QOA是一家专门从事巧克力的德国初创公司。好吧，有点。该公司使用其他成分的“精确发酵”来匹配巧克力的风味，而无需进行实际可可的巧克力替代品。快速公司报告该公司旨在消除巧克力行业的两种副作用：童工和可可农业对环境的不利影响。
巧克力长期以来一直是一个有问题的行业充满童工问题，尽管有望结束这种做法，但许多品牌仍然无法解决问题。此外，可可的种植使雨林被破坏了。仅象牙海岸就损失了其80％以上的森林。
食品科学家萨拉·马奎特（Sara Marquart）是Qoa的联合创始人之一，她的兄弟是一名企业家。每快速公司，马奎特（Marquart）和一小群科学家研究了可可的独特特性，筛选了风味使它变得如此特别。
“几乎每种食物都有指纹，就像人的指纹一样，对吗？这是非常独特的，”马奎特说。“我们分析了生可可，发酵可可，烤可可的指纹，以了解是什么使可可成为这种独特的小豆类，具有如此多的风味？”
该小组还分析了食品加工的副产品，例如剩余的葵花籽施工剩余残留物。通过发酵这些成分，他们能够“提取风味的构建块”。
马奎特说：“然后我们在一个大型酿造坦克中重新组装了这一点。”“您可以在某种程度上想像啤酒酿造。”在发酵过程之后，将材料像原始可可一样烘烤和干燥，然后可以在与巧克力制作的过程中使用。
当然，味道并不是很棒的。该团队的首次尝试获得了一些非常低的分数，例如10分之4.9，但是在对公式进行了改进之后，收视率大大提高了。他们的最终测试是向一个名为Fraunhofer的研究组织，他们的感官专家无法分辨人造巧克力与真正的东西之间的区别。因此他们推出了产品。
最大的计划是在大众市场糖果产品中使用“巧克力”。如果使巧克力的替代品的缩放量不仅缩小了巧克力的碳足迹，而且还可以比真实的东西便宜。QOA并不是要取代可持续的养殖单一原始物质，但它确实希望减少大规模农业的有害影响。该公司还旨在推出自己的品牌，以提高人们对巧克力奴隶制的认识。
“我们喜欢巧克力，我们喜欢可可，我们喜欢以可持续和公正的小型农民生产的产品，”马奎特说。“唯一的问题是，这不是制作巧克力全球巧克力消费的一种可扩展方法。我们只是想为大众市场巧克力提供解决方案，我们可以跳过二氧化碳足迹和奴隶制。”
现在我非常好奇。替代食材总是让我着迷，并且知道专家小组甚至无法说出差异很有趣。我们会留意。谁知道 - 也许这个新产品甚至可以从好时的酒吧拿出边缘。