欢迎来到向凯特询问啤酒，其中188betios下载的常驻啤酒专家回答了您想知道的有关啤酒的所有内容，但太醉了，无法问。有一个问题？将其发送到beer@www.jaycn.org。
尽管这是啤酒中的核心区别，但啤酒和啤酒之间的差异很容易被误解。它不是基于颜色，酒精强度，外观或生产啤酒厂的基础。所有与啤酒与啤酒区分开的都是酵母。啤酒和啤酒酵母是两个不同的物种：啤酒酵母是酿酒酵母，而啤酒酵母是糖疗法。如果用啤酒用啤酒酵母发酵，那就是啤酒。如果用啤酒用啤酒发酵，那就是啤酒。两者都通过发酵过程将本质上是糖水（麦芽汁）转化为啤酒。
所以，我们在这里完成了吗？好吧，不完全。上面的句子构成了10秒的答案，尽管酵母是确定啤酒与啤酒的原因，但它们并没有呈现整个图片。如果您想要扩展的，导演的切割版本，请继续阅读。
在两种酵母菌中，有许多酵母菌菌株在特定的方式上表现出色并产生特定的口味。有些酵母菌菌株很挑剔，只想在一定温度下发酵啤酒。其他人则更坚强，在许多条件下工作得很好。有些会产生烟熏或丁香样的口味；其他人则创建果味笔记；其他人是干净和中立的。
通常，啤酒酵母喜欢在较高温度下发酵，而啤酒酵母喜欢在较低温度下发酵。有时，啤酒酵母被称为“顶级发酵”酵母，因为你们ast团块一起在发酵罐的啤酒顶上闲逛。另一方面，啤酒酵母有时被称为“底部发酵”，因为 - 您猜对了 -他们聚集在一起，在附近闲逛这坦克的底部。
Em Sauter，一个先进的西塞隆和创始人品脱和面板，提供一个简单的类比：她告诉我将酵母想象成宠物。说啤酒酵母是狗，而啤酒酵母是猫。当然，他们俩都有两只眼睛，四腿和皮毛，但行为的行为却大不相同。即使在猫类类别中，您也有很多变化 - 黑人，暹罗，波斯语，缅因州库恩 - 也有自己的个性。
正如我之前说的，有些酵母菌菌株非常通用。酿酒师可以与白人实验室一起创建搬运工和IPA加利福尼亚啤酒酵母，是使用最广泛的商业酵母之一。但是，如果酿酒师想制作真正的塞森，他们最好伸手去拿塞森酵母。那是因为某些啤酒（如塞森）的风格是由酵母本身产生的风味定义的。
萨特说：“当您想酿造Hefeweizen时，您需要某种酵母。”“如果我想要一个可击犬，那么这个哈巴狗就不会做。”
让我们打破一个流行测验：命名一些来自啤酒花的香气和风味。也许您说过松树，葡萄柚，白花，芒果，橙皮，草。所有这些以及更多都是正确的。来自麦芽的香气和香气呢？面包，面包卷，吐司，谷物，糕点面团，百吉饼 - 所有这些都是正确的。现在，来自酵母的香气和香气呢？人们倾向于识别这些时间更艰难。然而，就像我们之前建立的那样，这些口味和香气（或缺少它们）对于某些啤酒风格至关重要。
在大多数情况下，啤酒比啤酒的酵母衍生的香气和口味要多。仅凭酵母，啤酒可能会辣和果味，而没有任何香料或水果，而在酵母菌的影响下，啤酒通常是清洁和中性的。（这就是使啤酒如此啊，令人耳目一新，就像Coors Light广告所说的那样。）Ales的酵母香气和风味来自哪里？酯和酚，两个发酵的副产品。酯通常会散发出果实含量：香蕉，梨，苹果，玫瑰。想象一下Hefeweizen及其美丽的香蕉香气。这些来自酵母酯。酚是一种不同类型的化合物，它们会产生丁香般的或胡椒味。想象一下比利时复杂的比利时塞森或Tripel及其辛辣的香气：那是酚。啤酒酵母在某种程度上产生酯和苯酚，这就是为什么啤酒比啤酒具有更明显的酵母菌剖面的原因。
这并不是说啤酒酵母根本不会产生风味化合物：确实如此。但是酿酒师已经了解到，如果休息一段时间，酵母本身将清理或重新吸收这些口味和香气。（Lager的意思是德语中的“存储”。）再次，Em Sauter对我有一个有趣的类比：啤酒酵母发酵就像是一个狂暴的家庭派对。“酵母被介绍给糖水，这是他们的盛宴。他们就像“我们要塞满我们的脸！”，所以他们举办了一个大规模的饮食和繁殖派对（相当狂欢），在此期间，酵母当然会造成巨大的混乱。它们可以生产酯和化学前体来二乙酰基 - 这些东西使您的啤酒像黄油一样的味道- 哪些酿酒商不想在啤酒中。
那么，如何摆脱那些酯和二乙酰基？让啤酒休息。过了一会儿，Lager酵母意识到他们在最初的发酵派对期间造成了这么大的混乱。他们放慢了脚步并意识到：“废话，我们应该清理这个地方。”因此，在他们死亡并完全出于悬浮状态之前，他们会尽最大努力吃掉聚会期间产生的烂摊子。如果啤酒适当地滞留，那些混乱的化合物将被重新吸收，不会影响最后的啤酒。
您已经阅读了这么远的 - 哇！ - 现在您想知道这对您，饮酒者意味着什么。粗略的答案是，由于用来酿造酵母，啤酒通常会具有更多的果味和辛辣的酵母风味。由于其酵母，啤酒将具有更干净，更中性的轮廓。这并不是说啤酒不是美味的 -哦，他们真好吃！- 但是大多数味道都来自麦芽和啤酒花，几乎没有来自酵母。无论您是喜欢啤酒还是啤酒，还是啤酒取决于您自己的味蕾以及那天渴望的啤酒。当然，找出自己喜欢的样式的最佳方法是探索尽可能多的不同类型。