为了更好地了解不同类型的醋，以及每种醋的味道，气味和效用，让我们首先做一个比尔·奈科学家从化学的角度来看醋实际是什么。
这哈佛T.H.陈公共卫生学院将醋描述为“两步发酵过程制成的乙酸和水的组合”。此过程的第一步是酵母以水果，土豆或米饭等食物中天然水的糖或淀粉为食。该发酵液导致酒精的液体。然后在第二步中，酒精和乙酸暴露于氧气中，使它们在数周或数月内再次发酵以形成醋。乙酸是引起我们通常与醋相关的浓烈气味和酸味的原因。
清洁，烹饪和腌制。一种魔法液体是否可以做到这一切，还是从技术上讲三个液体有区别？如果您将其用于不同的目的，会发生什么？
烹饪醋
哈佛的营养源名称蒸馏白醋，白葡萄酒醋，红葡萄酒醋，苹果醋，香醋和米醋是一些最常见的类型。这六个中最通用的是蒸馏的白醋。这种类型是一种空白的画布，因为味道是中性的，并且可以用于所有三种目的（烹饪，清洁和腌制）。
其他许多类型的醋都有添加剂，例如草药和果汁，使它们与纯白色醋区分开。您可以在从沙拉敷料到肉类腌料的所有食物中找到醋，但是在烹饪类别中有许多不同的醋。
哈佛专家指出，醋可以改变食物的质地，而不仅仅是味道。当用作腌泡汁时，醋会破坏蛋白质的化学结构，从而使其变质。您也可以通过在牛奶中添加醋来制作干酪，因为醋中的酸将凝乳与液体乳清分开。
清洁醋
根据上述，白色蒸馏醋是人们经常用于清洁和烹饪的醋类型。然而，一些品牌市场醋专门作为清洁产品。这就提出了一个问题：这些产品和我的储藏室中的瓶子有什么区别？答案不只是其中的酸的浓度。
公寓疗法解释烹饪中使用的蒸馏白醋含有约4-5％的浓度，使其更安全，与清洁醋中的6-75％浓度相比。因此，明确地说烹饪醋可用于清洁，但不应食用清洁醋。低浓度的白色烹饪醋足以杀死一些家用细菌，但并非全部。专家说，它在去除水槽，排水管和淋浴摊中的肥皂浮渣方面效果很好。
腌醋
再次，由于它是醋中最中立的，因此被认为是腌制食物的最佳选择。但是，其他类型的醋（如苹果苹果酒）（比大多数醋更甜）可用于腌制。这完全取决于您想要的味道。如前所述，醋具有有助于杀死细菌的浓度。将其与水，盐和糖相结合，您将获得一种盐水溶液，可以延长某些食物的保质期。这就是称为腌制的。用于腌制的醋可以与烹饪中使用的醋相同，因此酸的浓度保持在4-5％左右。
在醋的许多能力中，我不得不说腌制是我的最爱。我最喜欢的小吃，如果没有液体的本质，那么强大的泡菜就一无所有。希望这些区别可以使您免于破坏地毯或带领您进入完美的泡菜。我只能做梦。