在过去的挤奶和木质搅拌时，酪乳是将奶油变成黄油后留下的物质。自从冰箱尚未发明，奶油被留在环境温度下，在那里吸引野生细菌培养物，使黄油更美味，并使剩下的酪乳具有愉悦的浓郁味道。在20世纪初期，开发了一种现代化的酪乳，较厚，更丰富，并且由于工业巴氏杀菌设备，使人们的食物中毒的可能性远没有那么远。“新的和改进的”酪乳不再与奶油或黄油有关，它是用乳酸细菌发酵的培养牛奶，就像酸奶和开菲尔一样。
但是您没有来这里寻找酪乳上的整个历史。您在这里寻找替代品，因为您的食谱需要酪乳，认真地说，实际上谁将酪乳保留在房子里？您甚至可能正在咨询一些不同的站点以进行潜在的替代，并且一些资源会告诉您搅拌一些牛奶和醋，然后让它静置几分钟。但是，既然您已经阅读了第一段，那么您将永远知道牛奶和葡萄园的替代是谎言！谎言将导致少量饼干和煎饼和炸鸡，以及哦，这一切的恐怖。如果您正在制作需要酪乳的食谱，那么这是一个不应该让您失望的食谱。您应得的更好，因此您将做对。
使用牛奶和柠檬汁制作“酪乳”
当您用醋或柠檬汁之类的东西搅拌牛奶时，您会在前者的蛋白质和后者的酸之间引起化学反应。牛奶由两种不同的蛋白质组成：酪蛋白和血清。酪蛋白由带负电荷的分子组成，醋含有带正电的氢分子。混合后，这些分子彼此迅速找到，并开始互相摩擦电子，酪蛋白蛋白蛋白自行奔跑，形成大型白团，称为凝乳。血清蛋白，也称为乳清，，，，留在留下的牛奶中。牛奶和葡萄干的技巧为您提供了具有的牛奶凝结，并且有一种不合逻辑的信念，即凝结的牛奶和酪乳是可以互换的。当牛奶凝结时，这是因为它变坏了，坏牛奶就像酪乳一样酸。区别在于凝结牛奶稀薄，令人作呕，并且培养牛奶很厚，不是。
什么是酪乳？
酪乳是当牛奶不与酸混合，而是与乳酸菌，是细菌的良好或益生菌类型。细菌以牛奶天然存在的糖（乳糖）为食，将其转化为乳酸。当细菌繁殖时，它们会产生更多的酸，正如我们在一段前学到的那样，酸会导致酪蛋白蛋白凝结。但是，与已经分离和酸的凝结牛奶不同，一旦培养的牛奶开始变稠，然后将其迅速冷却以使细菌放慢到虚拟的停滞状态。如果允许继续增厚，它将变成酸奶。你看到这要去哪里了吗？
最好的方法做酪乳
如果您没有酪乳，一起搅拌一部分纯酸奶与两个零件牛奶一起搅拌。您不仅可以完美地复制味道，还可以复制酪乳的甜美稠度，如果您要制作烘焙食品，煎饼，调味料或调味料，这绝对是必不可少的。在腌料和盐水中（例如炸鸡的盐水），乳酸对于嫩化肉的蛋白质至关重要 - 酸性，酸味的牛奶无法做到。
但是等等，还有更多！我知道，在食谱替代方面，有时您需要替换替代。如果您没有常规酸奶，可以使用三部分牛奶到一部分普通希腊酸奶（这是酸奶被多余的水排出），或酸奶油（本质上是由奶油制成的酸奶，而不是牛奶）。两者都会产生食谱所需的浓稠，乳脂状的一致性，并具有大量愉快的刺激性。