我的肉桂卷令人痛苦。他们是值得的，但是说真的，他们对屁股很痛苦。我首先为我的前面包店开发了食谱，在那里我只在周末赚了两打，我们最好的客户知道在开放时就在那里。当我经营一家面包店时，这似乎并不是一件好事，但是后来我尝试在家里做，感觉完全过剩。我尝试创建今年前的更简单版本，但它并没有叠加到原始版本。我最近再次尝试砍伐拐角处，但对您来说，我们心爱的人取出读者，还不够好。你们应该得到最好的。
你们中的一些人准备好在评论中提出问题，希望那里必须要使这些肉桂的工作更少，好像我实际上知道这些信息，只是坚持您的工作。不，我尝试过。如果您想使用酸面团起动器或使其无麸质或出于某种邪恶的理由，添加葡萄干，有。
但是我求你：由于涉及的努力，不要劝阻尝试此食谱。即使他们在您的第一次尝试时都没有出现，肉桂卷也比商店购买的肉桂卷要好。您要么要用棕色的螺旋形成大黄油面包，要么将粘稠的面团粘稠的粘稠的面团和肉桂粘的条纹。最坏的情况下，听起来仍然很棒。享受您的错误 - 下次您会做得更好。
棕色黄油肉桂卷
在尝试之前，先阅读此食谱并在开始工作之前测量所有食材，这一点非常重要。如果您有数字烹饪量表，请使用它。如果您不这样做，请使用我为您进行的音量测量转换，然后出去购买秤。每个厨房都需要一个。
A部分：
- 1/2杯全牛奶
- 1包活性干酵母
- 30克（1汤匙加1茶匙）浅玉米糖浆
- 125克（3/4杯）通用面粉
B部分：
- 40克（1/4杯，打开包装）浅红糖
- 45克（2汤匙）浅玉米糖浆
- 350克（2杯）通用面粉
C部分：
- 3个大鸡蛋
- 2克（1/2茶匙）犹太盐
- 140克（10汤匙）无盐黄油
D部分：
- 1条棍子（8汤匙）无盐黄油，融化
- 3/4杯浅红糖
- 3/4杯棕色黄油固体
- 2茶匙肉桂
- 1茶匙犹太盐
第一步：制作浮力
Poolish是一种酵母的预发作，使面团变成非常特别的东西。要花很长时间才能做事，因此，在您希望真正吃肉桂卷之前，至少开始12-24个小时开始这件事。如果您希望他们在星期六早上，请在周五离开上班之前开始进行浮华。
将成分放入A部分- 牛奶，酵母，玉米糖浆和面粉 - 在立式搅拌机的碗中，然后用勺子将其搅拌，直到将它们全部混合在一起。
接下来，倒b- 褐色的糖，然后是玉米糖浆，然后是面粉 - 在池塘顶部。不要搅拌！只需将它们倒入该顺序，然后用一块松散的塑料包裹或厨房毛巾盖住碗，然后将碗藏在不太热但不太冷的地方（我喜欢冰箱的顶部）。留在那儿至少两个小时，最多12小时。
第二步：制作面团
现在是时候收集所有成分了c，然后搅拌出站立的搅拌机和面团钩。不过，首先，将黄油切成薄的拍拍，每个小拍。将它们撒在盘子上，以便它们可以迅速到达室温；您希望它们在处理时柔韧而不是融化。将鸡蛋切成量杯或小碗，然后加入盐。
获取一碗池和面粉，并将其装入混合器中。在中型上启动混合器，然后将其运行一两分钟，直到面粉和花粉似乎有些混合在一起。这将非常干燥和易碎。停止搅拌机，并使用硅胶刮刀或木勺将粘在底部的池塘中的所有钻头搭配，然后将搅拌机放回中间分钟左右，直到面团有些融合在一起。
混合器运行后，加一个鸡蛋，计数为10，然后加一个鸡蛋。重复。将搅拌机高到高一分钟，然后停止并刮下碗的底部和侧面。握住搅拌机以防止其飞行（IT）将要尝试做到这一点），并在中高的面团中击败面团，直到变成一个坚硬的球，将自己缠绕在面团钩上（大约五分钟）。
接下来，您将黄油添加到面团中。Stop the mixer, grab a few pats of butter, and push them into the dough—if you just toss the butter in while the mixer is running, it’ll just get flung onto the side of the bowl while the dough spins round and round. Smoosh a bit of butterin, then run the mixer on medium for about 20 seconds until you can’t see the butter anymore. Stop, smoosh another five or six pats in there, and repeat. Keep doing this, making sure you scrape the sides of the bowl every so often, until all the butter has been added, then just keep mixing it until you get a nice glossy ball (see photo at right). Cover the bowl with a sheet of plastic wrap or a dish towel, then let it sit (proof) at room temperature for an hour.
一个小时后，面团将大大升起，它会光滑，丝滑，也很柔软。这次在冰箱里需要再休息两个小时，以帮助它固定一点。使用刮铲或面团刮刀将面团放气，然后将其放回碗中，用塑料将其盖住冰箱，然后将计时器放置两个小时。
第三步：滚动面团
您需要在一个非常好的面粉柜台或木制板上铺上面团，所以我建议将一个小碗填充面粉，以便根据需要浸入。这个面团柔软，弹性，有点粘，感觉如此豪华，以至于您想用它做毯子。滚动时不要压力 - 只是让自己成为面团的人。
首先在板上擦一点面粉，滚动销和手。从碗里拨出面团，然后揉捏并拍打一点点，这样您就会得到一个不错的矩形。将其朝一个方向滚开，然后在顶部撒上一点点面粉，提起面团，然后将其翻转过来。每次您将其滚出一点时，都会给它一个翻转，但要确保它不会粘在板上，这是您不想发现何时滚动的东西。保持滚动，拉伸和翻转面团，直到获得约12英寸x 18英寸的均匀矩形。如果不是完美的话，没关系。
第四步：是时候做肉桂粘了
在一个小碗中，将所有东西混合在d好：融化的黄油，红糖，棕色黄油固体，肉桂和盐。品尝粘糊糊！如果您希望您的甜蜜一点，请添加更多糖。如果您想要辣，请添加更多肉桂。倒在面团矩形上并尽可能散开 - 如果需要，您可以使用刮铲，但是我发现最好用裸手做到这一点。将其整个侧面拍打，在顶部留下一点唇部（请参阅右侧）。
接下来，将面团从底部慢慢滚动 - 如果任何东西都破裂，只需将其捏在一起。一个人卷起，用手将其弄平，直到您得到一个不错的木头，然后将其切成12个卷。将9英寸x 13英寸的砂锅菜加上黄油，然后将卷放入锅中，然后用塑料盖上盖子。
在这里，该方法可以分解两条路线：
- 如果您想立即烘烤卷，请让它们在室温下坐（证明）30分钟。
- 如果您想在第二天早上烘烤它们，请将它们弹出在冰箱中，并让它们放慢夜晚。第二天您将它们预热时，将它们拉出以进入室温。
无论哪种方式，当卷浮肿并互相接触时，他们终于准备好烘烤了。
第五步：实际上烘烤这些该死的肉桂卷
将烤箱预热至350º华氏度，然后将卷至至少35分钟。就个人而言，我喜欢中间的中型卷（可以这么说），所以在35分钟时，我将它们拉出，让它们在柜台上冷却。他们40。
在这一点上，您可以吃它们。您可以直接从锅中热吃它们，也可以冷却一下，然后再加入奶油奶酪釉。如果您想将其分开，请等待10分钟。
奶油芝士釉
- 6盎司（3/4块）奶油奶酪
- 3/4杯糖粉
- 3-5汤匙全牛奶
通过以15秒的增量将其微波搅拌，使其在碗中软化奶油奶酪，直到它像厚实的冰淇淋一样。用叉子在糖粉中打成糖粉，然后一次在牛奶中搅拌一汤匙，直到釉料按照您想要的厚度为止。
釉肉桂卷并享受。您当然已经赢得了他们。
脚注
您可能已经猜到了，此食谱中最重要的部分是面团，这是您需要按照说明来遵循该信件的地方。当涉及到填充物或釉时，让您的怪胎旗帜飞。您可以将生姜和肉豆蔻添加到粘胶中，或者完全用花生酱替换粘胶，或者也许浓密的苹果黄油有一些切碎的烤核桃。一旦获得基本技能，您就可以对此有一点乐趣。如果您这样做，请让我知道您在评论中所做的事情。食谱对我来说意义重大，我希望您能做得很好。希望您可以通过这些肉桂卷来开始自己的传统，这将是一种对您来说意义重大的食谱。