去年我在华盛顿特区呆了三天，设法参观了牛奶吧在那里两次。牛奶酒吧（由Momofuku餐厅集团共同拥有）由厨师克里斯蒂娜·托西（Christina Tosi）于2008年成立，是一家异想天开的甜点连锁店，专门从事怀旧的圣代和烘焙食品，其丰富多彩的，有趣的氛围在过去十年中通知了Instagram Aesthetic。痴迷于托西玉米粉巧克力棉花糖饼干，我着手做我自己的批次一旦我回到家，食谱就需要一种成分，我对：干奶粉。
饼干不仅要求将玉米片直接从谷物盒中直接混合到面团中。相反，一个单独的玉米粉脆饼食谱将谷物与融化的黄油，糖，盐和干奶粉混合在一起，所有这些都在烤箱中烤棕色。结果是浓郁的鲜味，其焦糖甜味渗透到整批饼干面团。许多味道可以归因于1/2杯粉末。一旦我在屋子里，我想知道没有它会如何烘烤。
什么是干奶粉？
简而言之，干牛奶是牛奶...没有液体。抱歉，您可能会假设。液体已完全从牛奶中蒸发出来，留下其固体，即浓缩的蛋白质，使牛奶的味道呈牛奶的味道。请注意，这与蒸发牛奶，这就是我们所说的罐装牛奶产品，其水的60％被去除。蒸发的牛奶仍然是液体；牛奶粉已被进一步减少，以创建一种干燥的产品，用于在架子上存放和/或添加到烘焙食品中。
“奶粉有一种令人惊奇的添加基线风味的方式，”托西在2020年讲述。“它可以使冰淇淋更挤奶，更浓密，更柔滑 - 饼干更耐冰淇淋……它的味道更好。”
它如何做？通过将乳制品的所有好处带入食谱，而不会使乳制品更加稀释，稀薄或水。它是如此的通用性，以至于TOSI鼓励家庭面包师只将一汤匙的东西扔进您的制作中，看看您是否最终取得了美味的效果。您不能用普通牛奶做到这一点；您可能会用太多液体破坏面糊。
如何使用干奶粉
尽管我的玉米粉饼干只需要1/2杯粉末牛奶，但我不得不购买32盎司。这些东西的罐子 - 但是我很高兴能把它放在手头上。
马上，让我说，当我忘记购买一加仑时，它已经拯救了我的屁股。牛奶在商店。您只需在水中重新生产一些干奶粉：我将3/4杯水和1/4杯粉末放入梅森罐子中，拧开盖子，像地狱一样摇动，然后将其放在冰箱中设置过夜。（（Food52推荐首先将少量的水加入粉末，形成糊状，然后逐渐加入水。如果您要建造启示板掩体的紧急袋子，奶粉是非常值得的。
在烘烤，这确实像Tosi所说的那样简单：尝试在您制作的任何类型的面团中添加几勺奶粉，看看您是否可以品尝到最终产品的丰富性。
关于自制热可可混合，奶粉至关重要；它有助于饮料奶油，因此您不必使用直截了当的浓奶油达到丰富的质地。奥尔顿·布朗的食谱需要大量的奶粉，还建议先在烤箱中烤粉末，以“捕获各种口味，包括焦糖，太妃糖和麦芽”。
冰淇淋牛奶还可以帮助您的乳制品味更加乳制品。在这一点自制香草冰淇淋食谱，粉牛奶可以独立地帮助豪华的香草味，而无需混合巧克力片或焦糖漩涡。
这是我们有关如何使用粉末牛奶的专利，改变生活的美味建议：烤棕黄油固体。那是什么，你问？这是一个超浓缩的风味炸弹，需要五分钟才能制作，并将大大改善您曲目中的每片甜美和咸味的菜肴。在烤蔬菜，鲜奶油，煎饼，饼干面团，肉桂卷或面食中加入一小撮烤棕黄油固体，您永远不会回到平淡的现状。