整个星期，188betios下载外卖凯文·庞（Kevin Pang）将从安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）做饭Les Halles食谱并写他的经历。阅读以前的文章法式洋葱汤188bet casino，，，，布吉尼翁伯夫，，，，猪肉里莱特， 和滑板翼Grenobloise。
安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）厨房机密于19年前出版（!!!），一本书，揭示了餐厅文化的tawdrier和更卑鄙的一面。四年后，Les Halles食谱出来了，继续揭露该行业的传统 - 仅在这里，布尔丹提出了更实用的基调，告诉读者他们如何运用室内技术来使他们的家庭烹饪更加高效。（您必须记住2004年在家厨师之前的新颖性 - 谢谢顶级厨师，厨房噩梦等等 - 在餐厅环境外面批准的行业术语，例如“ Fire It”和“ 86'd”。）
食谱中更启发性的部分之一始于第22页，在无聊的标题“一般原则”下。在这里，布尔登讨论了Mise En Place（或简单发音为“ Meez”）的概念，本质上是准备工作，时间管理和组织的课程。它的必要性归结为：厨房是一个混乱的地方，主厨与交通管制员一样多。
这四页有很多智慧。最适合家庭厨师的是设置成分，就好像您正在电视烹饪节目中：所有东西都应该被切碎，切成切碎，切碎，预先测量，并放入碗中，然后在准备就绪时将其倒入锅中。但这不仅与过程有关。布尔丹写道，在准备阶段，人们写道：“将古老的柯蒂斯·梅菲尔德（Curtis Mayfield）配乐在音响系统上放置，以自己的节奏工作。...将大量的原料变成有组织的有用食品，这确实很棒。”
厨房新手最有启发性的见解也许是考虑到一群人娱乐，您应该提前做多少烹饪。布尔登写道：“总是问自己：我可以多远吗？我可以提前烤烤或鸭胸吗？然后，当客人到达时，只需将它们弹出即可完成？会的蛋黄酱汁在没有中毒亲人的情况下握住热水瓶？还是我应该在他们困惑的目光下尝试最后一刻的乳液？不要冷笑。”
当我从Les Halles食谱本周：巧克力慕斯。在我尝试过的所有食谱中，这也许在细节上太轻了。糕点厨师处理鸡蛋和巧克力等挥发性成分，因此错误的空间较小。我可以看到一个不太经验丰富的厨师，使一个失误并翻滚所有的多米诺骨牌。
巧克力慕斯的步骤相当简单：您可以融化最好的巧克力，可以用大玛尼，黄油和蛋黄搅拌。单独将蛋清搅拌成软峰，将这种混合物逐渐折叠成巧克力，然后用鲜奶油重复该过程。
您应该知道的许多事情将大大改善您的成功。考虑您的准备工作的这一部分：
- 你不要希望沸腾的水与双锅炉搅拌碗接触，因为这会烧焦巧克力。
- 此食谱中的说明有些不清楚：人们可以轻松地假设将一碗巧克力从双锅中拿出来，然后再加入大薯片，黄油和鸡蛋。您真的应该将其放在煮水的锅中，因为否则，大玛尼尔会冷却融化的巧克力，使其更难在黄油中融化（无论如何您都需要室温黄油）。
- 这个食谱要求两盎司大玛尼尔。这很多，我警告您，最终结果相当笨拙。继续以危险或愉悦的态度。
- 在第二阶段，就在折叠蛋清之前，您需要确保巧克力混合物在室温下。温暖的巧克力是使蓬松的蛋清放气的最可靠方法。
- 您知道巧克力慕斯的最终效果是什么？在上面撒上一堆海盐或fleur de sel。
随着令人满意的几周，这是最鼓舞人心的，当然也涉及最多的黄油。在过去的五天里，我从来没有像法国小酒馆做饭那样，想像法国小酒馆一样。布尔丹和他的Les Halles食谱-精巧而简单的食谱的纯粹力量，，，，法国烹饪如何比您的周末食谱不那么复杂，，，，令人印象深刻的菜肴比您想象的更容易烹饪，这一事实和用吹火炬做饭的刺激。为了回应早期的情绪，我们经常追逐新的闪亮物体。然后，您达到一定的年龄，发现经典的美丽和简单乐趣。这并不是要变老，它只是变得更加明智。