食品媒体花了数十年的时间强调，糖果制作是一门科学，尽管这既真实又令人着迷，但它具有不幸的副作用，吓坏了人的贝吉斯（Bejesus）。在整个历史上，人类都制作了没有尺度，温度计，空调，机械，专业设备或我们对晶体结构的现代理解的糖果。在我从爱荷华州孙子那里继承的教堂食谱中，有数十种糖果食谱的特色不超过三个教学判决，并且以某种方式可以工作！以“肯塔基州奶油拉糖果”为例，直到几周前，我才听说过，当我发现在其中一份教堂食谱中的一张皱巴巴的废纸上发现了一只笔记本的食谱。
The origins of Kentucky cream pull candy are unclear, but it became popular in central Kentucky around 1900. It’s made in the same way as taffy, but when left to sit for 24 hours, “magic” (chemistry) happens: the candy’s texture transforms from something chewy and sticky into something that gradually melts in your mouth. It’s unbelievable that this remains a regional delicacy and not a national phenomenon.
尽管制作糖果不应该被吓倒，但您应该记住，有很多不同的变量会影响糖果的最终纹理，在此食谱中，最大的变量是您可以拖着太妃糖的速度。你可以独自做这个，但这是极其有助于将太妃糖分配在几个人之间，以便您可以立即工作。如果您第一次不完美，那仍然很好，所以请玩得开心。有时科学可能很有趣。
肯塔基州奶油拉糖果
- 3/4杯重奶油
- 3/4杯水
- 1/4杯玉米糖浆
- 3/4茶匙。细海盐
- 2 3/4杯糖
- 1茶匙白醋
- 2汤匙。牛油，融化的
- 1茶匙香草精
用冰填充平底锅。用不粘铝箔或用黄油擦拭的重型铝箔，紧紧盖上第二板锅。将锅锅放在冰的顶部，然后将其放在炉子旁边的柜台上。
用水冲洗一个4夸脱的锅，然后加入除香草提取物以外的所有成分。搅拌均匀，然后放在炉子上。盖上，将热量变为高，然后将其放置4分钟。取下盖子，轻轻搅拌，然后使用湿的糕点刷或湿纸巾擦拭锅的侧面。打开排气风扇，将热量调低至中高，夹在糖果温度计上，然后退后，让糖果厨师不以任何方式干扰它。
在这一点上，重要的是要记住一些事情：
- 糖果达到245度华氏度（企业球阶段）将需要大量时间，所以要耐心等待观看温度计，而不是时钟。
- 温度计将花费大量时间在220度标记周围悬停，因为混合物中的所有水都蒸发了。一旦发生这种情况，温度就会迅速上升，因此，无论多么无聊，温度都会迅速射击！
- 当混合物准备就绪时，您将不得不工作快速地，因此请确保您侧面有一个有机硅刮刀，还有一个将糖果温度计的杯子也移至。
- It is possible to make this candy by yourself, but it really is much better to have two or more sets of hands to do it, so if you’ve got other people in the house, tell them they need to get into the kitchen ASAP. Now, back to the recipe!
当混合物达到245度华氏度时，取下糖果温度计，然后将糖果迅速倒入冰冷的薄板锅中。让它静置约30秒钟，然后倒在香草提取物上，然后使用硅胶刮刀将糖果移动，随着糖的厚度将其折叠，直到糖果冷却到足以使您安全地处理为止。用一点黄油擦手，然后开始拉动糖果（就像它们在5分钟的标记下一样在这个视频中）持续8-10分钟，直到它变得太难处理。发生这种情况时，将糖果伸到绳索上，并使用厨房剪或锯齿刀切成碎片。
将切成薄片的糖果放在平底锅上或盘子上衬有羊皮纸或保鲜膜的托盘，确保它们不会互相碰到，然后宽松地盖住，放在一个凉爽的地方休息过夜（我将矿山藏在烤箱中）。第二天，用一小块蜡纸包裹每只糖果，并尽力适应它们。