番茄酱是炸薯条的完美配对如果炸薯条不好。这是我的看法，这是对番茄酱的称赞。番茄酱可以节省无用的深处。您可以用糖，盐和高果糖玉米糖浆掩盖很多不完美，这是魔鬼的上瘾成分三位一体的三位一体。但是一个完美的清脆，精心准备的炸薯条？在一家好餐厅还是由有能力的家庭厨师制作的法国炸？您知道做正确的事情，从炸锅直接转到盘子？在这种情况下，番茄酱不是我想要的，也不是那些薯条所需要的。
有两种类型的薯条：您得到的东西快餐连锁店以及您在餐馆里得到的东西。我主要越过快餐。（炸薯条和霜冻？当然，为什么我不向整个世界宣布我永远不会拥有房屋。）我不保留快餐酱包在我的厨房抽屉里因为，对不起，我不吃快餐。此外，炸玉米饼贝尔酱没有什么特别之处。肯德基的蜂蜜芥末酱很烂。我不上大学。如果这困扰您，很好。离开。我想在这里与成年人交谈。
我喜欢一点点热情，有点味道，对我的薯条和酱汁的深度。而且我并不孤单。I’ve seen line cooks at the end of a dinner rush ripping open a bag of frozen fries and whipping up a delicious French sauce in a 10-inch pan, taking something reserved for a main course and dripping that decadent, viscous sauce onto some fried potatoes. That’s what this is about. This is about when the flat flavor of ketchup just won’t do. When you want to eat nothing but a plate of sauced-up french fries with a damn fork.
Demi-Glace
一旦我为一个叫乔的家伙工作，但每个人都称他为泵。他并不是特别夹住或类似的东西。也许他曾经是，我不知道。乔在监狱里度过了一段时间，他穿着很多棕色的毛衣和金链。总是有一吨古龙水。有一次，当他发现我在撒谎时，他安排我一周工作50个小时。我当时16岁。哦，我只是想起他几乎殴打一个男人而在监狱里。荒野。
无论如何，我最记得的是泵，他吃了很多炸薯条和戴米·格拉斯。那个人渴望它。经过一个漫长的星期六晚上管理房屋的前部，他会回到线上，加热一些浓郁，棕色，咸味的demi-glace，然后将浓缩的鲜味污泥倒在炸土豆上。乔教了我一个重要的教训：如果在牛排上很好，那就很好。
Demi-Glace具有丰富，浓缩的牛肉味，就像炸薯条的肉类糖浆一样。非常令人满意。如果您想忠于酱汁，则需要自制的小牛肉或牛肉库存。然后，它只是减少，减少，减少。不要称其为poutine。不是肉汁；是黛咪。
au poivre
和我说：如果牛排上很好...
....*观众咆哮*在炸薯条上很好！
几个月前，我做了一个牛排au poivre，我刚在12小时前醒了。这是一项令人愉快的简单准备，主要涉及将一些新鲜的胡椒粉与锅的背面粉碎，炒它们，用干邑脱皮，然后添加奶油。如果您没有Cognac，我确实确实认为一些老式的伍斯特郡也可以解决问题。伍斯特郡有很多风味。作为大卫·张最近在Instagram上指出：“我想知道人们是否知道它是由发酵的凤尾鱼和罗望子制成的？”
奇米秋里酱
最后，在牛排酱的三角中是奇米秋里酱。我会吃一盘炸薯条和用叉子作为晚餐，没问题。Chimichurri和French Fries重申了一个经典：草药总是更好。健康数量的大蒜，酸，牛至，欧芹，香菜和油可以提升薯条，而无需将它们带入卑鄙的餐饮领土。它只是美味而明智的。
toum
这个Ultra-Garlicky无蛋黎巴嫩蛋黄酱非常适合炸薯条。也许您不喜欢炸薯条上的蛋黄酱，我尊重这一点。但是我会说蛋黄酱在炸薯条上的问题是，蛋黄酱是通常不好。一包过度味道和浓郁的蛋黄酱不会做。它需要风味。杜克很棒。任何“蒜泥蛋黄酱”的话语都更好地具有健康的大蒜和柠檬。我认为大多数商店购买的蛋黄酱都是画布。它需要帮助。尽管Toum本身并不是蛋黄酱，但它具有相同的一致性，更大的风味，嘿，是素食主义者。
蛋黄酱
我们在这里进入“风味的蛋黄酱”领域，可能性无限，但是Remoulade本质上是所有汉堡浇头都被搅拌成酱汁。这个概念打了。“ Remoulade”本身几乎是一个自由式术语。与牙垢酱的行业标准品味相反，任何remoulade都可以与其他任何一种不同。大多数Remoulades都带有切碎的泡菜和洋葱，但实际上您可以向其中添加任何东西，这很有意188bet casino义。这也让人联想到In-N-Out的动物式酱汁。动物式的炸薯条（炸薯条）您必须在另一家餐厅订购）会有很多意义。
牧场
每当有人暗示我是一个食物势利小人，我真的不知道他们在说什么，因为我部署了牧场频繁地。但不是在瓶子里屎。不，隐藏的山谷几乎所有方面都缺乏。但是，一个好的自制的赫尔比牧场（Herby Ranch）在橱柜中吹出很多干香料是一件美好的事物。牧场应该用香料和草药斑点。从味道中的瓶装物品中应该无法识别它。一旦它，它就成为炸薯条的顶级蘸酱。