烹饪汉堡的乐趣的一部分是您要吃的东西的期待。无论您如何制作一个，这种气味都非常美味。（我敢打赌，您甚至可以想象。我知道我可以。）基于植物的牛肉替代品并未完全击中该音符，主要是因为它们是由牛肉制成的。因此，一群科学家进行了一些精美的实验，以确定哪种杂货店植物肉类品牌堆积在真实的气味中，报告技术网络。
研究人员选择了在超市的八个品牌。肯塔基州东部大学的Lili Zyzak博士说：“基于植物的汉堡的问题在于植物蛋白本身会造成强烈的气味。例如，豌豆蛋白闻起来像绿色，切草，因此公司必须找到一种掩盖这种香气的方法。有些人使用繁重的调味料。”
毫无烤的汉堡本身并没有太多的气味。烹饪过程是使这种风味和气味发生的原因，因为它可以解锁使汉堡气味和风味的化合物。植物性肉类创新者不得不通过使用植物油来代替烹饪动物脂肪的气味来复制煮熟的肉的气味。考虑到这一点，研究人员使用气相色谱和自己的鼻子，根据五个特征评估了香气化合物：肉类，烤，黄油，甜和脂肪。
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结论？超越汉堡是所有八个选秀权中最接近真正的肉。但这仍然与实际的肉有很大的不同。
研究中的另一个品牌看起来很像生牛肉，最终散发出酵母异味，而其他一些品牌的调味料则足以闻起来闻起来，从而分散了任何潜在的牛肉香气。Zyzak最终希望做的是利用该小组的发现制作出强烈的气味化合物，它们闻起来像真正的汉堡。
就我个人而言，我很惊讶汉堡领导了这一领先。我避免在家烹饪该品牌的原因是因为煮熟时我无法超越这种猫豌豆蛋白的气味。但是我家里没有气相色谱设备，所以我知道什么？