“我一直说葡萄牙食品的营销不佳，”回忆录，库克，兼作者戴维·莱特（David Leite）说新的葡萄牙桌子，当他坐在我对面时，喝了一个咖啡馆。我们一直在讨论葡萄牙美食的令人难以置信的赏金，以及为什么与邻居西班牙不同，人们不会大肆宣传该国及其食物。
莱特说：“过去，这种'不外表，只吃''态度。”“传统上，葡萄牙人一直存在这种谦卑。他们一般都是宗教信仰的，他们对自己的一切都保持了极大的态度，因此没有这种吹牛和吹牛。”
Leite说，传统上，人们用他们有能力的东西烹制，通常不会在餐馆里用餐。为了强调这一点，他描述了一顿饭AçordaàAlentejana, a type of soup made from a simple broth or stock, leftover bread, herbs like purslane, which grows wildly in inhospitable conditions, and a poached egg which “enriches the broth and you have the bread which is filling and you’re able to have a meal out of day-old bread and some herbs you found in your front yard.”
根据米其林星级纽约餐厅的所有者兼主厨乔治·门德斯（George Mendes）的说法Aldea，美食的核心成分是“橄榄油，盐鳕鱼，猪肉，大蒜和香菜”。Leite说土豆，芝麻菜和Linguiça香肠以及鸡肉也无处不在。
成分的人最有可能立即熟悉bacalhau-鳕鱼。根据莱特（Leite）的说法，鳕鱼被腌制在渔船上，以保存它，以使其长期返回岸边，但也因为“它变得更坚硬，而当您盐水时，一块肉也具有更多的风味。”Leite说，今天生产的盐鳕鱼比以前不那么强烈，因为现在的保存量不再是一个问题，现在盐的盐对于风味和质地而做得更多。
当他们单独询问他们的感觉是葡萄牙食品佳能中最重要的菜肴之一时，Leite和Mendes都回应了bacalhauàGomesdeSá，一种用橄榄油，洋葱，大蒜和月桂树湾叶子制成的砂锅，用土豆，盐鳕鱼和雷果多制成的砂锅。188bet casino砂锅呈褐色，上面放着切成薄片的鸡蛋，黑橄榄和更多的橄榄油。
Leite和Mendes的另一道菜是Carne deporcoàAlentejana，这道菜是来自阿伦特霍地区的冰雹，由腌制的猪肉和葡萄酒和玛莎·德·托普门特（Massa dePimentão）组成，这是一种由咸红色贝尔辣椒制成的糊状物。然后，腌制的猪肉用大块的土豆和蛤混合而深，Leite说：“撒了酒，它变成了一点汤。”
虽然如今最著名的葡萄牙菜之一也许是Peri-Peri鸡肉，这是起源于非洲的菜，是葡萄牙作为祖先商人，探险家和传教士的历史所产生的。将整只鸡散布着斑点，上面涂有peri-peri酱（Leite描述为类似于塔巴斯科的辣椒酱），烤制，并配以炸薯条。
芝加哥餐厅的厨师兼共同所有人安倍·康隆（Abe Conlon）脂肪米，说葡萄牙在其他国家的美食上留下了自己的印记并不难找到方法。他自己的餐厅专门从事澳门的食物（从香港乘坐45分钟的渡轮，展示了中国，葡萄牙和许多其他国家的影响力）。当被问及殖民地对葡萄牙大陆美食康隆的影响时说：“这很少，而且很微妙，但肯定是在场。他们著名的菜之一是PãoDedeus[上帝的面包]。它几乎像椰子杏仁饼外壳一样，因此绝对不是土著成分。”
康隆说，像肉桂，丁香和小茴香这样的香料也已成为葡萄牙风味图书馆的一部分。“这些都是黑胡椒的回声，也是过去的回声。所有这些香料都来自印度及以后，这就是葡萄牙人在非洲四处前往印度的全部原因。”他还说，亚速尔群岛的食物是沿海地区的火山群岛，几乎是亚热带微气候的食物，往往比葡萄牙大陆的食物更辣。“辣椒自然可以在那种环境中生长，并且是一个维护大量船只并可以返回货物的地方，辣椒在那里。”
葡萄牙的糕点也是贸易和宗教影响很明显的领域。Leite描述柔和de nata作为“葡萄牙甜点女王”。这些小的杯子糕点是由片状面团制成的，里面充满了带有香草和肉桂（殖民地进口）的甜鸡蛋蛋ust，并用炽热的烤箱煮熟，直到有光泽和运动的焦糖斑点。这道菜的原始版本归因于Mosteiro dosJerónimos的僧侣，这是一座修道院，位于里斯本教区的贝莱姆教区。在1837年迫使修道院关闭修道院之后，僧侣们开设了一家面包店，距离他们的以前的房屋只有一块街区，他们称之为安提瓜联邦。虽然糕点几乎在葡萄牙人定居的任何地方都很受欢迎，但据说这家面包店每天要抽出超过10,000个糕点，这很好地表明了它们的尊敬。
最终，大陆葡萄牙美食是关于突出自然风味，并在该国靠近海洋及其丰富的风土上充分利用。
“它们有精美的猪肉，”莱特说。“他们有黑猪。他们的米饭非常棒，非常美味的土豆，盲目的新鲜海鲜，新鲜蔬菜。然后，在经典美食中，它简单地准备了风味。这是传统的，非常家庭。这是灵魂刺耳的灵魂。真的几乎就像最好的舒适食品。”