有明显的早餐食品；有明显的午餐食品；而且有明显的晚餐食品。如果您考虑超过两秒钟，这有点奇怪。为什么谷物会在上午10点之前将谷物委托到几个小时？为什么在上午11点和下午2点在窗外吃三明治感觉不合适？为什么早餐可以接受培根和香肠，但早上要求婴儿后肋骨，人们认为您是坚果壳？
最近我在一家名为的芝加哥餐厅度过了一个晚上约会Cafe Marie-Jeanne。晚餐菜单上有四个煎蛋。我的膝盖反应是，这是一些可爱的餐具，但我很快就记得煎蛋卷在法国小酒馆每天都有整个时间。而且，如果一家餐厅足够大，可以与鸭炸炸薯条一起提供晚餐煎蛋卷，上面放着烤鹅肝和黑色鲈鱼，那么厨房向我发出了信号，他们的煎蛋没有被遗忘。我冒险地订购了一个培根和甘特雷尔。
我的煎蛋消费迄今为止是丹佛品种或在酒店自助餐中建造的一些劳累的创造物。他们都共享一个共同点：这些煎蛋本可以被归类为墨西哥卷饼，这是一个橡胶鸡蛋的圆柱体，塞满了肉和蔬菜的馅料。那些煎蛋中的鸡蛋不是演出的明星。它只是香肠，奶酪和洋葱的容器。188bet casino
当Cafe Marie-Jeanne的培根和肉芽煎蛋卷到达时，我的第一个想法是一个鸡蛋，纯粹而诱人。这与定义其他煎蛋的夸张的土墩相反。这是原始的，适当的，一种轻描淡写。令我震惊的是，我的第一次咬人完全缺乏奉献。棉花糖以同样的方式消失，这种煎蛋仅溶于煎蛋的概念。艾里不是这个词。通风的暗示虚无，肯定有一些东西，但是短暂的烟雾，烟熏蘑菇，黄油，丰富。
我的样本量很小，但是如果不是我品尝过的最好的煎蛋，我会被诅咒。也许这就是他们应该的样子。
一周后，我在午餐和晚餐服务之间参观了Cafe Marie-Jeanne的厨房。我已经与厨师迈克·西蒙斯（Mike Simmons）联系，后者同意透露他的煎蛋秘书。紧随其后的60分钟包括一门研究生课程的鸡蛋处理课程，这无疑是我对这道菜的最激烈的反思。我的煎蛋熟水平永远分为前后。在这里，我与您分享了我在那个命运的一天中学到的课程。
1.知道您正在使用什么
您的家庭厨房里没有餐厅级设备。不用担心：席梦思说，一个8英寸的特氟龙涂层，不粘的锅效果很好。另外，耐热刮刀“在家制作煎蛋时，是您最好的朋友。”（因为他们在平板上做饭，所以Simmons使用了干墙胶带刀当制作煎蛋时：“它的刀片非常薄，煎蛋卷与它完全融合并翻转。”）
至于成分：显然，优质鸡蛋。黄油：席梦思喜欢培养的黄油，这增加了可感知的唐。雪莉酒-雪莉酒！- 因为一些飞溅的鸡蛋散发出了巨大的味道。莳萝和细香葱很棒。鲜奶油如果您为之奋斗。
2.但是您制作了煎蛋，它可能已经煮熟了
西蒙斯（Simmons）让任何准备并在他的餐厅供应煎蛋饼的厨师首先经过测试。他展示了：席梦思拍了一块黄油，均匀地涂上了大约10 x 10英寸的面积。黄油甚至没有嘶嘶作响。烤架的温度保持在200至225华氏度之间（家庭炉子上的“低”）。席梦思将炒鸡蛋撒在黄油表面上，然后在几秒钟内，开始使用那条石膏式胶带刀将几乎煮熟的鸡蛋折叠成卷。在30秒内，它没有炎热。西蒙斯从中间切成一块，让我品尝它。我的牙齿沉没了，没有阻力。
仍然，这对Simmons熟了。“我不会卖这个。这很活泼，不是蛋奶。你没有任何奶油。”再过两次尝试，直到席梦思做出了他认为可以通过的质地。第三次尝试？奶油。奶油。当卵子蛋白开始结合在一起时，这是纳秒零的时间。
3.了解煎蛋的结构
这是我以前知道的煎蛋：打鸡蛋，倒入锅中，堆满馅料，折叠成三分之一，服务。没有标准操作的煎蛋，但是如果我必须做出有根据的猜测，我将假定美国的煎蛋式理想比法国对应物更重。我将假定适当的法国煎蛋使用肉类和蔬菜作为重音标记。
在我在Cafe Marie-Jeanne的一小时里，最大的开眼界正在学习如何设计煎蛋：他们几乎没有煮熟的炒鸡蛋，将其加入了薄薄的鸡蛋，然后将其折叠在自己身上。类似薄饼的包裹将在烤架上花费全部25秒。从本质上讲，这种煎蛋是炒鸡蛋，包裹在一片诱人的鸡蛋中。
席梦思（Simmons）展示了他的餐厅如何制作炒鸡蛋。在一个加热的酱汁锅中，他慷慨地溅入一些雪利酒，让酒精煮熟，然后加入一大块黄油。然后，他倒入四个炒鸡蛋，立即开始用耐热刮刀搅拌。（在餐厅，厨师将鸡蛋放在搅拌机上并拧紧。）Simmons将酱汁锅拿起和从热源上取下，纯粹是感觉。他说：“您正在凝结。”当它开始看起来像湿的粥（大约40％的煮熟）时，蒙蒙斯将炒鸡蛋转移到碗中以停止烹饪。他混在一起。
时间至关重要。西蒙斯将刷皮涂在烤肉上，扎在鸡蛋上，然后将侧面修剪成一个正方形。在15秒内，他用细香葱将40％煮熟的炒鸡蛋倒入了鸡蛋方片上。在30秒内，Simmons将其折叠成煎蛋。到第二个35，煎蛋卷在盘子上，等待着一勺鱼子酱。
4.一旦您掌握了基础知识，
我在这里包括了这个“课程”，不是因为它对家庭厨师特别实用，而是为了扩大煎蛋卷可能的世界观的一种方式。始于西蒙斯（Simmons）告诉我，他为自己的菜单寻求了一个顶级煎蛋。他构想的是令人恐惧的佛朗哥美女的一件事。从根本上讲，奶油，奶油，鸡蛋包裹的蛋煎蛋。然后是一个酱汁Epoisses berthaut- 一款barnyard-y，漂亮的牛奶奶酪。除了那个席梦思披上家用固定的Mangalitsa火腿的薄片。他将其放在肉鸡下，使脂肪有光泽。最终，他剃了一块赎金的赎金，并倒了一张温暖的小牛肉猪肉桌子。$ 32，这是积极的乔牛肉风格过剩，在扔毛巾之前，您几乎不能服用四个以上的叮咬。但是在这四个叮咬中，您可能会发誓上帝存在。
回顾
- 从好的鸡蛋，好的黄油，良好的不粘锅和耐热刮刀开始。
- 额外的信用：细香葱，奶油fraîche，一阵飞溅雪莉酒。
- 保持温度非常低，华氏度不超过225度。您不希望黄油嘶嘶作响，而只是融化。
- 比您想象的要快地取消煎蛋卷。您正在尝试达到类似蛋ust的质地。
- 考虑使用几乎煮熟的炒鸡蛋构造煎蛋卷，将其添加到蛋糕上，然后将其折叠。