在我进一步进一步之前，你需要知道这一点发酵粉和小苏打不是同一回事。我知道你读过这一点的一个坚固的60％在你的手机上待在一个充满烘焙食材的柜台前面的厨房。我需要确保我在前面闯入之前阻止了你，并做了灾难性的事情。
您的逻辑并非所有缺陷：发酵粉和小苏打是化学胸围，这意味着它们可以帮助你的温暖的苹果甜甜圈， 您的脆脆的饼干， 和你的片状酪乳饼干饼干通过生产二氧化碳造成。回到你小学日，当你在科学博览会上做了一座小苏打火山时，所有成年人都假装他们印象深刻。这是一个简单的实验，教导儿童对pH值秤：当用碱混合酸时，它们具有化学反应。如在火山的情况下：将酸性液体醋与碱性小苏打混合，并获得大量二氧化碳。那级科学课程是确切地如果它将上升，需要在配方中发生的反应。
如果小苏打水（A.K.A.碳酸氢钠）会发生反应，它需要酸;在烘焙中，这可能意味着酪乳中的乳酸，苹果酱中的苹果酸，或糖蜜中的柠檬酸和柠檬酸红糖。如果你的食谱要求烘焙苏打，这是因为一种或多种食谱的成分是酸性的。
用于烘焙面粉，白糖，牛奶，黄油，油和鸡蛋的大多数成分 - 是pH中性，所以如果你为他们添加小苏打，你将最终用扁平的烤制品味道微弱的金属。当配方是pH中立的时，它将调用烘焙粉末，因为发酵粉是碱性小苏打水的混合物和在引入液体时反应的粉末酸。对于酸，制造商通常使用酸性盐（如磷酸钠）或酒石酸（A.K.A.奶油奶油）。为了使两部分在准备好之前使两部分反应，将它们与粉末淀粉的“缓冲液”混合。
如果你需要烘烤粉末但只有烘烤苏打：M.ix一部分小苏打用两种酸两部分酸，如牙垢或白醋奶油。
如果你需要烘烤苏打但只有烘烤粉末：无论食谱都决定了多少少量的苏打水，Triple它是，然后使用那种大量的发酵粉。（例如，如果您需要1茶匙小苏打，请使用3茶匙发酵粉。）它似乎是很多，但请记住上面提到的比率。通过三倍的烘焙粉，您可以将正确的小苏打水添加到食谱 - 加上少量额外酸，这不会导致您的食谱侧面。