通常，我不相信牛排应该永远吃酱汁，因为当我手里有一块红色的红肉时，我不想品尝任何东西。我唯一的例外之一就是Chimichurri，它具有可以将“较小”牛排（如裙子，肩膀或侧翼）变成我很乐意为Ribeye价格的魔术。
Chimichurri含有各种各样的口味，具体取决于您的要求，各种成分：高质量橄榄油的花香；从某种酸的葡萄球服，例如醋或新鲜挤压的柑橘；咬大蒜或葱;干辣椒片或切碎的辣椒发火；凤尾鱼，刺山柑或少量的花哨的盐产生的辛辣盐度。尽管有足够的经历使听起来像Chimichurri是我“保持牛排简单”信念的对立面，但实际上，它是肉的理想伴侣。一旦味道融合到平衡的整体中，酱汁就会像剃刀一样较便宜的剪裁，这种味道可能会在舌头上徘徊太久，从而阻止您品尝牛排的全部，肥胖的荣耀。
没有“最好的” Chimichurri酱。就像墨西哥萨尔萨斯州一样，您可以在南美不同地区，尤其是在阿根廷和乌拉吉亚（Uraguay）找到不同的解释。人们认为，它是由19世纪在阿根廷定居的西班牙巴斯克地区带来的。（名字奇米秋里酱可能来自巴斯克词的语音拼写tximitxurri，这可以松散地翻译成“一堆东西没有特别的顺序混合在一起。”）Chimichurri不需要是一个确切的食谱 - 实际上，当它是时实际上会更好您的食谱。添加更多或更少的东西，以使您的口感愉悦，并用尽厨房中的任何食材。
传统上，Chimichurri是手工制作的，而不是与食品加工机制成的。食品加工机将产生一种更像混合糊的调味料，同时用手混合会产生一种甜美的油性调味品，以浓郁的草本润滑脂滴下食物。这需要更多的努力，但值得。
阿根廷香辣酱
- 1个小束扁叶欧芹
- 1个小香菜
- ¼杯新鲜的牛至叶
- 1汤匙。刺山柑
- 1个小葱，切碎
- 4个大蒜丁香，切碎
- 1个小辣椒，切碎（可选）
- 2汤匙。雪利酒或红酒醋
- 2汤匙。柠檬汁
- ⅔杯美味的橄榄油
- 盐和胡椒粉调味
修剪欧芹和香菜的底部。使用厨师的刀摇动运动，将草药，茎和所有东西细细。将牛至的叶子和刺刺入堆中，然后将其切碎到其他草药中，然后将它们全部移至搅拌碗中。
加入葱，大蒜，辣椒（如果使用），醋，柠檬汁和橄榄油。加入盐和胡椒粉调味，然后静置至少15分钟，最好更长。再次品尝，并随心所欲地使用更多的盐/胡椒/草药/酸调节。可以在玻璃罐或密封的塑料容器中冷藏Chimichurri长达三天。