整个星期，188betios下载外卖凯文·庞将从安东尼·布尔登（Anthony Bourdain）做饭Les Halles食谱并写他的经历。
我对Boeuf Bourguignon的赞赏在我一生中进入了后期。一直在那里，无视我嘲笑，即使我和我们这一代人的许多其他人都鼻子也发出了鼻子。我们想要弯曲周围的新闪亮东西。这是在后视镜中消失的。然后有一天，就像我要进入乙烯基唱片一样，或者开始读一些名叫Vonnegut的死人的尘土飞扬的书，那是旧的，又变成了新的。
Boeuf Bourguignon像山丘一样古老，首次在19世纪的法国录制。到朱莉娅·克里亚（Julia Child）在她的开创性食谱中写的时候掌握法国烹饪的艺术，Boeuf Bourguignon已经是一个经典：“精心完成，完美地调味，它无疑是人类炮制的最美味的牛肉菜之一，很可能是自助餐晚餐的主要课程。”
然而，这些词在1961年发表，我的五年版本我会考虑她的陈述。牛肉炖的牛肉和红色勃艮第葡萄酒的脸部听起来像骨科鞋插入物一样诱人。
也许我错了，她是对的。我不确定。我需要的是一个与我的意见相结合的人，一个关于酷的权威，可以给我真正的谈话，并告诉我我错过了：
这是我需要的全部令人信服的。
这周我正在用布尔登做饭Les Halles食谱。在Boeuf Bourguignon的几乎所有其他食谱中，我都抬头看，包括朱莉娅·柴尔（Julia Child's），这道菜需要小牛肉，培根，蘑菇和珍珠洋葱。188bet casino莱斯·哈雷斯（Les Halles）的版本已经编辑了已经简单的菜肴，其本质上是简单的。
在整个食谱中，这似乎是一个反复出现的主题：人们可以使用并仍然保留该菜的灵魂的最低成分是什么？还是换句话说：一个可以修剪什么形象性脂肪？什么是多余的？两点之间的最直线是什么？
莱斯·哈雷斯（Les Halles）对Boeuf Bourguignon（第202页）的看法避开了小牛肉，培根，蘑菇和珍珠洋葱。188bet casino这道菜只是用红酒煮熟的牛肉肩，切成薄片的洋葱和胡萝卜提供甜蜜的骨干。188bet casino这听起来诱人了吗？要确定。但是这个男人说这是书中最好的菜之一，这很重要。
（与昨天一样，我决定不重印Les Halles食谱。bourdain授予的课程可以应用于任何Boeuf Bourguignon。从您当地的书商那里购买一本非常棒的食谱）
布尔丹宣讲了烹饪学校学生在第一学期学习的基本面。例如：您不应该用太多的肉挤满锅。取而代之的是，分批烤牛肉，因为太多的肉会冷却您的烹饪船，而无法达到您正在寻找的酥脆棕色。肉表面越棕色，越大Maillard反应，您的牛肉越肉。另外，还有更多这些调味的碎片（称为喜欢）坚持下去。对于那些在厨房里登录很多时间的人，这可能已经是第二天性。但是，强调以更清晰的形式说明因果的基础知识：小批次烤牛肉会产生更美味的最终产品。
一旦两磅的牛肉肩部（一个很好的大理石切割的理想的长炖肉）的各个侧面都具有良好的颜色，肉被清除，四个洋葱（仅切成薄片），含有橄榄油的锅中，并呈现牛肉脂肪。188bet casino两个点：1）食谱未指定洋葱的大小。188bet casino我使用了大型西班牙洋葱，四个看起来太多了，188bet casino所以我打电话给一个声音，并带走了大约一个洋葱的价值。2）与法式洋葱汤188bet casino，我强烈建议购买曼多尔琳要大大缩短切片时间。
洋葱不需188bet casino要焦糖，只有柔软而略带金色，因此不需要炒45分钟。该食谱要求10分钟 - 我认为20分钟更像是它。然后，我添加了几汤匙面粉，这将有助于使炖汤变稠。
令我惊讶的是，这种食谱是使用了很少的葡萄酒：只有一杯红勃艮第（黑比诺是可以接受的替代品）。这道菜中的大多数液体都是水龙头直接的水。为了额外的信用，布尔登建议添加两汤匙Demi-Glace。我没有手头，而是比Bouillon的烤牛肉底座更好地使用了，后者规定了额外的丰富肉味。然后等待。
在这两个小时中，炖煮的炖牛肉块淡化，牛肉松动，胶原蛋白破裂，最终屈服于叉丁，几乎没有阻力。低热量实现了这一点。高热量会抓住肉。布尔丹，一个对英语非常亲和力的男人，仔细选择了他的话：“一个温柔的小火煮，”他恳求。
食谱的最后建议虽然是可选的，但要求我们把它吸起来，等待更长的时间。“这道菜第二天要好得多……一夜之间冷藏。时间时，加热并服务。”第二天炖菜味更好的流行主意在高处有怀疑论者，但是我的想法是，即使这一切都在我的脑海中，也是现实。我将接受等待更好的叙述，并且我的味蕾会证实这一点。这就是发生的事情。我把锅里的锅里冷却了。二十四小时过去了。我重新加热了锅 - 足以六份 - 然后倒了一杯红色勃艮第，是炖菜中的同样的葡萄酒。
我从各个角度凝视着它，几乎不相信我的动作产生了这个碗。这并不是因为它的困难 - 博客很容易，但令我惊讶的是，我解决了这个看似可以放的菜。当然，美味是一个滑动秤，但美味却很美味，全力以赴。牛肉用叉子轻轻轻推。汤：肉味，丰富，浓密，洋葱，熟悉和舒缓。188bet casino面包浸泡的理想车辆。培根，蘑菇和小牛肉量会改善菜肴吗？当然。但是我没有错过。事实证明，Boeuf Bourguignon是一种简单的乐趣。 It was always there, waiting for they day that I would find out.
明天：征服猪肉rillettes。