秋天的第一天来了又去了，我街上的叶子开始变化，我感到很痒开始我的一年一度秋季烘焙马拉松。但是今年，鞭打南瓜罐头和参加为期一个月的葫芦盛宴的想法感到……没有灵感。通常的嫌疑人 - pumpkin香料，苹果，枫木，清单还在继续 - 感觉有点ho。
如果您像我一样准备扩大您的季节性风味范围，那么我就会有个好消息：我与ADM首席全球风味师玛丽·赖特（Marie Wright）聊天，他是一位真正的风味科学家，以获取一些答案。我对赖特（Wright）的问题很简单：今年出乎意料的秋季口味是什么使我摆脱了我的南瓜香料引起的雾？她没有失望。
使用香草创造创意
赖特说：“在过去两年中，我们已经驾驶着库维德（Covid），人们倾向于更加放纵的风味和口味。”“令人着迷的是您从口味和气味中获得的记忆和情感的互动。”
赖特（Wright）解释说，气味和品尝食物向我们的嗅觉叶传递了信号，她将其描述为“我们存储回忆的大脑的原始部分”。她将香草作为一种特别有力的风味，在许多客户中引起了怀旧的记忆。
她说：“人们对香草豆和烟熏香草的口味非常感兴趣。”而且这也不限于甜点：她建议在烤根蔬菜（如红薯）之前撒一些香草提取物。
用芥末加热您的配菜
随着温度的暴跌，赖特建议添加诸如Wasabi之类的变暖元素以使配菜生动。尝试我们的大豆 - 瓦萨比黄油蘑菇食谱对于一道丰富的黄油配菜，您需要整个赛季鞭打。
拥抱泥土风味
您很有可能已经将植物与土豆和甜菜等根蔬菜相关联。今年，赖特（Wright）建议挖掘更深入的挖掘，并探索强大的松露的奇观。
她说：“我们开始看到一些非常可爱的松露来自意大利和法国。”她指出，尽管松露启发的口味肯定可以以诸如松露蛋黄酱之类的调味品的形式进入，但最好是在最新鲜的情况下享用松露。
她说：“我们喜欢秋天的肉质，肮脏，泥土的风味，松露的特殊成分称为松露硫化硫化物，可提供独特的味道。”“但是必须迅速消耗它，然后再消散。”对于您最喜欢的秋季甜点的泥土变味，请尝试将松露掺入冰淇淋和巧克力糖果。
探索美味的一面咖啡
咖啡芝士蛋糕，浓缩咖啡马提尼咖啡 - 至少在我们的树林中，1990年代已经恢复了全力。但是赖特建议超越对杯状乔的传统期望，而是用它来鞭打红眼肉汁传统上，它是由火腿滴和黑咖啡的混合物制成的。这是增添秋季烤肉的好方法。
用花卉口音玩得开心
对于意外的秋季甜点，赖特建议拥抱花香。“罗斯在一些秋天的果实方面非常好；蔓越莓，日期，类似的事情。”她说。“我们还看到很多玫瑰水在苹果派等甜点中使用。”
她还建议芙蓉作为甜点或鸡尾酒添加剂。虽然看起来夏天，但芙蓉是一个受欢迎的选择季节性红葡萄酒得益于其光滑，不起眼的酸。这也是PoncheNavideño，美味的墨西哥度假鸡尾酒。
如有疑问，加一些脂肪
休眠季节在我们身边吗？有什么更好的借口来沉迷各种富有，脂肪，黄油，肉质的善良？对于食肉者，赖特建议依靠骨髓和肉滴等脂肪，这两者都对生动了一份蔬菜。如果您不喜欢肉，那么像意大利乳清干酪这样的丰富乳制品可以在搭配一点时奇迹偷猎梨或辣甜菜。