当人们想到肯塔基州的蒙太奇，波旁威士忌，珍妮弗·劳伦斯（詹妮弗·劳伦斯（Louisville Lawrence）（路易斯维尔本地人）和炸鸡春天，但也许不是啤酒奶酪。当我说啤酒奶酪时，我并不是说在啤酒厂和慕尼黑啤酒节中发现的无味，凝胶状，温暖的蘸酱。这不是我们肯塔基人认识的方式的啤酒奶酪。我说的是在克拉克县小镇温彻斯特（Clark County Town）发明的咸味奶酪和啤酒酱，这也是Gingery Ale-8的所在地，Gingery Ale-8，这是该州唯一生产的软饮料。很难解释啤酒奶酪的味道，因为它有啤酒，香料和奶酪的味道，但与其他任何东西都无与伦比。当搭配粗糙和饼干或坚硬和柔软的椒盐脆饼时，味道会进一步增强。
1939年，约翰尼·奥尔曼（Johnnie Allman）在肯塔基河（Kentucky River）开设了他的第一家餐厅约翰尼·奥尔曼（Johnnie Allman's）和浮木旅馆。他的堂兄乔·奥尔曼（Joe Allman）曾是新奥尔良和亚利桑那州的厨师。随着传奇的发展，乔在约翰尼的餐厅创建了一个名为“快速啤酒奶酪”的辣开胃菜，以胁迫更多的顾客购买啤酒。蘸酱是由冷包威斯康星州切达干酪（一种厚实的奶酪散布在浴缸中），扁平的啤酒，大蒜和辣椒制成的。浮木于1945年关闭，但多年来，Allmans与其他一些餐馆保持了啤酒奶酪的传统。他们忍受着从火到洪水的一切，但他们继续前进。大厅在河上（现在位于浮木所在的地方）接管了约翰尼的啤酒奶酪ho绳，约翰尼于1978年退休，于1989年去世。霍尔是八个地点之一在啤酒奶酪步道（是的，整个小径！），也是许多肯塔基人首先尝试吸引奶酪的地方。2013年，州立法机关通过了一项法规，该法规将克拉克县（Clark County）称为啤酒奶酪的发源地（以全球其他地区为例）。
Even though beer cheese is made from the two greatest food items in the world—beer and cheddar cheese—it’s rarely seen outside of central Kentucky, or if it is, it’s usually a bastardized version, not what’s found in Winchester, Lexington, or Louisville. Everywhere you go in those towns, streets seem to be paved with beer cheese. Louisville has an entire section of restaurants and breweries on Bardstown Road (Beer Cheese Row) serving their salmon-colored beer cheese (it’s pink because they mix white cheddar with hot sauce). Outside of the Bluegrass State, pockets of Kentucky-style beer cheese can be found in Cincinnati, Michigan, Chicago, and New York, but the West Coast seem to be bereft of beer cheese.
列克星敦本地人奥利维亚·斯旺（Olivia Swan）奥利维亚的啤酒奶酪并在全国各地发货，将肯塔基啤酒奶酪与烧烤进行了比较。她告诉我：“有孟菲斯烧烤，卡罗来纳州烧烤，德克萨斯州烧烤，肯塔基烧烤 - 他们对烧烤都有很大的不同。”“这就是我看到啤酒奶酪的方式。我从来没有在肯塔基州以外的啤酒奶酪，味道像肯塔基啤酒奶酪一样。”吉姆·卡登（Jim Carden），另一个列克星敦本地人，共同拥有布鲁克林酒吧纽约州弗洛伊德和联合大厅。他创建了啤酒奶酪，以便顾客可以买到负担得起的小吃，也可以从肯塔基州了解这种奇怪的食物。他说：“我们的[食谱]非常肯塔基州，非常基于肯塔基州的影响。”“我们绝对坚持我们的根源。”我认为这是蓝草州以外的最正宗的肯塔基啤酒奶酪。目前尚不清楚为什么啤酒奶酪没有从肯塔基州迁移。除了奥斯汀和纳什维尔外，南部几乎不存在啤酒奶酪，多香果奶酪占据了至高无上的统治。
我去啤酒奶酪的旅程始于大约七年前，当时我从辛辛那提（Cincinnati）穿过俄亥俄河对面的肯塔基州卡温顿（Covington）。有一天，在北肯塔基州北部的一家餐厅供应/酒店之一购物时，我拿起了我以前从未听说过的这种奇怪的啤酒奶酪产品。这个品牌是肯塔基啤酒奶酪，我被它的照片吸引了一只可爱的老鼠，里面拿着一只啤酒。我把它带回家，尝试了一下，坠入爱河 - 啤酒奶酪，而不是老鼠。在谷歌搜索“啤酒奶酪”时，我发现每年6月，列克星敦东南30分钟的温彻斯特镇主持了啤酒奶酪节。2014年，我参加了音乐节，2016年，我回到了业余啤酒奶酪比赛的法官。啤酒奶酪变得非常痴迷，我写了一本关于该主题的216页的书：肯塔基大学出版社出版啤酒奶酪书，，，，第一卷完全写在去年晦涩的肯塔基州食品上。
尽管典型的啤酒奶酪食谱包含少数成分，但大多数食谱都被神秘的食谱掩盖，以至于人们不会告诉您他们使用哪种啤酒或品牌的奶酪。结果，我不得不将自己的食谱用于本书，例如啤酒奶酪烩饭，啤酒奶酪酪乳饼干，啤酒奶酪玉米饼 - 基本上只是用啤酒奶酪代替任何奶酪。原始的Allman的食谱据说在某个地方，尽管如果您问家人，他们不会告诉您其中的内容。2009年，他们复活了该品牌的零售品。第一个出版的啤酒奶酪食谱来自Marion W. Flexner，后者在1949年的食谱中出版了她肯塔基州的厨房。她手工混合了尖锐的切达干酪“老鼠”奶酪，大蒜，伍斯特郡，芥末粉，塔巴斯科或卡宴，以及一起啤酒。随着精酿啤酒的爆炸，与几十年前PBR和Budweiser是啤酒奶酪中使用的De Rigueur Suds相比，啤酒和切达干酪的组合现在是无限的（尽管有些人仍然在使用这些泡沫）。
要制作自己的啤酒奶酪，请找到您喜欢的啤酒。啤酒啤酒，啤酒，琥珀色和深色啤酒效果很好。首先将啤酒淘汰过夜或将气泡从中搅拌出来，这很重要。切碎了一些切达干酪（请为上帝的爱，没有velveeta）。在奶酪，一些大蒜丁香，香料以及一些墨西哥胡椒或多香果（Pimentos）上磨碎奶酪，并根据需要将其像啤酒一样辣或温和 - 将其放在啤酒中，瞧瞧，瞧瞧，即速溶啤酒奶酪。
真正的肯塔基人不需要特殊的场合来制作啤酒奶酪，但是肯塔基州德比，假期，肯塔基大学运动会和世界状况足够好的借口，可以将啤酒奶酪塞入他们的杂草中。但老实说，这始终是享受啤酒奶酪等舒适食品的时机。
Gralehaus啤酒奶酪
路易斯维尔的安迪·迈尔斯（Andy Myers）的食谱格雷豪斯。制作大约2 1/2杯。
- 1/8杯（2汤匙）酪乳
- 1大蒜丁香，切碎
- 2茶匙。水晶辣酱
- 5盎司。奶油乳酪
- 3盎司。啤酒啤酒
- 6盎司。老年白切达干酪，磨碎
- 1茶匙切碎的新鲜细香葱，用于浇灌
将酪乳，大蒜，辣酱和奶油奶酪混合在食品加工机中30秒。当食品加工机运行时，添加啤酒和切达干酪，在大约1盎司啤酒和大约2盎司的切达干酪之间交替，直到全部合并为止。全部添加后，让食物加工机额外运行5-8分钟，或直到混合物完全光滑为止。您应该看不到任何小切达干酪。啤酒奶酪应该是同质的。用细心服装装饰。