可能不会享受变稠和甜味的茶。也就是说，我的脑海中有一个特定的味觉记忆，并且因为我们正在处理以毫升测量的产品，因此醒目的比率总是导致结果不一致。通过我的拇指到风的方法，我钉了100分之90，但是击中了最后10个百分点来达到牛奶茶涅rv，需要一定程度的技巧。100分牛奶茶是一种享受，但不是过度放纵。它是天鹅绒般的，烟熏的，丰富的，而且额外的光滑，并具有吸引人的新鲜奶油味道，使味觉徘徊。无论我认为“足够甜”，它都应该低于该水平的一半。
我终于用一个塑料浴缸坐下来，每个罐子中的几罐蒸发和冷凝牛奶，并试图通过科学方法解决这个问题。最重要的是您选择的茶包。在美国，最广泛的茶包是英式早餐，但我发现它的花朵质量和香料有点侵入性。爱尔兰早餐倾斜在阿萨姆叶叶上，越来越近，味道越来越大。但是，如果您可以掌握来自加拿大的Tetley Orange Pekoe，它的头和肩膀比美国在美国商业上可用的任何茶包都要好。Lipton还出售了在美国并未广泛发现的黄色标签Assam茶，但在线可用。
接下来，您需要过滤水。也许是心身的，但是我发现最终产品比使用煮自来水时的头发更光滑。（我也没有布料。）
当您将过滤后的水加热到水壶中时，将两个茶袋放在一个大杯子里。水沸腾后，倒入10盎司之前，让它静置45秒。195度华氏度水中的水中。当水变成深色铜红茶时，让它陡峭四分钟。
一些酿酒师建议将茶与蒸发牛奶的比例为4：1。但是，我感觉到炼乳是必不可少的，因此我只会在茶中加入2 1/4汤匙蒸发的牛奶，并用2汤匙浓缩牛奶补充。（黑白蒸发牛奶是香港牛奶茶鉴赏家的首选品牌，您可以在亚洲杂货店中找到。）
我加入牛奶，茶袋仍然坐在饮料中，因为我喜欢提取最丰富，最烟熏的风味。这里重要的是要继续搅拌。如果坐太长时间，牛奶将在您的茶上形成一层脂肪，无论您多么积极地搅拌，皮肤将不可能重新融合到饮料中。因此，将勺子搅拌30秒钟，直到完全溶解为止。
您知道当茶实现这种棕褐色，橙色的色调时，茶就完成了。茶应该有光泽，然后用勺子搅拌它，您应该感觉到饮料的身体。也就是说，它不应该是水的或稀薄的。
对于一个冰的版本，而不是处理冰的稀释，只需制作一大批热奶茶，让它冷却得足够冷却，您可以填充冰托盘，然后使用冷冻的牛奶茶点冷却您的饮料即可。