丰满，斑驳的Fugu坐在一个破旧的柳条拼盘上，用明亮而闪亮的黄色眼睛凝视着我们。脂肪和锥形像可怕的t，腹部是苍白的玫瑰色粉红色，嘴唇浓密，宽阔的鼻孔。很难相信这种愚蠢的鱼在其体内有足够的毒药来杀死多人。
如果您听说过著名有毒的Fugu，那可能是因为辛普森一家。When Homer is served what is believed to be an inexpertly butchered portion of fugu by an apprentice sushi chef (the master being preoccupied with Mrs. Krabappel in the back of a car), he’s rushed to the hospital and told that he has 24 hours to live.
根据厨师武史·苏达，这与事实还不远。苏达是一个Washoku（“日本美食”）厨师Gyosho Dining Okimizuki，这是一家海鲜餐厅，欣赏海景，似乎没有讽刺意味，位于Tsuruoka City的Kamo水族馆内。
虽然Fugu并非仅来自Tsuruoka City以外的海洋，但这是尝试专业的特别好地方。Tsuruoka位于日本西北海岸，位于日本山区（本身在Tohoku地区内），是联合国教科文组织指定的创意城市。这意味着，城市及周边地区的饮食文化以及他们可以使用的独特区域成分 - 使其在世界上具有奇异而独特。在一个以食物而闻名的国家，西库鲁卡市（和更广阔的东北地区）都是杰出的。
苏达解释说：“作为厨师，您甚至不允许没有特殊许可证触摸河豚鱼。”当他巧妙地切入鱼并将其分解时，我们可以看到，胆量从高加索粉红色到法国的芥末黄色，再到胆汁绿色，他特别指出了肝脏。“如果您甚至拥有该特定风琴的毫米价值，那您就会死。”肾脏也是如此。
在过去的十年左右的时间里，Fugu的实际危险已经成为有辩论。这曼布公司在传奇县的支持下，声称其养育其农场饲养的Fugu的方式使其发展起来，而没有强大的神经毒素使鱼如此著名，并且该公司请求出售Fugu肝脏。中国的养鱼场也有提出相同的主张。缺少毒素，Fugu肝脏被吹捧为超过鹅肝的美味。
但是，在日本，Fugu Butchery仍然需要许可证，并且由于需要准备它的技巧和鱼本身的高成本，因此它通常是用于正式活动或庆祝活动的奢侈品。
Suda准备的Fugu是一种称为Torafugu（“ Tiger Fugu”）的品种，以出现在皮肤上的斑驳图案命名。Torafugu是Fugu的最高级别，Suda说，在捕鱼季节的顶峰时期，它的售价为每公斤200美元。在东京等大都市地区，或者厨师和/或餐厅特别独有或备受推崇，价格可能会变得更高。虽然您可以在一家典型的寿司餐厅找到Fugu，价格低至60美元，但Suda说这是因为餐馆订购了他们的Fugu预先固定。如果您希望它由工匠切成新鲜（和无毒），那么您将支付更多。
学习屠夫和服务Fugu需要故意的专业培训，当Suda入学时，Fugu准备工作是其自己的特殊曲目。具有该特定技能的厨师需求量很高，并且薪水更高。苏达说：“这几乎就像是完全不同的培训水平。”“您有一位寿司厨师，然后您有一个可以与Fugu合作的专家。”
正如他所说的那样，苏达（Suda）小心翼翼地使用长钢筷子将半透明的白色肉的褶皱放在盘子上的褶皱中，进入飞行在海洋上方的起重机的图片中。修剪和更多的正弦碎片变成了混乱的海洋，雕刻的酸橙在场景的底部铺成，就像巨石在暴风雨的海滩的边缘所处一样。他小心翼翼地将金叶放在起重机翅膀的尖端上，羽毛捕捉太阳的光线。
苏达（Suda）解释说，这是一个非常享有声望的职位，他对他的工作的目光，但这也可能令人不安，训练很艰巨：“有些人只是拒绝这样做。”在头两年中，这项工作受到了严格的监督，之后是八年的学徒制，在此期间允许厨师准备鱼，但在没有监督的情况下无法直接为客户服务。苏达（Suda）已经准备了Fugu 17年了，但他说，他花了整整十年的培训才开始对自己的技能充满信心。现在，他的餐厅被认为是整个山口县吃fugu的最佳地方。
苏达（Suda）谨慎地结束了他的屠杀，将盘子轻轻地放在我们面前。Fugu的味道很微妙，并不完全平淡，但也不是鲜明的美味，并且鱼具有需要持续咀嚼的纤维质地。这道菜可能很昂贵，但缺少一块金枪鱼腹部或海胆的奶油舌涂层强度的脂肪奢华。脱离上下文，这可能不是您的普通美国人会吸引的鱼。不过，有趣的是，即使是由大师准备的，这种体验也会感到合理的风险。也许这就是重点。毕竟，其他多少菜可以同等地提供恐惧和奢侈品？