秋天已经成为南瓜香料的季节，但是对我来说，秋季的真实味道永远是苹果派。好吧，我在撒谎，我一年四季都会吃苹果派。但是，在一年中，所有不同的苹果品种都在市场上堆积很高（包括农贸市场和常规超市），只有这么多您可以用手吃饭，所以您还能做什么？制作苹果派是度过一个寒冷的秋天晚上的最佳方法之一。这是一些专家建议，以使苹果派最好。
冻结它
我们总是将苹果派冻结至少20分钟，然后再烘烤它们，然后将它们直接放入仍然冷冻的烤箱中。这样一来，底层的外壳就有时间在多汁的果实填充可以解冻之前煮一点，从而阻止了可怕的“湿润的底部”。
为了娱乐，请使用苹果品种的混合物为您的口味创造完美的馅饼。在秋天，我们经常将帝国，Mutsu和Cortland融合在一起，以咬一口味道。如果您喜欢柔软的馅料，则可以在烘烤时混合在一起，该苹果会分解更多。如果您喜欢甜派，可以添加一些富士。农贸市场是挑选苹果的好地方，农民可以告诉您哪种苹果最适合烘烤。- 芝加哥的Hoosier Mama Pie Shop的所有者Paula Haney，作者Hoosier妈妈烘焙书
除了红色美味
每个人都总是想知道什么是苹果派的最佳苹果。没有最好的人。只要您避开红色美味（它们不是红色的美味），您就会做一个很棒的馅饼。我经常混合苹果派中的品种。
我看到家居面包师用苹果派犯的最大错误，以及一般的水果派，就是在为它们造成的。这是可以理解的；在所有工作之后，我们不耐烦。但是，除非那些果汁煮沸并在那里呆了7或8分钟，否则您的馅饼做不到。
如果您真的想打动客人的裤子，请用冷香草送苹果派奶油酱而不是冰淇淋。没有人这样做，您的客人永远不会忘记它。苹果派可能发生的最好的事情是几片成熟的梨。梨是令人难以置信的芳香和多汁的，它们添加了您只用苹果就不会得到的风味宽限期。- Ken Haedrich，食谱作者兼院长馅饼学院
提前切苹果
我们喜欢在组装馅饼之前先提前一天切成苹果（加一点柠檬汁）。该技术释放了通常在烘焙期间会释放的一些水分，我们发现它有助于消除苹果和顶层外壳之间的讨厌差距。- Lisa Ludwinski，底特律姐妹派的所有者，作者姐妹派：底特律面包店的食谱和故事
喜欢任何东西，只要加酒
我吃过的最令人难忘的苹果派之一是家庭面包师的版本，在附近的苹果派贝科夫（Apple-Pie Bakeoff）提供。我问什么使馅料如此美味的是什么 - 我预测了糖蜜或一些特殊的香草提取物 - 面包师告诉我，她在馅料中添加了大量的威士忌。我认为白兰地，卡尔瓦多斯甚至朗姆酒都可以很好地工作。- 凯特·伯诺特（Kate Bernot），执行编辑，188betios下载
在饼干纸上做饭
我更喜欢盲烤我所有的馅饼外壳，以确保它们不会得到湿润的底部，但是用像苹果这样的双层馅饼，这是不可能的。Pies really do need to be ice cold when you put the in the oven to make sure the crust’s fats don’t melt immediately—cold fat means the protein structure of the flour as time to set up first, so that when the fat melts it creates flaky layers, not greasy mush. To help crisp up that bottom crust and get it to set nicely, I preheat my oven with a baking sheet in it, then place the pie on top once everything is to temp. Another plus: the baking sheet will catch any drips that could happen if the pie bubbles over, which will keep your oven from smoking, and keep your pie from tasting like burned food.- Allison Robicelli，参谋作家，外188betios下载卖，和居民烘焙专家
混合香料
大多数苹果派食谱都包括肉桂，生姜，丁香，有时甚至是五香粉的组合。很好。但是后来我尝试了宝拉·汉尼（Paula Haney）的食谱，该食谱要求中国五种香料粉，但我从未回头。我用Penzey的迭代，包括肉桂，星茴香，茴香种子，生姜和丁香；星星和茴香种子增加了一些沉重和叮咬，这在冬天特别好。（五种香料粉的其他变体包括四川胡椒；我很好奇。）几年前，我姐姐寄给我彭泽的派香料，这非常相似，除了它包括香草糖，梅斯和肉豆蔻，而且我也非常喜欢。- Aimee Levitt，副编辑，188betios下载