上次我们讨论了拉面，我们鸽子TARE的世界，难以捉摸的秘密酱，负责调味拉面汤。但是，拉面的另一个关键组成部分很少被谈论。那是我爱面条的朋友，就是香气。
“油”这是一种错误的错误，因为它真的应该是“胖”。芳香脂肪。几乎所有现代拉面都包括在碗顶部添加了一些形式的额外脂肪。
当你看一下碗拉面时，你可以看到芳香油的亮相。小液滴，反射光线，在汤的表面上跳舞，因为你将勺子浸入碗中的碗中，第一次啜饮。这是雄伟的东西。
芳香油也是Ramen对您不利的另一个原因 - 轻度地说，Ramen是热量密集的东西，并且在美味的脂肪上落下只会增加您的卡路里账单。但是脂肪对菜的重要性并不能忽略；通过添加某种形式的脂肪，拉面商店在碗中增加了复杂性，风味和口感。
我对此发言的许多多产日本拉面厨师也将争辩说脂肪帮助汤粘在面条上更好。他们说胖子急切地遵守在面条上和涂层在小滴水汤上，悬挂在面条上的肉汤，因为它们被拖到饥饿的食客口中。
但是谁知道？对于我的一生，我找不到有关此的学术文章。s然而，从个人体验中达到峰值，添加脂肪的拉面比拉面更好。对我来说，它是一个强制性组成部分。所以我们要谈论芳香油。
我们总是这样做，让我们从一个简单的定义开始：什么构成香气油？
简而言之，芳香油是脂肪的，用成分煮熟，以至于油具有味道。香精油具有这种独特的特性，可以在碗中放大其他地方的现有风味，同时驯服其他口味。
香气源自原始的汤制烹饪过程，从肉骨头漂浮到锅的表面，与芳香剂混合，并慢慢注入味道。厨师会掠过这种脂肪，然后将其分别添加到菜肴中。但是，随着拉面变得更加精致，芳香油的创造也是如此，精确的成分增强了脂肪的味道。
香气中使用的成分可能有很大差异。葱（例如大蒜，洋葱或绿色洋葱）或姜（Ginger）188bet casino等成分具有脂肪溶剂味的化合物，这些化合物很容易捕获在脂肪中。这就是为什么大蒜黄油味道如此美味的原因：所有这些大蒜味实际上都愿意屈服于悬浮的脂肪。
但您也可以从其他芳烃中制造油。与许多其他拉面组件一样，这里没有大量的规则。辣椒，香料，小干沙曲（Niboshi），甚至虾。它必须是一种味道的油！
从我的角度来看，选择用于芳香油的成分以帮助分层味道。我意识到“分层味道”是很多厨师使用的一些流行语术语，但我的意思是在这里的实用应用中。对我来说，分层味道只是意味着通常通过不同的成分将成分的本质封装在各种形式中。
采取低位的洋葱。188bet casino在标准的拉面菜中，它可能会在汤表面弹跳时被偷猎，轻轻地向基础液体散发出柔软的甜味。但是它也可以在皮革（尤其是在味o应用中）中煮沸或炸，也可以用chashu炖。添加注入洋葱味的油是厨师可以使用的另一种烹饪机制188bet casino，以包括基本的“洋葱”风味，但以独特的方式展示了成分的味道。
香气是关于分层风味的。
使芳香油是愚蠢的容易，这就是为什么我在不包括在一碗拉面中时会被困惑。而且通常是案例 - 不幸的是 - 在太平洋的这一侧（假设你在美国阅读这一点）。但即使在日本，你并不总是看到它：恒星式Tonkotsu拉面是低价的东西，往往4碗，而且非常稀疏，所以它们经常完全排除油。北海道的老学校味噌商店制作“石油”，通过将猪油扔进枸杞，烧焦蔬菜，在碗本身烹饪过程中快速注入脂肪。
要制造香气，您要做的就是：
- 采取您选择的芳烃
- 将它们扔在酱汁锅中和一些脂肪
- 煮直到您喜欢的棕色/浓度/风味
- 应变，按下芳香剂，以提取所有调味的油
这种脂肪在冰箱中持续了很长时间。您可以将其用于基本上。放大一些炒饭那西尔鸡在它中，甚至制造一个沙拉酱用它。
您可以使用此方法使用您喜欢的任何成分。这是它的精彩部分;该方法不会改变太多，只是成分。当我写芳香油的食谱时reddit，我发现我的制造石油的步骤几乎相同。有些人将争辩说，您应该根据所使用的成分调整温度，甚至为最高温度精确准备它们的Sous-Vide，但我们在这里分裂毛发。
但是，香气食谱有一个有趣的分歧。香气油中使用的大多数脂肪要么是饱和脂肪（例如从动物中产生的脂肪）或不饱和脂肪（例如植物油）。您可以使用任何想要的油，但这是两种不同的类型。他们有一些固有的差异值得注意。
对于一个，饱和脂肪在室温下是固体。这意味着在汤的表面上，它们往往具有钝的外观，并且它们更加粘稠，因为它们很酷。如果在数量过多的情况下使用，它们可以在最终盘的表面上形成皮肤。因此，在添加之前，应稍微加热呈现的动物脂肪;你会看到一些餐馆在蒸汽桌上保留他们的油。使用来自动物的饱和脂肪，如猪油或鸡脂肪的益处，是脂肪具有额外的风味。
不饱和脂肪（例如植物油）在表面上产生了美妙的脂肪气泡，它们特别明亮。但是它们在大多数时候的风味非常中立（芝麻油当然是一个例外，但是您可能不希望在最后的碗中使用这种味道）。
第三种选择是做我所做的事情：将动物脂肪与不饱和脂肪混合。然后你得到了两个世界的最佳选择：良好的味道和粘度较少的质地。为了让你了解这可能看起来像什么，以下是葱油的极其多功能的食谱。188bet casino它有三种成分和几乎任何拉面菜，你可以想到，因为你可能还会在碗顶部扔一些薄片的生葱。188bet casino
拉面勋爵的葱芳香油188bet casino
- 1/2杯动物脂肪（我更喜欢将鸡肉脂肪用于多功能性，您可以轻松地从剩下的鸡皮中制成）
- 1/2杯植物油
- 1束葱，切成两英寸的碎片188bet casino
将脂肪和绿色的洋葱混合在锅中，然后用中火加热锅，偶尔搅188bet casino拌直至葱略微棕色。将锅从火上取出，使其冷却约20分钟。通过细网滤器过滤，压在绿色洋葱上以提取所有油。188bet casino将这种脂肪无限期地存放在冰箱中。
这是我一直使用的香气油，尤其是在经典风格上，例如shoyu或shio tare的拉面碗。
还有一种其他类型的芳香油值得讨论：明显的油更改盘子的表面颜色。拉面中最常见的两个是：
- Mayu：由故意燃烧的葱肉制成的油，通常大蒜，通过在油中烹饪，然后用油磨削葱将葱磨成一粒足够粉的粉末，蔬菜尘埃在油中无限悬挂，使其成为威胁，正义的黑色。这种油在熊本常见，但在美国的增殖中已经升高了。如果它已经很好，油有一个美妙，深的黑色，烟熏香气。如果它做得很糟糕，你会看到它在碗的表面上分开，随处可见的小块和烧焦的大蒜。这是一个有点长的路，人们。
- Rayu.：又称辣椒油，最好的是有一个明亮，几乎是恶魔的外观，并增加了良好的挥之不去的热量（见上面的照片）。辣椒素，辣椒和给予它们热的辣椒的化合物是脂溶性的。
我已经写了两者的食谱梅苏和雷乌，但两者都以所有香气油的前提开始。将一些芳香剂添加到脂肪中，将它们煮至Till-You Like-it。Mayu很特别，因为实际的芳香剂被粉碎了，但其余的想法是相同的。
而且它们都很容易，实际上永远在冰箱里保持美味。所以让我们回到向我们的拉面添加脂肪！