欢迎来到向凯特询问啤酒，其中188betios下载的常驻啤酒专家回答了您想知道的有关啤酒的所有内容，但太醉了，无法问。有一个问题？将其发送到beer@www.jaycn.org。
嘿凯特，
是什么使朦胧的ipas朦胧？他们没有过滤吗？这是酿酒商使用的啤酒花吗？还是酵母？
谢谢，
玛丽亚
嘿玛丽亚，
10年前，您可能不会问您的问题。直到最近，美国IPA几乎都很清楚，如您所见，您可以看到玻璃杯中的琥珀色或金色液体。（我与此区分开Zima Clear，显然。）被认为是正确的IPA的适当酿造技术的标志：“您可以通过此阅读报纸！”将是一个啤酒法官就IPA外观而言，受到最高的赞誉。
但是，当一些流氓酿酒商（主要是在佛蒙特州和新英格兰）开始酿造IPA时，这一切都发生了变化。他们不是故意创造新趋势的目的，尽管这正是发生的，但他们只是觉得未经过滤的IPA在玻璃杯中留下了更多的香气和风味。在不知不觉中，他们开始了一种热潮，自从席卷整个国家以来：朦胧或新英格兰风格的IPA现在到处都是。
而且，由于有成千上万的啤酒厂制作，因此有多种实现雾霾的方法。Whereas some breweries who make less-than-clear IPAs (The Vermont Pub & Brewery, The Alchemist, Hill Farmstead, Grimm Artisan Ales) weren’t aiming for haze in and of itself, some breweries now seem to be in an arms race to create the most opaque hop bombs out there.
为了实现雾霾，酿酒商可以操纵啤酒中的基本成分：酵母，麦芽和啤酒花。(Water is the primary ingredient in beer, but it’s not super important to your haze question.) There are urban legends of brewers adding all sorts of crap to their tanks in pursuit of haze—flour, fruit pectin, etc.—but hardly any are willing to admit to that. For the most part, breweries are just working with beer’s classic ingredients in new ways. These are the basics: Yeast are the fungi that ferment sugar into alcohol; malt are the grains like barley or oats that supply that sugar; and hops are the flower of thehumulus lupulus植物使IPA味道。这些成分如何用于制作雾霾。
某些酵母菌菌株周围。
啤酒酵母在啤酒中的糖上切成薄片后，它们死亡并掉下悬浮液。（悲惨，对吗？）这个过程称为絮凝，它指的是在发酵罐底部沉降的用过的/死的/无长的酵母。当酿酒师想要获得透明的啤酒时，他们会去除这些酵母（RIP），这些酵母有助于澄清啤酒。
因此，如果酿酒师想获得一些雾霾，他们可能会使用不太絮凝酵母菌菌株。这意味着酵母不会迅速悬浮。取而代之的是，他们像仍然住在地下室的失业兄弟一样，在发酵啤酒中闲逛。一些酿酒厂喜欢新英格兰/朦胧的IPA的酵母菌菌株不仅絮凝，而且不仅产生雾剂，而且还产生了称为酯的果味味，增加了与这些IPA相关的“多汁”风味和香气。
然后他们与啤酒花片混合。
酿造啤酒花有多种形式：颗粒，全锥，粉末，甚至是啤酒花油。颗粒在专业酿造中最常见，一旦添加到食谱中，它们就可以在啤酒中留下一些剩余的啤酒花颗粒。回到当天，酿酒师会过滤掉以取得更清晰的结果。但是现在，酿酒师在液体中留下了很多啤酒花，以增强其风味和香气。当您滤除跳跳点时，思考就会出现，您也会过滤一些啤酒花的好处。
酿酒商还喜欢干跳，或者在未发酵液体煮沸后，在啤酒酿造过程中添加啤酒花。这意味着啤酒花更少的苦味化合物释放到啤酒中，更多的味道和香气化合物脱颖而出。这种副作用也恰好是 - drum卷。
最后，有一个研究生物转化的新兴领域，这基本上是这样的想法，即啤酒花颗粒和啤酒酵母的组合大于其部分的总和。保持简单：当悬浮酵母和啤酒花油接触时，就会发生化学反应，从而将风味和香气化合物转化为全新的东西。这是令人着迷的东西，可能有助于解释这些新IPA的电话卡的一些意外果味，甚至是糖果般的口味。
哦，还有麦芽。
麦芽谷物提供酵母零食并转化为酒精的糖，但它们也为混合物添加了蛋白质。通常，酿酒商使用大多数麦芽大麦的基础，但是其他谷物（如燕麦和小麦）具有较高的蛋白质含量，可以使啤酒外观和“柔软”的身体造成更云彩。想想Hefeweizen或其他小麦啤酒；食谱中的所有小麦都使它具有多云的外观和“耐嚼”的身体。
现在，有些酿酒师正在为IPA和淡啤酒等啤酒啤酒增加一点小麦或燕麦，以使味觉柔软，是的，有点雾糊。It’s a pretty subtle difference, honestly, as wheat or oats usually still make up just a small percentage of the overall grains used, but combined with fruit-forward hops and a less-flocculant yeast, it can make for a pillowy, juicy, fruit-bomb of an IPA that seems to be all the rage these days.
我不是在这里告诉您朦胧的IPA是好，坏，美味还是仅仅是过时的时尚。重要的是您喝自己喜欢的东西。就个人而言，无论是否朦胧，我都喜欢一个结构良好的IPA。但是，如果我真的不得不挑选荒岛啤酒，您会发现我有一个未经过滤的比尔森啤酒。