好的锅和平底锅往往是昂贵的，这对于铜炊具看起来尤其如此，这看起来华丽，具有一种永恒的美学吸引力，并且通常比其高质量的不锈钢等同物更昂贵。但铜炊具真的更好吗？如果是这样，为什么？
根据Mac Kohler，共同拥有者布鲁克林铜炊具，铜提供无与伦比的热传导，这使得它不仅适用于炉油锅和平底锅，而且适用于烤盘。科勒表示，铜的热效率是每米kelvin的400多瓦;相比之下，铝的热效率约为230，不锈钢的热效率约为16.即使在不知道数字所示的情况下，单独的比较也可以告诉您有多少铜铜。
热传导非常重要。铜炊具致盲地加热，并非常好地分配热量。如果你是那种希望你的锅达到特定温度的厨师，那就没有跳过铜。如果您在焙烧锅的市场上，铜绝对是最佳选择，因为它将更有效地烹饪锅内的内容，这意味着您的烹饪时间将会降低，您将获得更好的褐变。铜也很漂亮，当正确治疗时（和轻轻地）它可以持续数十年。
铜确实具有重要的缺点。它非常昂贵，而且遗产品牌尤其如此Mauviel.。铜也很容易玷污，并且难以保持柔软的闪光，使其如此美丽。这是一种柔软的金属，易于刮伤和牙齿，并且当暴露于酸性食物时，它将发展默德格，那种绿色的铜绿，你会在便士（和自由女神像的外部）。在摄入时，verdigris是有毒的，因此原因是 - 并防止铜的金属味道浸出到食品 - 铜炊具中被衬砌，金属如锡或不锈钢。但不幸的是，锡是还一个非常柔软的金属，可能被硬质金属器具损坏，这意味着锡衬里的炊具将会不可避免地需要被视为。铜也不是诱导兼容的。
那么，你应该买铜锅吗？这取决于您的需求，以及您的厨房。对于许多人来说，利益超过了缺点，并且有一个充满闪闪发光的铜罐的厨房的想法是令人难以置信的诱人。对于其他人来说，单独的价格将排除购买。但如果你在围栏上，请考虑铜烤盘。这很漂亮，不太可能被抨击（因为你可能不会在其中的内部使用器具，除了制作潘肉汁），并令人难以置信地表现好。
