伯里亚（Birria）的好话应该遍及世界各个角落的每个社交媒体平台。这种深情的菜应该在美国及其他地区的家庭中被食用。墨西哥的传统本来应该被打破，因此无需等待婚礼或特殊场合烹饪。（不过，让我们一定要保持一定数量的秘密宿醉治疗，因为那只是科学。）但是，为了使Birria成为完全在全球范围内，必须消除对在家中的恐惧。
使自制的Birria听起来不那么恐惧的方法是确保有很多可访问的方法来烹饪它。因此，我决定将事情掌握在自己的手中，并为普通美国家庭发掘一些用户友好的烹饪方法。传统的方法（将Birria在地面上的一个坑上烹制）出于实际原因而脱颖而出，取而代之的是一系列更现实的选择。
烹饪方法是：
- 铸铁荷兰烤箱过火
- 一个缸罐来自奶奶最好的朋友的房地产销售
- 从未使用过的结婚礼物速溶锅
作为奖励（因为厨房桌子上碰巧有一本开放的托马斯·凯勒食谱）沉浸炊具或sous vide，也使用了。Sous Vide Birria听起来像是最不必要的厨房科学项目，距离任何传统的墨西哥烹饪方法都必须做到。
为了使一切变得更加正式，我汇集了一群饥饿的味觉测试，目的是收集味蕾不同的人们的意见。尊敬的面板如下：
- JP Murphy，专业厨师和运营商机舱阁楼汉堡
- 奥黛丽·萨瑟兰（Audrey Sutherland），狂热的家庭厨师和弹出式操作员一起想
- 杰克·奥希亚（Jack O’Shea），经过认证的美食家和世界旅游乐队中最适度的摇滚明星Bayside
- 我，杰西·瓦伦西亚纳（Jesse Valenciana），，，，取出作家非凡
完美的birria是最咸的事件，包括嫩肉和精致的粘性蛋糕，并从鲜脂肪和肉汁中获得了光滑的油。菜肴的风味剖面是由Adobo酱驱动的，Adobo酱是重新水化的辣椒和墨西哥香料的完美平衡，这些香料会产生复杂的口味。从理论上讲，没有一个口味不应超出另一种味道。
牛肉是该实验的选择蛋白质：骨头短肋骨和鸡肉烤的结合，发现其风味，脂肪和成本效益的理想组合。我的目标是弄清楚哪种方法达到了非Birria Pros想要吃更多的最好的Birria。
为了避免任何烹饪方法偏见，birria被随机送给小组成员。提供了啤酒，杰克制作了一些餐前的蒂基鸡尾酒，我们参加了比赛。
高压锅/速溶锅
进入这个实验，我对速溶锅，因为该产品对我来说最不熟悉。在Covid隔离期间，我强迫自己学习了速溶锅的神秘，几乎是邪教的诱惑。这个未来派的台面技术播放如何制造出美味的炖汤，需要数小时，耐心和最大的爱情（55分钟）？如何？我唯一的猜测是，机器内部有一些科学向导。尽管如此，即时birria可能会有多好？
小组成员反馈
杰克：“它具有很好的粘度。它是疯狂的咸味，但是热量削减了它，并降低了油腻感。油实际上可以使味道与您粘在一起一段时间，而不会在您的口腔中产生触觉。”
奥黛丽：“我喜欢味道如何分层，以及所有辣椒的平衡热量。有点像风味渐强。”
结论：这是压倒性的最爱。Consomé均匀地富裕，靠在我们的舌头上，没有脂肪中的油脂。肉的结实和结构很小，但在可信赖的沙拉叉的帮助下很容易崩溃。
传统的开火
这是我最接近传统方法的一种，使用我可信赖的9夸脱小屋铸铁荷兰烤箱，用块状木炭和煤糖混合在一起，烹饪birria。块状木炭燃烧越来越快，在这里煤球保持更加维持的热量。
据说，当Birria用粘土锅中煮熟时，玉米Masa被用来密封锅并保持Birria烹饪的蒸汽。我不容易获得任何MASA，我跳过了这一步骤，因此必须在长达五个小时的烹饪过程中补充多次蒸发的液体。大约每小时，我添加了Birria Adobo酱和水的组合。
可以预料，这是最劳动密集型的烹饪方法。没有任何现代技术，它是最“真实的”方法，但总共需要五个小时。这还不包括制作Birria腌料所花费的时间，也不包括肉在一夜之间腌制的时间。
小组成员反馈
J.P：“这个康斯康鞋是如此的黑暗和美丽。肉上还有更多的炭，鼻子上有烟熏。它比第一个吃得更咸。”
奥黛丽：“我不是一个过于辛辣的人，所以我喜欢这个人的驯服热。我在Consomé中得到了一些咖啡笔记，还有一种烟熏味增加了额外的特征。味道全都非常咸和丰富。我个人的最爱。”
杰克：“肉非常嫩，康斯饼足够厚，可以在玉米饼中固定在玉米饼中。这种口味确实暗示了这道菜的真实故事。您真的考虑以这种方式以其起源为例。”
结论：康斯宫是明显的分离。一层薄薄的光滑，美味的油在较厚，更丰富的肉汤上。无论如何，这是一个美丽的肉桂颜色液体的美丽池，上面有一层泡沫，黄褐色的阴影呈现脂肪气泡。
慢炖锅/crock-pot
锅炉是厨房用具的新余额步行鞋：没有装饰，可预测的，可靠的，但是如果您的厨房朋友在柜台上看到它，您将是一些Wisecracks的屁股。人们承认使用锅的唯一一次是在为公司的度假罐制作猪肉时。
不过，老实说，我使用crock-pot开始了自己的birria生涯，因此我感谢这种久经考验的工具的便捷“设置和忘记它”的性质。（我们都知道您有一个住在最不打开的橱柜的后角。）
对于这种方法，在Birria摊牌前一天晚上，将肉褐色并浸入Adobo酱中。然后将锅炉放在超低，烹饪不受干扰的14小时。在圣诞节的早晨，使用锅的最好的部分是比孩子更兴奋，因为您的房屋充满了Birria香料的美丽香气。
小组成员反馈
J.P：“我不知道肉是否难以分解，但味道就像肉中有更多的水含量。肉汤感觉较薄，没有其他身体的身体。”
杰克：“我认为肉分解得很好，更嫩。它也不那么辣。您不会像其他人那样得到那种热量。”
奥黛丽：“这就像包装好的预制酱汁覆盖的肉。”
结论：在这种方法中，Consomé和Oil分离最多，导致最油腻的结果。肉掉了下来，总的来说是这道菜的非常均衡的代表。
沉浸式循环器/sous cooker
Sous Vide方法是出于偶然性而产生的，希望这对我的编辑来说是一个令人惊讶的惊喜。在此之前，“ Sous Vide Birria” Google搜索不可避免地使我进入了一个多小时的Reddit黑洞。我的方法最终是基于厨房科学家托马斯·凯勒（Thomas Keller）在他的书中写道的牛舌食谱在压力之下。
将肉以158度浸没在阿多博酱中，煮14小时。烹饪后，肉仍然非常完整，因此我们重新密封并浸入了6个小时。
奥黛丽：香料的味道不同；它们被静音，一维而不是开发。口味在不同的时间向您介绍，因此缺乏和谐。其他Birrias的口味同时融合在一起。由于其牛排般的稠度，它的味道更像是牛肉汤。”
杰克：“肉汤和脂肪的掺入不同，油与其他液体之间没有分离。我认为这个版本确实是decade废，值得与几个方面一起服务。”
J.P：“这就像一个聚会，每个人都在不同的时间被邀请。其他Birrias就像，这是嘉年华！我们都在这里！透明
结论：酱汁非常丰富且decade废，没有油分离。肉没有崩溃，因此我们可以将热量升高20度左右，以获得不同的质地。当它站立时，与其他东西结合在一起，将肉切成薄片，甚至是三明治。就其本身而言，它与传统birria的任何东西都不相似。
概括
官方的口味测试完成后，啤酒流动，小组对Birria的美味有一致。我从Maiz本人的巫师那里抢了一些新鲜的传家宝玉米饼，厨师朱利奥·埃尔南德斯（Julio Hernandez），然后打开一袋玉米饼薯条，然后打开一些黏糊糊的Quesabirria。不久之后，Birria被用作冰箱中几乎所有驻留的东西的浇头。
我们得出的轻微嗡嗡作响的结论是，伯里亚（Birria）是多才多艺的，需要更频繁地做出。因此，下次您要娱乐客人或参加参加贪睡的Potluck派对时，请擦除辣椒和鞭打一些挑战的想法！
我们保证，如果您使用crock-pot，我们不会笑。