中国的夏天是残酷的。我在八月的死者中曾经去过内陆，当时热量，烟雾和湿度的总和就像被拖到桑拿浴室穿着桑拿，并用一条热毛巾缠绕在你的头上。在那里，我目睹了人们冷静下来的一种特别新颖的方式。在许多北京餐厅，食客们拥挤在摇摇欲坠的桌子上，散布着一碗冷芝麻面条。
在西方文化中，意大利面沙拉从来没有觉得足够坚固，可以固定一顿饭，但是通过中国烹饪的镜头观看，突然间。也许是因为芝麻面条可以独立站立，并且可以容纳诸如切碎的鸡肉或任何数量松脆的蔬菜之类的蛋白质。
As with countless dishes you can easily pick up prepackaged from Whole Foods, cold sesame noodles (especially) are far cheaper to make at home, and you end up with a tub of leftover sauce that’s infinitely versatile, accompanying everything from grilled meats and spring rolls to another helping of cold noodles.
我一直在研究芝麻配方一段时间，测试了不同的组合和比率。（我玩了蜂蜜，香醋，玛吉调味料，塔玛里，姜等。）最终，第五大批赢得了我们的内部味觉测试，而由此产生的食谱则在下面。我发现相等的芝麻酱（芝麻酱）和花生酱的配对产生了最疯狂，最咸的结果。我还测试了许多花生黄油，包括顶级有机的工匠品种，但发现基本的Skippy或Jif给酱汁提供了更加均衡的甜味。（我想杏仁黄油也会工作。）
最大的启示是绿茶。大多数中国食谱食谱都建议使用热水稀释酱汁，因为冷藏时它总是会牢固。但是一些消息来源指出，热茶可以解决问题，同时增加了有趣的新风味。虽然热水和茶之间的差异是微妙的，但茶赋予了阴暗的烟熏味，并给酱汁带来了一层吸引人的苦味。我现在是convert依。
如果您可以在亚洲杂货店找到鸡蛋面，那就太好了，但是我们已经永远使用了意大利面条，这足够了。As for toppings, you could dress up the finished bowl however you’d like (snow peas, bell peppers, water chestnuts, anything crunchy), but I’m a purist and opt for simplicity: I use hand-shredded, poached chicken breast; some julienned cucumbers; chopped scallions; and maybe crushed peanuts and a sprig of cilantro. Remove the chicken, and it’ll still be satisfying to vegans and carnivores alike.
冷芝麻花生面条
供应四个或两个剩余的酱汁
- 1/4杯花生酱
- 1/4杯芝麻酱（芝麻酱）
- 1/4杯酱油（如果您使用的是中国酱油，请确保它是淡的酱油）
- 2茶匙。烤芝麻油 + 2茶匙。用于调味面
- 1 1/2汤匙。料酒
- 1茶匙糖
- 1茶匙蒜末
- 1茶匙Sriracha或Tabasco辣酱
- 1/2杯热绿茶
- 烤芝麻
- 2个鸡胸肉鱼片
- 1 1磅。包裹意大利面条
- 1个黄瓜
- 2个葱
1.在一个大碗中，将花生酱，芝麻酱，酱油，mirin，2茶匙芝麻油，糖，大蒜和辣酱混合在一起。它应该比酱汁更柔和。Begin to dilute this paste with 1/4 cup of hot green tea, more if necessary, whisking until the sauce is pourable and tastes a touch on the saltier side (it’ll balance out once mixed with the noodles, don’t worry). You can also blend this in a food processor.
2.通过您喜欢的方法烤鸡胸肉（我们使用ina Garten的技术烤皮肤，骨头裂鸡胸肉：用橄榄油，盐和胡椒粉擦拭，然后在350度烤45至50分钟）。让冷却，然后将肉切成薄片 - 不要切碎。将黄瓜切成2英寸长的棍棒。
3.带一锅水煮沸并加入意大利面条，记住用健康的盐调味水。煮熟后，用冷水冲洗意大利面条。在一个大碗中，用2茶匙将面条冷却。芝麻油，然后将芝麻酱倒在顶部，然后继续扔。在您的喜好中加入冷却，切碎的鸡肉，黄瓜和葱。撒上您认为很多烤芝麻的种子，然后撒上更多。（额外的信用：加入花生和香菜。）
4.第二天要复兴冷藏剩余的酱汁，请加入一阵热茶，然后搅拌直至松开。