今年6月，早餐网站额外的脆皮举行了备受宣传的写作竞赛其中获胜者将被膏膏培根评论家。工作标题和食肉动物的梦想一样荒谬 - 一个三个月的幻想培根，穿越世界以寻找一种真正的培根。参加培根节。用培根工匠摩擦肩膀。这个人也会为此获得报酬。
在1,500个条目中，选择一个幸运的混蛋：新奥尔良的食品作家斯科特·金，其副线出现在美食和激动人心谁曾担任新奥尔良的餐饮评论家gambit。
A.V.俱乐部当他开始跳下培根兔子洞时，与金交谈。他的培根派遣现在可以阅读额外的脆皮。
A.V.俱乐部：您最近接受了采访两个人（分别）审查了烧烤和杂草的人。他们提供了什么建议，不要在培根节拍上燃烧？
斯科特·戈尔（Scott Gold）：他们说要像一份工作一样对待它，并专业对待它。同时，我已经写了十年了。我出版了一本关于肉的书花了一年的时间吃每只动物的每一部分，那时我还没有被烧毁。三个月的培根并不是一件挑战，尽管如果我在培根上烧毁，那将是非常可悲的。关键是要公平地对待它，区分饮食和品尝，并有一点约束 - 偶像，考虑到培根是最缺乏约束的食物。
AVC：我发现我的猴子大脑很难专业地分离饮食和满足饮食。
SG：我发现这非常困难，尤其是在提供食物的情况下是新奥尔良的食物。这不仅是美味的，充满了爱，而且也很富有。我曾经写过关于新奥尔良的过剩代码。您不能只出去吃一条好鱼 - 您的鱼必须被更多的鱼覆盖，然后覆盖着非常丰富的酱汁。盘子上必须有三种海鲜。人们在这里做到这一点。在新奥尔良长大后，就成为培根评论家而言，这给了我优势。我已经测试了我的极限，并且知道在吹出味觉之前，我可以走多远。
AVC：新奥尔良是世界上伟大的食品城市之一。这座城市与培根有特殊关系吗？
SG：克里奥尔（Creole）和卡琼（Cajun）美食中有很多猪肉，其中包括培根。我认为新奥尔良与其他城市没有与培根有更特别的关系。这是一种典型的成分，但是新奥尔良厨师像猪的其余部分一样将培根送给培根。Cajun文化具有Boucherie，在秋天首次光明，他们屠杀了一头猪，并烹饪整个动物50种不同的方式。培根只是烹饪景观的一部分。这是一种商品，但是许多传统的路易斯安那州烹饪将使用猪的非商品部分，并使它们也很棒。
AVC：您已经工作了一个月。您对30天前不认识的培根学到了什么？
SG：写那本关于肉的书后，我以相当多的关于培根和猪肉的体验和文学知识来进入其中。我学到的一件事是，没有人真正知道如何定义加拿大培根。甚至加拿大人也有些困惑。据我所知，这是一种培根的样式，但是使加拿大培根加拿大培根的参数相当松。我了解到的另一件事是，世界上最好的培根是美国制造的。我去过世界各地的意大利，澳大利亚，没有人像我们这样的培根。英国和爱尔兰喜欢他们的猪肉产品，但他们的Rasher风格从来都不是那么好。在过去的八到十年中，我们进行了培根文艺复兴。与其他食品一样，人们在小批处理中创造。无论是果酱还是波旁威士忌，人们真的在回到经典之中，并说：“我们怎么能像培根这样的元素来使它变得更好？” It’s really a wonderful thing to behold.
AVC：您的工作将如何工作？接下来的三个月，您本质上是在培根弯曲的上吗？
SG：有几个方面。我是培根评论家额外的脆皮，所以培根节拍上的任何东西对我来说都是公平的游戏。然后是旅行元素。我可以去任何认为适当且有趣的地方，然后尝试培根。在某个时候，将包括国际旅行。我已经被邀请参加几个培根节。最大的元素是加冕美国最好的培根，这对我来说将是未来几个月最大的挑战。那是让我对这项梦想中的工作感到最紧张的一件事，这就是我必须成为谁戴上培根王冠的最终决定者。
AVC：您是否对培根有既定的意见来到这个位置？您的立场可延展吗？
SG：您尝试尽可能地客观。但是与此同时，食物是如此的个人化，这使得在没有先入为主的观念的情况下，很难进入诸如培根评论家之类的工作。就像完美的培根片应该击中所有这些经典元素一样：应该有烟，脂肪，盐，您应该真正品尝猪肉。它不应该埋在盐中，不应过分熏制，您希望一切都保持完美的平衡。其中包括纹理。有些人喜欢培根变黑，变黑。其他人喜欢它很好又柔软。我采取了Goldilocks的方法：道路的中间，有点脆，不是完全柔软，有点嚼劲。以1到10比例，可能是6.5或7。
AVC：土耳其培根是对人类的犯罪吗？
SG：土耳其培根很好。我从来没有吃过火鸡培根，让我震惊。当然，我从来没有吃过可以与猪肉培根相比的火鸡培根。同时，我吃了鸭培根和惊人的羊肉培根。与土耳其不同，鸭子和羔羊的脂肪很好。
AVC：货架稳定的预煮培根怎么样？
SG：它永远不会像真实的东西那样好，因为您不会自己做饭。这是培根愉快品质的一部分。如果您要在商店购买生培根，就可以将其带回家并烹饪，但您喜欢在烤盘锅中烹饪它。我实际上喜欢在架子上烤我的矿山，这样它就可以在周围获得好空气，而不是坐在那里炸脂肪。预煮的培根从中取得了乐趣。如果您想要快速的BLT或将其切成沙拉，这可能是一个很好的便利。但是我从来没有像我妈妈在周日早上那样做的培根，它像培根一样好。
AVC：这些天的培根在该死的一切。直接呢？
SG：在吃培根时，我是纯粹主义者。我自己喜欢它。有时候它有点太远了 - 我还没有经历过温迪的培根剂。我有培根注入的威士忌，我认为它没有很好地脱颖而出。我也有一个老式的培根，它具有这种不透明的品质，其本身并不那么好。有时候有太多好事。但是我也有美妙的甜点培根。我在纽约的朋友使这种培根浸入巧克力和坚果中，并搭配冰淇淋。它含有盐，烟雾和脂肪，搭配坚果和凉爽的奶油味。
AVC：它说明了我们目前对培根的过度化，即使有很多成分重叠，您也不会得到香肠。这是为什么？
SG：由于它的表现如何，它被过度了。没有人去一家餐厅寄回培根。即使是平庸的，我仍然要吃它。就像cinnabon的路易斯CK一样：“听着，我要把你放在我的嘴里。您决定明天我和我是否会进入新闻。”有了非常好的培根，以培根应该如何做的那种柏拉图式理想，击中了满足您的口感和大脑的所有烹饪元素。以同样的方式，人们会迷恋毒品 - 伟大的培根，您咬了一口，它充斥着大脑的愉悦中心。培根也可能是可卡因。以同样的方式，您可以沿着黑暗的路走。
________________________________________________________________________
A.V.俱乐部对所有培根的报道，包括视频系列凯文的培根，通过荷兰黑标签培根。