在墨西哥家庭中，食谱是传家宝从一代人传播到另一代的传家宝，而一份伟大的莫莱食谱是最珍贵的礼物。在我的家人中，我的姨妈拥有那种令人垂涎的莫莱食谱，而我所拥有的只是一个痛苦的事实，即她可能永远不会与我分享。这种痛苦可能足以驱使我考虑有一天的法律行动以达成法律行动，所以我希望她能读这篇文章。
莫莱通常被称为墨西哥的国家酱汁。实际上，著名的墨西哥作家/哲学家阿方索·雷耶斯·奥乔亚（Alfonso Reyes Ochoa）曾经说过：“莫雷是PIèceDe抗性在我们的美食中，烹饪和饮食的试金石几乎可以被认为是对国家的叛国行为。”不用说莫雷不仅仅是一种酱汁。这是一种自豪感。
莫雷是什么意思？
以最简单的形式，莫莱是一种浓郁的酱汁，包含四种不同的成分，包括芝士，酸味（例如番茄），甜味（水果和糖）以及增稠剂（坚果或玉米饼），以及鸡肉或土耳其 -喜欢肉的选择。莫莱（Molé）一词来自纳瓦特（Nahuatl）单词mōlli，意为酱汁。尽管将莫莱视为一种酱汁，那将是一种不利的损害，无法强调其复杂性和范围。莫莱是关于分层的口味；有些变化是由30多个成分制成的。与其他用作蛋白质或米饭伴奏的调味料不同，莫雷是总是核心。
莫雷从哪里来？
普韦布拉和瓦哈卡（Puebla）和瓦哈卡（Oaxaca）是位于墨西哥中部高地的两个边界状态，与莫雷的起源最密切相关。墨西哥各地的其他州也有自己的变化。自1977年以来，圣佩德罗·阿克斯坦（San Pedro Actopan）社区甚至拥有自己的莫莱节。在该社区的9,000名居民中，几乎有92％的人口以与酱汁的准备和销售有关。
墨西哥民间传说讲述了两个故事的酱汁。有人指出，16世纪的修女在似乎非常激烈的祈祷会议中，访问了一个鼓舞人心的天使。然后，修女们使用了它们可用的成分（其中20多个）为来访的大主教创建了一道菜。不用说，这道菜很受欢迎，被称为莫莱。
另一个故事可以追溯到西班牙裔，显然是前木马事实检查时代。传说是阿兹台克皇帝莫克祖玛（Moctezuma）向埃尔南·科尔特斯（Hernan Cortez）和他的征服者团伙服务了莫莱（Molé），认为他们是神。
不管您相信什么，这种酱汁的神性都无法说明。
瓦哈坎莫莱斯
瓦哈卡是墨西哥的烹饪麦加，因此最多的变化来自该地区也就不足为奇了。来自瓦哈卡（Oaxaca）有七个不同的莫莱（Molés），主要以颜色命名：
- 黑人：黑人是最常见的莫莱之一。这是一个非常黑暗的（因此），苦味巧克力酱，浓稠地倒入相等量的甜味和咸味的味道。MoléNegro食谱要求将日间的面包当作增稠剂，酱汁从丁香，肉豆蔻和五香粉中散发出令人陶醉的香气。
- 科罗拉多州：Coloradito，意思是“小红色”，位于酱汁中使用的葡萄干的口味谱的甜味一侧。一些食谱要求将车前原用作酱汁中的增稠剂，这也可以享受一些残留的甜味。这种莫莱完全依靠辣椒，并要求大蒜含量健康。
- 佛得角：由南瓜种子，香菜和墨西哥胡椒制成的莫莱·佛得角（MoléVerde）（绿色）是明亮的，带有Tomatillos的潜在酸味。与其他莫莱斯不同，佛得角不使用任何干辣椒。
- Rojo：与黑人一样，与基本成分非常相似，Rojo（Red）是一个具有更甜味和辣味的黑人的放大版本。Rojo要求更多的干辣椒 - 潘戈，帕西拉，穆拉托 - 少量巧克力。
- 阿马里洛：与其他痣不同，Amarillo（黄色）不使用任何巧克力。酱汁的稠度比其他磨碎更薄，更像是一种粘稠的汤，因为它不会像其他品种那样降低。阿马里洛（Amarillo）的味道轻微，因为传统食谱确实要求将干玉米粉的Masa Harina纳入此molé。小茴香和香气有一种肉味的味道，由干牛至，五香粉和肉桂。
- Chichilo：Chichilo的食谱从一块丰富的自制牛肉库存开始。Chichilo还呼吁使用Chilhuacle，Chilhuacle不仅是瓦哈卡州的土著，而且已经种植了6000多年。智利也用于其他莫莱斯，但它是奇奇洛（Chichilo）的主要辣椒，与辣椒（Guajillo Chile）旁边。Chichilo不需要巧克力，但确实有芳香的草药，例如Marjoram，百里香和牛至。
- Manchamantel：Manchamantel的字面翻译是“桌布染色”。传统的ManchamantelMolé由Chorizo制成，因此来自香肠，Ancho辣椒和西红柿的红色油脂都加起来充满了充满活力的红色酱汁。这种酱汁也是用菠萝制成的，因此使酱汁比其他莫莱奶油的酱汁多得多。
其他莫莱
墨西哥有无数的莫莱。一个区域中的许多或其与其他区域的磨物相同，其差异为土著成分或两个。以下是我遇到的一些最常见的莫莱：
波布拉诺：如果您在美国餐厅里有莫莱（Molé），那是一家PoblanoMolé。Poblano与MoléNegro非常相似，主要区别在于黑人使用Chilhuacle Neghro Chiles。Poblano mole被认为是墨西哥的国家菜肴之一。
Amarillito：在瓦哈卡（Oaxaca）之外，莫莱·阿马里里奥（MoléAmarillio）称为阿马拉利托（Amarallito）。Amarallito指的是各种各样的MORés，它们的颜色是从黄色的CosteñoChiles，它们是Guajillo Chiles的亲戚。Guajillo智利倾向于温和而甜美的地方，CosteñoChiles具有更丰富，更香的风味。
Prieto：莫莱·普里托（MoléPrieto）来自特拉克斯卡（Tlaxcala）的状态，起源于纺织品和健康女神托西（Toci）的仪式餐。这种西班牙裔莫莱的原始成分是玉米，鹿肉和/或土耳其。西班牙殖民后，猪肉成为首选的肉。Chipotle是主要的辣椒莫莱·普里托（ChileMoléPrieto），因此酱汁具有缠绵，烟熏味。
Ranchero：这是最简单的磨损之一。RancheroMolé通常只需要一种类型的辣椒，因此这是一种温和的酱汁。在墨西哥的某些地区，Ranchero用拉牛肉烹制。在其他地区，牛肉用猪肉代替。Ranchero也用于玉米粉在哈利斯科州。
罗莎：罗莎·莫莱（RosaMolé）是一种漂亮的粉红色酱汁，可以从烤甜菜中获得颜色，但是在食谱中带来了塞拉诺（Serrano）和墨西哥胡椒（Jalapeno）的刺痛。罗莎（Rosa）来自格雷罗（Guerrero）州的税收。
Pipián：pipián是一种主要由南瓜或南瓜种子（pepitas，因此名称）而不是其他坚果（如花生，松子或芝麻种子）制成的，它们在其他莫莱斯中很常见。Green Pipian有番茄，洋葱和pepitas，使188bet casino尖角具有泥土味。还有一个红色的尖角，由西红柿代替绿色的番茄制成。
Almendrado：这是来自圣佩德罗·阿科普（San Pedro Actopan）的流行痣。它是由杏仁和其他各种坚果制成的，但它与食谱中包含的各种水果具有明显的甜味，最常见的是苹果。
Molé transcends beyond just the culinary, becoming the centerpiece of and inspiration for festivals and celebrations in both Mexico and the U.S. If you need a quick molé fix but can’t get down to Mexico on a whim because your pilot and private jet happen to be imaginary, take a trip down to your local Mexican supermercado where you should be able to find some respectable options.戈亚总是生产坚实的墨西哥食品，但是多娜·玛丽亚（Dona Maria）是我的首选莫莱酱如果我整天没有从头开始我的莫莱。原件是牢固的，他们的尖角和佛得角也是不错的选择。当心，这是摩尔糊，因此需要一些肘部油脂和时间才能使Molé充分混合。如果您没有时间，那么您很幸运：Dona Maria还可以选择。
除非您有很多时间，耐心和承诺，否则莫莱制造可能是最好的选择。但是，如果您喜欢冒险，那么您应该做一个您认为最能吸引您喜欢的口味的磨损的味道。如果事实证明很美味，请与您的朋友，家人和同事分享，这是一个值得尊敬的好人。