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梅斯卡尔
低点：梅斯卡尔（Mezcal）是从墨西哥本地的任何种类的龙舌兰植物中蒸馏出来的伞名。龙舌兰酒是从蓝色龙舌兰蒸馏出来的一种mezcal，尽管实际上它们是两种不同的产品。虽然龙舌兰酒长期以来一直是墨西哥的主要出口和自豪感，但90年代后期之前的许多墨西哥人被认为是Mezcal Lowbrow Swill，只有被返回水的农民和鲁ck的游客享受。但是在过去的20年中，这种形象发生了变化 - 设计的分销商，工匠和聪明的营销已将全世界的这种酒提高到更精致的东西。
没有人知道何时创建了梅斯卡尔，但是在估计的保守末期，大约有500年的历史了。传统奖学金假设由科尔特斯（Cortes）领导的欧洲入侵者看到了阿兹台克斯（Aztecs）饮酒粉，这是由龙舌兰植物制成的天然发酵饮料（尽管非常易腐的饮料，但在墨西哥仍然有些流行），并使用欧洲方法来弄清楚如何将其蒸馏成更稳定的和强大的长生不老药。最近出版的书梅斯卡尔（Mezcal）格兰维尔·格林（Granville Greene）详细介绍了新的研究如何使这一假设提出质疑。古老的陶器碎片最初被认为用于烹饪豆子实际上可能是古老的静止，这意味着梅斯卡尔可能早于殖民主义者在墨西哥的到来。
无论其血统是500年还是5,000年，Atisanal Mezcal的烟熏，甜美的花卉风味都是低技术时光机。这在很大程度上是因为它通常是使用几个世纪以来没有太大变化的技术和技术制成的。制作梅斯卡尔的第一步是在地面上的一个坑中烤龙舌兰，覆盖在泥土中。煮熟的龙舌兰被压在石厂上 - 用手工梅斯卡尔（Artisanal Mezcal），磨坊通常被驴子拉。所有这些都是由Maestro Mezcaleros的小型农村设施进行的，他们经常有几代家庭传统的名字。另一方面，大多数龙舌兰酒都是在现代工业工厂制造的（一些低端Mezcal也是如此 - 您可以通过在瓶中寻找蠕虫来挑选它们）。
手工Mezcal品牌通常不会制作其Mezcal。在1990年代Del Maguey开创的示例之后，Mezcal Brands搜寻墨西哥村庄熟练的Maestro Mezcaleros，并批量购买他们的Mezcal，它们将其融合并瓶装。
味道：梅斯卡尔最强烈的风味通常是烟。尽管在这种风味剖面中有很多享受，但压倒性的烟熏味可能是低品质的标志。毕竟，烟雾可以涵盖多种蒸馏罪，这可能意味着一些较大的工业梅斯卡尔生产商的利润率更高。不道德的生产商可以使用酒精含量约为50％的酒精，可以在Everclear中添加液体烟雾，淹没瓶中的蠕虫，并将其称为一天。幸运的是，由于Mezcal在一个下运行，这种字面的情况实际上不再发生起源的指定像香槟一样，它可以调节其生产。尽管如此，工业生产商仍在寻找削减拐角处的方法。
传统或“单村”梅斯卡尔经常突出植物的味道，因此sip有时会带有草皮或果味的味道，并带有一种泥炭味的味道，就像一种麦芽威士忌一样的Laphroaig。像葡萄酒一样，龙舌兰的土壤和生长条件可能会影响饮料的味道，从而使梅斯卡尔饮用者能够认真考虑批量的风土。一些更多的实验品牌正在以前持有不同的酒或葡萄酒的桶中衰老的Mezcal，而另一些则添加了诸如烤玉米之类的食材，以唤起精灵的味道。
可能的网关：If you’ve never had mezcal, you could start with one of the very low-end, worm-in-the-bottle smoke bombs if you like, but I’d recommend pretending that legacy doesn’t exist and go straight for the good stuff. There are 10 different brands of good joven (or unaged, and therefore clear) mezcals made from espadin agave available in我当地的精神卖家在芝加哥，每750毫升瓶子从42美元到$ 75不等。
这些瓶中最便宜的是El Buho。如果您在过去几年中看到了时尚酒吧后面的Mezcal，那是带有猫头鹰的矮胖瓶子。售价约40美元，这是欣赏Mezcal的一个很好的切入点。烟雾仍然占主导地位，但是有一些甜的热带水果加盐和胡椒粉的迹象，它们朝着更广泛的风味，大师Mezcalero可以使用传统技术从龙舌兰哄骗。
要获得更细微的经历，请尝试阿利普斯圣安娜·德尔里约（每瓶约55美元）。植物龙舌兰几乎没有烟雾味，是前部和中心。当我品尝这种品种时，我在草地的山坡上运送到阳光明媚的春天。Alipus品牌表示，其任务是保留在墨西哥小村庄中常见的传统且质朴的生产风格。他们说，这意味着生活利润率较小，以确保传统的Mezcal生产可以为Maestro Mezcaleros的孩子们带来利润丰厚的未来。
一旦您可以欣赏龙舌兰的味道，就可以尝试一些实验性的东西了，例如Mezcal Vago Elote，一种优质的梅斯卡尔（Mezcal），加入烤玉米。在这种情况下，烤玉米非常微妙，将其甜味无缝地整合到分层但干净的风味剖面中。诀窍是，在注入玉米后，梅斯卡尔（Mezcal）被大师Mezcalero aquilinogarcíaLópez蒸馏出来。我之所以知道他的名字，是因为Mezcal Vago在其标签上打印了各种有趣的制作笔记，包括村庄（瓦哈卡州的CandelariaYegolé），静止使用的类型（铜）和批量尺寸（1005升）。
下一步：您可以直接从乔文的梅斯卡尔（Mezcal）转到resposado或añejo品种，但首先我建议您分支到不同类型的agaves上。Agave Silvestre是一个通常应用于瓦哈卡州山坡收获的野生龙舌兰的术语，在该过程中增加了一层汗水平等。Tobala可能是最著名的野生痛苦。尽管通常会发现不同的龙舌兰在一个mezcal中融合在一起，但是Del Maguey Tobala不是 - 提供纯净的体验，据说是花香，果味和精致的。
我与Mezcal的下一步将是尝试Pechuga Mezcal。这种传统风格暂停了一块肉（通常是鸡肉或火鸡），因为制作了梅斯卡尔。通常，添加了一系列水果和香料，以良好衡量。尽管我从未品尝过这种品种，但告诉我它时髦又令人难忘的人。我见过的瓶子是89美元和230美元，所以我想必须是。
像专家一样说话：“这种梅斯卡尔显然是在豆科灌木木材上烤的。您真的可以说出这种龙舌兰在沙质土壤和4,000英尺高的海拔中生长。我喜欢野生龙舌兰的花香，但我担心危害植物的过度收获。”