正如我提到的，我是一个理想的面包师，但在实践中不是一个非常成功的面包师。比巧克力片包装背面的收费室食谱更复杂的事情必然会使我绝对循环。
我从未能够清除的众多烘焙障碍之一：基本的馅饼外壳。每当我尝试时，我通常会将整个东西拼凑在一起，而不是将外壳放在馅饼板上，以令人印象深刻的繁荣。似乎有很多不同的变量 - 温度！冰水！黄油！猪油！食品处理器！用手混合！
继续我的2018年自我完善主题，我能够与芝加哥一些最好的糕点厨师安排私人辅导会议。这些人友善而热情地欢迎我，一个烘焙邓斯（Dunce）进入他们的专业厨房，希望教我如何制作我可以为之骄傲的馅饼皮。
第一：阿什利·丹内洛（Ashley Danello）的El Che Bar。马萨诸塞州人几年前移居芝加哥，在糕点厨师明迪·西格尔（Mindy Segal）工作，在芝加哥的挚爱明迪的热巧克力。在El Che，她借鉴了对南美甜点的热爱，以使用El Che的Live-Fire壁炉创建了令人惊叹的布丁，馅饼，面团糕点和冷冻甜食的餐厅菜单。
关于Ashley，您注意到的第一件事是在她的厨房工作表上巨大的滚动销。这是她祖母的礼物，她用它制作馄饨，最终激发了阿什利（Ashley）的糕点生涯。在我们的课程中，阿什利（Ashley）像玛莎·斯图尔特（Martha Stewart）的晨间表演一样准备好准备，在途中拔出预冷的黄油和预制的面团。最重要的是，她对Lummox的学生始终保持耐心：太糟糕了，有人必须是Ashley。你应得的。
这里要记住的重要事情是罗马不是一天建造的。实际上，花了几千年的时间。希望我的派时间表会比这更快，但是当阿什利（Ashley）摆脱了与馅饼外壳有关的各种复杂性时，我的头旋转。毫无疑问，对温度的关注，对土木工程的说法一无所知，难怪我以前的馅饼努力在锅中遇到了我悲伤的面团剪贴簿。关于麸质开发的恐怖，有很多谈话，听起来应该直接将您的馅饼直接送入垃圾箱。
阿什利（Ashley）最初是一磅83％的脂肪黄油，小心地切成相等的1/2英寸立方体。她建议将其冷却大约一个小时。她强调说：“温度非常重要。”如果发生麸质发育的恐怖，它会导致“紧密而密集的面团”“太艰难”。如果您过度锻炼面团，这也会发生。就是我，我完全倾向于过度劳累。
我们谈到了直接从豆（她也刮入地壳）的未经糊涂的牛奶和香草的优势，因为阿什利用拇指和食指将所有这些黄油碎成了面粉和糖。最终，混合物变得更加颗粒，就像一条非常厚的沙子，并带有各种“开心尺寸”的黄油。
然后，阿什利（Ashley）在糕点沙丘上做了一口井，将鸡蛋和牛奶加到中心，然后用手揉捏和推，直到形成面团。她喜欢一个很好的矩形形状，可以轻松推出。她用蜡纸而不是面粉，以防止太多的面粉使馅饼皮变得坚硬 - 我认为这是一个出色的举动。她肯定有那只馅饼的外皮蓬勃发展，以至于我如此嫉妒，小心地将外壳放入锅中，并在轮辋周围添加一些可爱的凹槽口音（扰流板：这是我应该更多的关注的地方）。
然后，她给了我额外的面团带回家，然后送我送我，头上用“大理石黄油”和“麸质开发”等新短语旋转。我的作业是制作自己的馅饼，我认为这是南瓜：最容易想象的馅料（基本上是一罐牛奶，一罐南瓜），因为我会将所有注意力集中在外壳上。
像Ashley一样，我将黄油切成盒，然后将其整合到面粉/糖/盐/混合物中。不知何故，我的手指的肌肉记忆想起了她向我展示的技术，我得到了同样的海滩质地。不会撒谎，我很兴奋。然后，我把沙子弄良好，在牛奶和鸡蛋中揉捏，并刮了我的第一个香草豆。我非常渴望得到那种漂亮的香草大理石花纹，以至于我担心自己过度劳累了。但是，就像阿什利（Ashley）所描述的那样，我完成时面团有很好的饮面团感觉。
我的馅饼在美学上崩溃了。阿什利（Ashley）以漂亮的紧凑矩形形状将她的馅饼面团冷却，这使她更容易推出。我尝试了她的完美形式，但是那是深夜，我的背包有点笨拙。第二天早上，当我试图推出它时，我意识到为什么这太可怕了。我的外壳没有识别的形状推出，而是类似于尚未吞并联盟的州。
经过所有的努力，我担心我会像混蛋一样再次将馅饼外壳拼凑到锅中。但对我来说幸运的是，这个食谱是双层壳，所以我有足够的馅饼地毯躺在锅中。不过，它没有Ashley的优雅，我担心它太厚/坚韧。
下一部分读得像一章布里奇特·琼斯的日记;这就是蓝汤之类的东西的发明方式。正如我希望的那样，我的馅饼馅料很简单 - 只是鸡蛋，南瓜，牛奶和香料 - 但不幸的是，我已经摆脱了生姜。无论如何，我都倒了填充物，并使新秀的绝对错误割断了离边缘太近的地壳。我用叉子向两侧卷曲（我没有足够的空间来供阿什利的精美细节），这无济于事。
我把馅饼放在烤箱里。当我清理厨房时，我发现一群姜根凝视着我的脸。我愚蠢地决定将生姜刮在馅饼的顶部。这就是为什么我比面包师更好的炊具。我不能停止调整。进行烘烤的调整通常会导致灾难。
果然，一团姜降落在馅饼的顶部，我sc起了它。这在馅饼顶部留下了一个难看的孔。我剩下了很多馅饼皮，所以我挖出了一些饼干切割机，并在馅饼上铺上了一些外壳切口。然后，我还制作了一些外壳饼干，Ashley品尝到更好，我的孩子们吃早餐。因此，实际上，生姜灾难最终增强了一点。
好事也是好事，因为我缺乏外壳导致边缘在南瓜填充下几乎滑落。仍然有点唱歌的部分。我很失望。我儿子试图为我加油：“我喜欢很多填充。就像您创造了一种全新的馅饼一样！”我的女儿有条不紊地开始搅打我们在冰箱中剩下的任何重型奶油，以替我馅饼的憎恶。
即使我对演讲感到有些尴尬，我也开始回到阿什利的厨房。毫不奇怪，她对此非常重要。我首先给了她一些外壳饼干。她说，我的外壳“很好地崩溃了”，上面是“好面包屑”和“很好的分层”。由于我的结构很扎实，因此外壳具有“咀嚼的好，不坚硬……中间很好”。
我们渴望吃早餐的馅饼。不知何故，我将外壳正确地“折痕”到馅饼盘中，因此我们没有像那些可怕的“湿底”伟大的英国烘焙表演类型总是在谈论。实际上，她指出，外壳一直是金黄色。除了顶部：她建议，除了不太近距离切割馅饼外边缘外，我还可以在边缘添加箔纸，以防止它过多褐色。但是，就像我准备的许多（大多数）东西一样，馅饼的味道比看起来更好。
我要求阿什利对我进行评分：她给了我一个B+，这绝对是曲线。不过，我会接受。这个馅饼比我一生中曾经做过的任何其他馅饼外壳都是联赛。而且，我迫不及待地等待所有这些劳力的课程在下周的第二名上。
阿什利·达内洛（Ashley Danello）的馅饼皮
- 1磅黄油
- 3 1/4杯通用面粉
- 2汤匙。砂糖
- 1/2茶匙。盐
- 4个蛋黄
- 7汤匙。全脂牛奶
- 1个香草豆吊舱（如果馅饼是美味的，请删除）
- 2茶匙。柠檬皮（除去基于奶油的派）
将黄油切成均匀的1/2英寸立方体。冷却一个小时。
将面粉，糖和盐混合。加入冷藏的黄油并慢慢混合，将拇指和食指之间的黄油块捏住，直到混合物类似于一种浓稠的沙子，并在整个过程中都带有开心果大小的黄油。
在混合物中制成一孔，然后加入蛋黄，牛奶和柠檬皮。从香草豆荚中刮掉种子，也添加。然后将面团揉在一起，直到黄油和香草整个大理石。它的一致性应该类似于生面团。
将面团形成矩形形状，冷却几个小时。然后将面团滚到1/4英寸的厚度，然后放入馅饼板中。添加您喜欢的任何填充；回到350度大约40分钟，注意地壳不会太褐色。足以容纳一个双层馅饼。
下周：猪脂猪皮构成了传统苹果派的基础。