八年来,我毕生致力于学习、欣赏和尊重世界大烹饪人称我沉迷, 超顶端, 邻接疯狂
我只是自认为拉面书呆子完全沉浸的拉面书呆子喜欢阅读关于面条面条开发的学术文章,书呆子花太多钱上意面机,冲破制作面条面圈的栅栏,书呆子有意拥有六类碗以适应各种拉面风格全靠拉面生活, 并总是想理解菜的源头和未来表面上看,这种纠缠似乎令人困惑像是... 为何拉面
故事故事可你在这里,所以我假设 半日制美国人把脸塞满热油面的想法 令你感兴趣
我不计99美分面包-第一次实战ate拉面2006年Mitsuwa市郊半个小时外的日本杂货链,对非即时拉面概念感兴趣访问前,我的理解大都围绕东方口味拉面(不管那意味着什么)和米索汤,我欢乐地在每次寿司大餐前涂抹这些汤令我高兴的是,Mitsuwa食品法院内专攻拉敏的Shotouka碰巧为maso拉面服务仿佛我品味存储器里有米索汤...内含深度、细微度、粘度和打孔-我从不知道日式菜是可能的
我在威斯康星大学学习 决定出国一年从2009到2010年我住在札幌市,札幌原生地并在这里我以为Miso拉面我有芝加哥郊区改变生活
到达札幌时,我大眼大学孩子拉面拉门在札幌产值太高 选择几乎令人望而却步札幌市有一千多家商店我唯一知道的方法就是走走
购买多指南试一试试下一试试后并开始多商店一天
校园内我赢得了名声 说"那人总外出吃拉面"独立研究启动后,我与厨师和餐饮商面谈关于札幌拉面与我半空日语吃了更多拉面
上钩回国时,我试了100多家拉面店(上帝保佑大学时代新陈代谢日)。
返回美国对我的新习惯既美妙又可怕2010年拉面开始搭接全州华府友宿菜书David Chang-ian解释拉面但他们和我在札幌头顶时不同美国拉面餐厅菜单广度-仿佛试图取悦每个客户等待编程胆小地滚到碗桌边,Broth前后摇动,每一步都摇动不定拉面带永生饭馆花更长时间吃它, 欢笑并慢吞面条像汤铺在面前,一年中我在日本所经历的是逆向:Ramen餐厅有焦点菜单,其中许多服务不超过一种风格。碗数分钟内运到客户快速滑动 收集物 开往冷札幌
感觉不满意, 最终告诉自己,如果我想要拉面像在札幌那样,
易言难做
八年前才实现我的拉面慷慨吸了六年水面微博单维面卷曲拼
但我从错误中学习诸如研究哪个方向最优通过面条机滚动面条(同方向,每一次)或你应该多长时间让斜鸡蛋坐桶最优口味和质量(三天顶部-白开始分解软化,因盐分淡化而变软,像牛排调盐等)。
幸运地找到了互联网接收对象.分享我整个过程 分享我细心开发的菜谱 公开发布/r/ramen子改编下化名ramen主.我没有期望回报与志同道合的拉面acionados分享我的爱好但我意识到我不是唯一还有其他人与拉面无休止地抗争, 并想破解它,并不断提高匿名拉面情侣的反馈与赞美为我火上浇油受编辑者挑战多做、探索新风格并持续推送极具建设性和欢迎社区-每个人都根植于彼此上,因为我们都爱拉面
坦率地说,当我的文章开始受欢迎时我感到惊讶改编者发布自己的菜谱时开始引用我的菜谱Tonkotsu食谱点击Google前端,我的故乡芝加哥论坛偶数发布一篇文章带有挑衅性假设基调上说 芝加哥最好的拉面 建在一个无人能试的公寓说到打神经暴
启发我启动一系列弹出式晚宴我管它叫上士市和中西部孩子时的风格相仿(我很幸运,我在芝加哥每月弹出都售出不足30秒)当我不全时工作营销研究咨询员时, 我在想我的下一个弹出过去一年里拉面从兴趣进化为第二份工作
学习编译A+碗拉面 现在是我的生活目标可能A+永远不可能实现, 完美归根结底是不可能的追寻,但也同样重要的是,它向你们讲解-亲爱的阅读者-为什么一碗拉面正确时即为eaeal我只希望你体验我第一次踏入札幌拉面店时所经历的同样感觉-兴奋、内容、钟声热
Ramen无产者食品精细却不虚构因为它历史如此近近,拉面不因僵硬而受苦,而日本菜偶而相遇拉门可以做任何事需要面条小麦和碱盐
可变性很有吸引力感觉总是有更多的学习 更多理解 有了每一小段新信息同时,这种变异性似乎也令人望而生畏,对第一次跌入拉面店的人们来说尤其如此。
这是我目标与列你当前阅读容我帮助你点亮这道微小而奇特的菜 深深定义我的生命我并不称自己是拉面专家但我沉浸在梦中,希望你也能感受到点欢乐沉浸
拉面算什么
幸运地住在拉面店附近的人可能知道 和马鲁昌/Top拉面有差
if we're talking tod at its核心, 关键组件是什么?
归根结底,日本常有40+拉面风格有的人没有汤一些人的汤与面条分离,允许你浸面一些人有猪肉,有些人有鸡肉,有些人有鸡鸡,有些人有鸡鸡,有些人没有鸡鸡怎么会有这么多变异单盘菜 分享点共性
归根结底,拉门具体指面条.拉门面必须:
- 由小麦制成
- 含某种碱性盐,称为kansui,通常溶入水中(Kansui词取自使用Khan湖水的中国面条制作者,该湖以独有矿物含量和碱性闻名)。
对米和黄麦面兄弟表示歉意,但你们不是拉面如果有人为我提供通信点菜 或多或少美味,它不是拉面深入下水面 未来版本列
真正应该从汤开始
人吃拉面时都谈汤有很多中位数可所有汤都可划分为两大类
- 金唐市光清汤想想东京典型showu拉面,这是很清楚的
- 派坦丰盛奶油汤Tonkotsu传说猪肉汤归入此类
这是一项关键区别,尤其是在美国清汤在日本非常常见多家商店只精通此风格 20世纪初菜源东京开包这里是Broth纹理可操作全局
这两种风格不同的原因归结为(hh,puns)烹调法和素材选择
先放几样东西吧:你把骨/米和水组合在一起并一起做饭会怎么样?
- 可溶水口味复合体排出肉类并分解入水
- Myoglobin(血液中蛋白色素)从肌肉和凝固体中挤出,形成悬浮水面块
- 骨骼和连接组织变凝胶 加速速度随着水接近沸腾温度
- 脂肪从骨肉转化成液并漂浮到锅面
我不认为我们需要 专注于前2在这里很明显 肉骨口味水 要不然你为什么要和他们一起做汤Myoglobin通常通过滑动去除, 因为它会随时间变色汤并有略微多味(不过拉面规则少之又少,
3点和4点之间的交互作用是汤制作所独有的,而首要原因是你可以有两种大相径庭的汤风格
Gelatin是一个大仿真器取模器时,我的意思是凝胶拉到小块块脂肪上, 并悬浮这些球在水中, 几乎永远排序像当你做沙拉调味料,你摇油和醋在一起和两个部分混合,但最终分离Gelatin防止分离科学上Gelatin称它为surfacti
开始模拟时, 脂肪滴子(假设小到胶粘上)悬浮水中, 折射光转水不透明并最终变白色
泰坦风格汤都要求发生这种仿真库克使用富含科兰素素素材 硬锅炉加在一起 硬锅炉动作令油滴变小产生稳定富饶的仿真 令你吃爱梦我正在投影
证明这一点,我取基本中国语(再次光线清汤),加肥台词并煮15分钟结果完全白汤
工地上还有其他仿冒剂,像小块肉骨, 大面积喜欢抓脂肪, 但关键点是, 奶油和清汤的唯一差分 在于薄汤中多脂肪悬浮
只有一个差分专业拉面店比我们卑微炉台火力大得多厨房常有100夸特锅运行巨型糖果炉子,这些炉子能排出9万个BTU火和怒火冲进这些锅子中,使汤煮得如此硬和快速,以致原表脂肪无处可去,只能流进小滴子中, gelatin随后可以悬浮你家可能没有这个在专业厨房工作 可能连火力都没有
记住这里的动作:你想用仿冒来做汤块只需要实战肥到滴子小到Broth制作过程 gelatin能完成它的工作有比开水简单选择数日并期望你实现这一点
准备超级Ramen保密号一号所有你需要做的是 扔点汤在一个搅拌机搅拌机的刀片会把脂肪打入最小小滴中 热切胶板会拉上 完成悬浮
结果几乎太粗糙和牛奶一样(有趣事实,牛奶仿真! )但它证明点证明拉面规则不多一些高级商店做这个某些人不知道由你决定
汤的方方面面比单纯区分泰坦和中国最常使用者可能为areh-reh调味汤博思有无盐归根结底(而这需要单列文章)
也可以组合汤造中国人和泰坦人 并集成有些汤比其他人富 即使两者都相同风格这两种风格并非完全相互排斥, 它们是良好的标识技术使用, 和什么类拉面你正在寻找
取而代之只是拉面并不限于一种汤外头不全通信不必觉得吃拉面 总是卡路里稠密和迟缓它可以使用最清晰最浅鸡汤 你曾经尝过,几乎像康索梅可生机勃勃都还拉面所以别仅仅因为你听说它“传统化”, 外头还有很多经典风格和它们一样美味
看到谈论拉面有多怪异吗规则是什么
正因如此我爱它欢迎来到拉面书呆子脑
编辑注解 :未来数周内,我们将探寻本列中拉面的其他基本组件, 并启动你可自制菜谱