我第一次试图制作Cacio e Pepe时，我认为它几乎是最简单的意大利面菜，除了在没有味道芽需求的未运作的未造成的小孩的意大利面条和黄油之外。我的意思是，它的大多数成分都以其名义：Cacio是许多意大利方言中的“奶酪”，而“ Pepe”是胡椒。它能有多难？
我应该问的真正的问题是“搞砸有多容易？”答案是：极其。
看，简单快捷不一定是同一回事。开始完成，大约有20分钟的努力，这使其成为一顿完美的工作日餐。但是，如果您不能100％控制这些分钟，那么您最终会在那天晚上哭泣。
我第一次制作Cacio e Pepe时，我煮沸并拧紧面食，在上面倒了一堆磨碎的帕尔玛干酪，并用一堆黑胡椒粉搅拌。这是一个笨拙，难看的混乱，味道鲜明。
为了增加对伤害的侮辱，我后来前往罗马，订购了一碗地道的东西，这是我有史以来最奶油，最有形的版本（也许我也被这一切都陷入了困境）。奶酪形成了一种光滑的，几乎粘稠的酱汁，绝对没有团块。胡椒和佩科里诺·罗曼诺（Pepper）和佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano）融合成一个美味的单一单位，使我无能为力使我感到沮丧。
当我返回家园时，我尝试多次使用每次尝试的其他谷歌配方。保留的块状和胡椒味充其量是不平衡的。
但是后来我学到了两种改变了我生活的简单技术（“生活”是指“使Cacio e Pepe的能力”，我认为可以互换）。
首先，胡椒。我一直在犯的错误是将其撒在成品面食上，然后将其混合。我应该是在一些特级初榨橄榄油中加热新鲜的黑胡椒粉（黄油也有效）。
现在，奶酪。不用说，您不应该在这个部门便宜。泽西城餐厅的所有者雷蒙德·菲奥尔（Raymond Fiore）罗马鼻子- 这具有卑鄙的Cacio e Pepe，对此也特别热衷。
他说：“获得最好，最尖锐的佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano），您可以动手。”“您使用的绵羊奶奶酪的质量是一个很棒的Cacio E Pepe的关键。”
但这不仅是您使用的奶酪，还包括将其与其他元素结合在一起的方式。我以前低估的重要性的关键部分是意大利面水本身。我经常保留一两杯意大利面水，并以前有各种食谱，但这不是正确的面食水。一方面，我一直对我使用的数量一直太吻了。最多，我会添加半杯。我了解到，如果您要制作一半的意大利面，则需要一到1 1/2杯子。我过去遇到的另一个问题是，我太早将水从锅里sc起。您需要等到准备好将面食倒入漏勺之前，然后才取水。这样，您就可以确保水的最大淀粉状态。这是给奶酪浓郁，狡猾的一致性的关键。
而且请不要使用奶油。它不是真实的，而它所做的只是稀释pecorino的味道。如果您想使用奶油，不妨去做列顿阿尔弗雷多（Alfredo）。
因此，事不宜迟，这是我经过大量反复试验后开发的食谱。
cioletti cacio e pepe
- 1/2磅长意大利面 *
- 1 1/2杯新鲜磨碎的Pecorino Romano **
- 1至1 1/2茶匙。新鲜的黑胡椒粉
- 3汤匙。特级初榨橄榄油（或黄油）
- 盐
*Tonnarelli是传统的面条，但是Bucatini和非常厚的意大利面是合适的替代品，更容易找到。我在这里使用扁面条并不疯狂，绝对不是天使的头发。
**我已经看到了许多食谱，这些食谱需要佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano）和另一种硬奶酪（例如帕马吉亚诺·雷吉亚诺（Parmagiano Reggiano）或Grana Padano）组合。也不需要。这是罗马菜，佩科里诺·罗曼诺（Pecorino Romano）是典型的罗马奶酪，是您唯一需要的菜。
烤奶酪，磨碎胡椒粉。将一大锅水煮沸。一旦开始沸腾，请加入大量的海盐。我通常只用大型喷口打开几次摇动容器。但是，为了测量，五到六茶匙是一个很好的数量。将面食加入沸水。
当面食烹饪时，将油（或黄油）在单独的锅中加热，该油的大小足以最终容纳所有成分，包括意大利面。将胡椒粉倒入热油中，然后搅拌约一两分钟。当意大利面比Al Dente更牢固（大约两到三分钟之前，它通常会到达Al Dente”）杯意大利面水（如有必要，多余的1/2杯可进行微调）。
将意大利面过滤，然后将一杯热意大利面倒入锅中，然后用油和胡椒粉倒入锅中。它应该很快就开始沸腾或至少煮沸。倒入面食。搅拌并加入另外的1/2杯意大利面水（如果看起来太干一点，请多一点。煮面食约2分钟，然后从火上取出。
在同一个锅中，虽然仍然很热，但在磨碎的Pecorino Romano中倾倒，剧烈搅拌，直到您达到了乳脂状的一致性。分割和服务。