Andrea Nguyen是世界上越南美食的最重要的英语声音，她的2006年书籍进入越南厨房是将该国精致的烹饪文化揭开西方世界的地标五人制。她的最新书PHO食谱（2018年4月，这是詹姆斯·比尔德（James Beard）奖），重点是其同名菜肴（越南面条汤），我在一本下午的书中了解到的是，我对它的阅读程度要比我在25年中痴迷地徘徊在闷热的牛肉，肉汤上，汤和面条。在我们的谈话中，Nguyen带我度过了所有汤的奇妙，舒适的特性，以及如何充分利用您的pho pho饮食体验。
学会制作安德里亚·恩格恩（Andrea Nguyen）的食谱快速牛肉pho在这里。
188betios下载外卖：带我去西贡（现在是胡志明市）。我们决定出去去pho。给我画一张照片。
Andrea Nguyen：我会在上午7:30带您带您去。我喜欢一家我喜欢的商店。我们会拿起摩托车，这些家伙会说它。他们不会给我们一个数字，他们只会记住你是谁，哪个自行车是你的。pho le是店面。想象一个两到三车的车库，这就是您正在进入的东西。在正面，您可以看一下汤和正在组装的东西，而且不会有很多选择，但是您可以看到他们如何制作碗。Pho Le有两个级别。If we’re seated on the second level, someone will take your order, write it on a very tiny piece of paper, and they’ll throw this tiny piece of paper from the second floor and somehow it lands downstairs, and they’ll take the order. Within minutes they’ll deliver the bowl, and we would dive in, and we’d be sweaty, a little humid. Saigon is either hot or super hot. But eating pho in the morning not only gives you food to warm you up, it also strangely cools you down the rest of the day. Pho is not just for winter—it’s really year-round food.
到：没有一面冰越南咖啡。为什么两个共存？
一个：这只是许多人的典型早餐。咖啡确实会给您的身体震动。在西贡（Saigon）中，这太好了，因为您将其与冷凝牛奶一起放在冰上，并用热汤冷却。您带着疯狂的嗡嗡声离开商店。
到：是什么使越南咖啡的区别？
一个：越南咖啡往往是一种深烤，有时它们会使用一些黄油调味料，使其具有焦糖质量。有了浓缩牛奶，这绝对是殖民主义的遗迹。越南不容易获得牛奶。炼乳是一个很好的介绍，人们真的接受了它。它是甜的，架子的稳定，您可以将其保持在室温下。这不仅是煮咖啡，而且我在烤面包上长大。我的祖父吃的法式长棍面包浸入炼乳中。
到：我知道越南人着迷于一种称为咖啡的品牌Trung Nguyen，我看过美国。
一个：这是越南的星巴克。我们在美国到达这里的是他们的日常咖啡，这很好。它与冷凝牛奶的效果非常好，因为它与奇异的牛奶一样痛苦 - 有点像咖啡馆的咖啡。我想象，这种流行是随着在新奥尔良长大的越南人口而引起的。
到：我从您的书中学到的是北部和越南南部的pho之间的区别。
一个：那么，我们要去西贡的pho地方吗？它很大，宽敞且干净。在河内，它比纽约公寓小，例如半车库。那里往往会有更多的摇摇欲坠。在北部，您在装饰物的树篱方面不会得到太多 - 如果幸运的话，您会得到一小盘豆芽，辣椒和薄荷。在河内，很少会得到南方代表的丰富。河内pho是纯净的，他们的碗较小。您品尝pho，然后考虑一下汤，也不会喷出一堆辣椒或hoisin酱。如果您确实喷了东西，它往往是石灰，或者更好的是，将它们放在桌子上的大蒜醋中，并增加了正确的酸味。
北部越南食品倾向于偏爱美味而不是甜味。他们还强调黑豆蔻，并具有这种药用香气。在南部，他们也可以在肉汤中使用黑色卡托马姆，但它们可能会用丁香，肉桂，星茴香和一些岩石糖等甜味的香料调低。在北部，他们认为：“我们想要一个精致的汤。”在南部，它是“我们希望它大而笨拙。”
我有住在北部和南部的亲戚。我的堂兄和他的来自北方的朋友会说[越南南部的pho]：“他们的肉汤真是太好了！南方人把所有这些外国植物都放了！”当您去南方时，他们会说：“北方碗很小，如此平淡！”
到：那么，美国的越南pho餐厅是否更加南方风格？
一个：在美国，它最初是更多的西贡风格，我认为仍然如此。原因是大多数逃离越南的难民通过南方飞行。现在，如果您去一家pho商店，而您的越南耳朵很精明，您可以聆听并猜猜他们的pho会是什么样。或者，如果商店的名称为“ BAC”，这意味着北部（如Pho Bac），那么您更有可能找到河内风格的pho。
到：发音pho的正确方法是什么？听起来不像“敌人”，对吗？
一个：在越南语中，pho中的“ O”包含两种变音术。一个是一个侧钩，就像一个牛皮一样。“ O”上方还有一个问号。您应该将这个词称为疑问 - “ fuhh？”您需要画出“嗯”。
到：如果我参观一家pho餐厅，我该如何判断碗的质量？我应该寻找什么特征？
一个：当我走进pho商店时，我想思考：“这闻起来像个好地方。”汤，生洋葱，香菜中的香料 - 所有这些都应该融合在一起，填满房间。188bet casino碗应该很热。肉汤应该有一定的清晰度，尽管不应该明确。一旦您搅拌了面条，它就会释放出一些淀粉，使其有点浑浊。我喜欢把头放在碗上，吸收香气。我还在看装饰品 - 让我疯狂的事情之一是餐厅使用墨西哥胡椒。我知道这是一个大的智利，它不会枯萎，但是大多数时候都没有热量。您不妨使用铃铛。如果一家餐厅使用Serrano，我会想：“有人在关注。”
到：您有一种首选的pho饮食方式吗？
一个：您想记住的关于pho的是它是最终的拥有自己的食物。您可以随心所欲订购；您甚至可以无面点订购。当它向您展示时，首先品尝肉汤。我喜欢一点黑胡椒粉 - 通常在厨房里不加pho商店，这与辣椒的热量不同。然后，我补充说，取决于您想要的装饰。豆芽可以进入碗里，但您不必将整个东西放入。有了草药，请记住它们不是树木，因此您必须用手指将叶子从茎上拔下。如果叶子很大，请将其撕下。当您手里伸出的那个剥离的草药茎时，您不想将其放回农产品拼盘上。只要把它放在桌子上 - 没关系。 I like a squirt of lime in there if the broth is a little on the sweet side. If things are needing a bit of umami burst, add the fish sauce. Pour a little into your spoon, then add it to the bowl.
我喜欢拿起筷子和勺子，并采取双手攻击碗的方法。搭配越南食物，我们用手和肘部在桌子上吃饭。如果我不把手臂放在桌子上，妈妈会说：“你的手在哪里？”否则，没有人知道您的手臂在桌子底下做什么。
因此，您一只手拿着汤匙，另一只手在筷子上。您搅拌，因为面条被卡在碗的底部，因此您需要松开面条。我不是在碗中喷出sriracha或hoisin酱的拥护者。如果我花了三个小时来制作一碗很棒的pho，我不想用Sriracha抹掉它 - 我真的很努力地使我的河粉清晰清晰。这就像在鸡肉汤中添加番茄酱。我要做的两种调味料是我吃一个小菜，制作一个阳光图案，然后在那里浸入肉。Pho具有细微差别和个性，我想体验到这一点。