为了将小型家庭农场的优质肉带到我的社区，我在芝加哥开设了一家屠夫商店屠夫。八年来，我一直在帮助人们提供从感恩节晚餐到如何烹饪牛排的人们。
当他们在案例中渴望凝视着牛排时，客户经常说：“我真的很想为自己做饭，但我只是不知道如何做。I’ve tried cooking steak at home, but I just ruin them…” In the past, I’d try and dig into their cooking psyche and figure out from where the block stemmed, but these days, I build up their confidence, and then arm them with a simple formula.
不过，在进入配方奶粉之前，我想破坏一些关于烹饪牛排（或大多数肉）的神话。
首先：摆脱高温的观念是使大牛排造成的，或者您需要一个“ rippin'Hot Pan”才能“密封果汁”。锅很重要，但热量较少。烤牛排非常适合风味。查找Maillard反应要详细了解我的意思，但是为了简洁起见，在肉方面，棕色=风味。
您如何做褐色是关键，因为虽然棕色是好的，但灰色是坏的。灰色是牛排内部煮熟的部分的悲伤，无意间。当您凝结着时，说：“一个rippin的热锅，兄弟！”您的外部会得到很棒的褐色，但是在那片上，灰色是一层灰色，它从牛排的味道和多汁中消失了。我最被问到的另一个神话 - 牛排在烹饪前是否应该是室温 - 似乎很有意义，但科学则说。这不是一个坏习惯，但也不是完全必要的。
我烹饪平均牛排的方法（平均牛排是指您的½至1英寸厚的肋眼或纽约地带，而不是3英寸的佛罗伦萨或47盎司Tomahawk-Mancave-bancave-BEAST模式）是16分钟承诺：1分钟到季节，煮10分钟，五个分钟休息。
我称之为3-3-2-2方法因为这是一件容易的事，如果您在屠夫柜台上没有什么可写的，这是一件容易的事，并且会导致完美褐色，中稀有的牛排。调味都没关系。我是一个盐和胡椒的家伙，但是如果您喜欢Guy Fieri的Santa Maria Steak Rub，那就去吧。
它的工作原理：
将最重的煎锅放在中火上（是的，中等 - 335度左右的华氏度）。铸铁很棒，但是任何重锅都会做。大火几分钟后，加入几汤匙油（橄榄，葡萄籽，向日葵等），然后将牛排放在锅中。抵制滑行，戳，摆动或移动牛排的诱惑。只是把它留在那儿三分钟。翻转并重复再过三分钟。这似乎是永远的，但请记住汤姆·佩蒂（Tom Petty）说的：“等待是最难的部分。”再次翻转，但这一次2分钟再一次2分钟。从锅中取出牛排，休息五分钟。
之所以可以使用，是因为中火三分钟就足以使肉上的棕色棕色，同时将牛排加热到中心，但是您会及时将其转动以避免我们试图避免的任何讨厌的灰色。两分钟的循环在将牛排煮至温度时，继续轻轻地呈褐色。如果您更喜欢牛排，请在烹饪时间添加一分钟左右。如果您喜欢做得更好，请再添加一分钟。不过，我不再建议了。这里重要的是，时代甚至必须使牛排在一侧做得并不比另一侧完成。保持热量谦虚，以便一切都保持美好的灼热和多汁的味道 - 看到吗？简单的。
罗布·莱维特（Rob Levitt）的3-3-2-2牛排方法
- 用中火预热锅几分钟，加油
- 三分钟，翻转
- 三分钟，翻转
- 两分钟，翻转
- 两分钟，从锅中取出
- 让休息五分钟